Author: Agence générale de renseignements agricoles et alimentaires
Publisher:
ISBN:
Category :
Languages : fr
Pages : 604

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Author:
Publisher: Food & Agriculture Org.
ISBN: 9251388148
Category :
Languages : en
Pages : 282

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Author: Bernard Yapo Kouassi
Publisher: KARTHALA Editions
ISBN: 2845869711
Category : Africa, West
Languages : fr
Pages : 186

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La croissance démographique de l'Afrique de l'Ouest, ses conséquences sur la croissance urbaine et les crises socio-politiques récurrentes ont complètement modifié les conditions de production et de consommation alimentaire dans la sous-région. La demande en nourriture dans les principaux centres urbains est devenue exponentielle, avec une forte dépendance du marché international. Cette demande ne concerne plus seulement les produits alimentaires à l'état brut, elle porte aussi sur les denrées transformées telles que les conserves alimentaires, les produits congelés et les huiles végétales. Par rapport à cette demande forte en aliments de base, les populations ouest-africaines cherchent elles-mêmes à s'adapter en mettant davantage l'accent sur des innovations. Celles-ci concernent à la fois les nouvelles cultures pratiquées, dont notamment un développement extraordinaire de l'agriculture périurbaine, la conception de nouveaux aliments et l'évolution des anciens mets traditionnels. Ces innovations concernent aussi la façon de présenter ces nouveaux mets aux consommateurs urbains. Ainsi, le faible pouvoir d'achat des populations urbaines entraîne désormais le développement extraordinaire des aliments de rue, en lieu et place de la restauration moderne où le coût des aliments reste élevé. Ce livre étudie ces diverses innovations à travers les expériences de transformation et de présentation des aliments prêts à être consommés, il évoque aussi les risques liés à ces innovations. L'ouvrage est structuré en quatre chapitres ayant trait à des études de cas centrées sur le Burkina Faso, le Ghana et la Côte d'Ivoire.

Author: Agence générale de renseignements agricoles et alimentaires
Publisher:
ISBN:
Category :
Languages : fr
Pages : 532

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Author: Joseph SQUILLIER
Publisher:
ISBN:
Category :
Languages : fr
Pages : 440

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Author:
Publisher: Editions Bréal
ISBN: 2749521017
Category :
Languages : en
Pages : 395

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Category :
Languages : fr
Pages :

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Author: Gérard B. Martin
Publisher: Presses de l'Université Laval
ISBN: 2763707831
Category : Health & Fitness
Languages : fr
Pages : 374

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Le domaine alimentaire, comme tous les autres secteurs de l'activité humaine, a connu un développement marqué durant la deuxième moitié du XXe siècle. Vu cette évolution de la science et de la technologie alimentaire, il était important de concevoir un manuel visant à clarifier un certain nombre de principes généraux et à montrer comment les produits alimentaires que nous consommons sont le fruit d'une technologie qui comporte de multiples facettes. Dans un style scientifique concis, les auteurs définissent ce que sont les aliments, leur composition chimique et les procédés utilisés pour les conserver et les transformer. Cet ouvrage présente une description des principes scientifiques à la base des divers traitements que doivent subir les aliments avant d'arriver sur notre table. Les explications fondamentales et les exemples tirés de l'industrie s'adressent plus particulièrement aux étudiants de la fin du collégial ou du début de l'université. Pour ceux et celles qui envisagent une carrière dans le domaine alimentaire, il s'agira d'un manuel d'initiation, tandis que les autres y trouveront un moyen d'enrichir leurs connaissances.

Author: Réseau NOREX.
Publisher:
ISBN:
Category :
Languages : fr
Pages : 36

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Author:
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ISBN:
Category :
Languages : fr
Pages : 179

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