Histoire de l'alimentation PDF Download
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Author: Louis Bourdeau
Publisher:
ISBN:
Category :
Languages : fr
Pages : 372
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Book Description
Author: Louis Bourdeau
Publisher:
ISBN:
Category :
Languages : fr
Pages : 372
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Book Description
Author: Jack Goody
Publisher: Cambridge University Press
ISBN: 9780521286961
Category : Cooking
Languages : en
Pages : 268
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Book Description
This wide ranging book explores the relationship between cuisine and class structure, and examines how cooking in the Third World is changing as a result of the impact of the West. Material discussed is both historical and anthropological, and ranges from China to Britain.
Author: Massimo Montanari
Publisher: Fayard
ISBN: 2213703566
Category : History
Languages : fr
Pages : 786
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Book Description
Quand l'Homme a-t-il commencé à cuire ses aliments? Depuis quand peut-on parler de cuisine? A quelle époque les festins sont-ils apparus? Et l'habitude des repas réguliers? Et notre manière de manger, assis sur des chaises autour d'une table haute, chacun coupant sa viande avec un couteau dans son assiette, à l'aide d'une fourchette? Pourquoi d'une société à une autre et d'une époque à la suivante, le choix des aliments, leur valeur gastronomique, leur préparation et la façon de les manger sont-ils si différents? L'alimentation renvoie non seulement à la satisfaction d'un besoin physiologique, identique chez tous les humains, mais aussi à la diversité des cultures et à tout ce qui contribue à modeler l'identité de chaque peuple: elle dépend de leurs techniques de production agricole; de leurs structures sociales; de leurs représentations diététiques et religieuses, et des prescriptions qui en découlent; de leur vision du monde et d'un ensemble de traditions lentement construites au cours des siècles. Les relations entre ces aspects de la culture et les façons de se nourrir ont toujours existé, de la conquête du feu au débarquement de MacDonald en Europe. C'est cette longue histoire que ce livre nous invite à découvrir. Il y sera question de nourriture quotidienne, du rôle du pain, du vin et des épices, de l'art culinaire, mais aussi des famines qui frappaient périodiquement l'ancienne Europe, ou bien des transformations de la consommation alimentaire depuis deux siècles. On y verra que nos ancêtres avaient déjà des livres de cuisine et que les métiers de l'alimentation étaient encore plus nombreux qu'aujourd'hui. On y verra également comment la tradition occidentale s'est peu ou prou nourrie de cultures voisines: celles de la Mésopotamie et de l'Egypte ancienne, de la Grèce et de Rome, des Byzantins, des Juifs et des Arabes, et, finalement, des Américains. Cet ouvrage, auquel ont participé une cinquantaine d'historiens, a été dirigé par Jean-Louis Flandrin, cofondateur de la revue internationale Food & Foodways, professeur émérite à l'Université de Paris VIII _ Vincennes et directeur d'études à l'EHESS, et par Massimo Montanari, professeur à l'Université de Bologne et spécialiste de l'alimentation au Moyen Age.
Author: Robert Mandrou
Publisher: HarperCollins Publishers
ISBN:
Category : History
Languages : en
Pages : 364
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Book Description
Author: Emlyn Dodd
Publisher: Bloomsbury Publishing
ISBN: 1350346667
Category : Social Science
Languages : en
Pages : 337
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Book Description
Bringing together a wide array of modern scientific techniques and interdisciplinary approaches, this book provides an accessible guide to the methods that form the current bedrock of research into Roman, and more broadly ancient, wine. Chapters are arranged into thematic sections, covering biomolecular archaeology and chemical analysis, archaeobotany and palynology, vineyard and landscape archaeology and computational and experimental archaeology. These include discussions of some of the most recent techniques, such as ancient DNA and organic residue analyses, geophysical prospection, multispectral imaging and spatial and climatic modelling. While most of the content is of direct relevance to the Roman Mediterranean, the assortment of detailed case studies, methodological outlines and broader 'state of the field' reflections is of equal use to researchers working across disparate disciplines, geographies, and chronologies. The study of ancient Roman wine has been dominated until recently by traditional archaeological analyses focused upon production facilities and ceramic evidence related to transport. While such architecture and artefact-focussed approaches provide a fundamental foundation for our understanding of this topic, they fail to provide the requisite nuance to answer other questions regarding grape cultivation and wine production, consumption, use and trade. As the first compendium of its kind, this book supports the embedding of modern scientific and experimental techniques into archaeological fieldwork, research and laboratory analysis, pushing the boundaries of what questions can be explored, and serving as a launching point for future avenues of interdisciplinary research.
Author: Hans Jürgen Teuteberg
Publisher: Burns & Oates
ISBN:
Category : Cooking
Languages : en
Pages : 320
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Book Description
A comprehensive comparative review bringing together all current approaches - social, psychological, medical, aesthetic and economic - to the study of the history of food and diet, covering the whole of Europe from the Middle Ages to the 19th century and, often, beyond.
Author: National Library of Medicine (U.S.)
Publisher:
ISBN:
Category : Incunabula
Languages : en
Pages : 1014
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Author: Kenneth F. Kiple
Publisher: Cambridge University Press
ISBN: 9780521402149
Category : Food
Languages : en
Pages : 1180
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Book Description
A two-volume set which traces the history of food and nutrition from the beginning of human life on earth through the present.
Author: British Museum. Department of Printed Books
Publisher:
ISBN:
Category : English imprints
Languages : en
Pages : 1362
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Author: Jean-Pierre Devroey
Publisher: Taylor & Francis
ISBN: 1040248314
Category : History
Languages : en
Pages : 318
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The origins of the large estate of Carolingian Europe and the role it played in the evolution of Frankish society and economy are the themes of this volume. The first group of articles focus on documentary evidence, especially the polyptychs and their interpretation. Though there is insufficient material for any true quantitive history, Professor Devroey argues that the evidence points to demographic expansion, coupled with the exploitation of new agricultural methods and crops, and a reliance on the family as the unit of production. Further studies relate these estates to the commercial networks of the area, from a local to an international level. A final concern is to demonstrate that the large estate formed a key component of the Carolingian rulers’ aim to establish the ’bonum commune’ and a stable society, with assured food supplies, regulated markets and a just system of weights and measures. L’origine du grand domaine de l’Europe carolingienne et le rôle qu’il jouait dans l’évolution de la société et de l’économie du monde franc sont les thèmes de ce volume. Le premier groupe d’articles se concentre sur des documents et plus spécialement sur les polyptyques et leur interprétation. Bien qu’il n’y ait pas de matériel suffisant pour une histoire quantitative, le professeur Devroey soutient que tout indique une expansion démographie, à laquelle viennent s’ajouter l’exploitation de nouvelles méthodes agricoles et de récoltes, ainsi qu’une dépendance vis-à-vis de la famille en tant qu’unité de production. Des études supplémentaires font le lien entre ces propriétés et les réseaux commerciaux de cette partie du monde, du niveau local au niveau international. L’auteur s’efforce finalement de démontrer que le grand domaine était un des facteurs à la base de la volonté des dirigeants carolingiens d’instaurer le ’bonum commune’ et une société stable avec des approvisionnements assurés, des march
