Science et technologie du lait PDF Download
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Author: Carole Lapointe-Vignola
Publisher: Presses inter Polytechnique
ISBN: 9782553010293
Category : Dairy processing
Languages : fr
Pages : 628
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Book Description
Panorama de la technologie de transformation du lait. Notions de base en chimie, microbiologie et nutrition. Principes physiques sous-jacents aux grandes opérations de transformation et à ceux qui se rattachent à la conception et au fonctionnement des équipements manuels et automatisés. Les questions de salubrité et d'hygiène sont également abordées.
Author: Carole Lapointe-Vignola
Publisher: Presses inter Polytechnique
ISBN: 9782553010293
Category : Dairy processing
Languages : fr
Pages : 628
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Book Description
Panorama de la technologie de transformation du lait. Notions de base en chimie, microbiologie et nutrition. Principes physiques sous-jacents aux grandes opérations de transformation et à ceux qui se rattachent à la conception et au fonctionnement des équipements manuels et automatisés. Les questions de salubrité et d'hygiène sont également abordées.
Author: Robert Dumais
Publisher: Fondation de technologie laitière du Québec
ISBN:
Category : Technology & Engineering
Languages : fr
Pages : 554
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Book Description
Author:
Publisher:
ISBN: 9782763736334
Category :
Languages : fr
Pages : 515
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"Le lait est une matière complexe tant pas sa composition que par l'organisation de ses constituants. La modification physicochimique des constituants du lait est à la base de la diversité des produits laitiers. Cet ouvrage décrit les fondements scientifiques et technologiques de la conversion du lait en une grande variété de produits et coproduits laitiers. Tout d'abord sont présentées les caractéristiques des constituants du lait nécessaires à la compréhension de sa transformation. Les chapitres suivants mettent en évidence les multiples mécanismes mis en jeu, qu'ils soient de nature physique, chimique ou microbiologique, et leurs conséquences sur les constituants du lait lors des étapes de fabrication. La salubrité des usines laitières, la réglementation des produits laitiers et les bienfaits du lait du point de vue nutritionnel et santé sont également abordés. Cette troisième édition sera d'intérêt pour les acteurs du milieu académique (étudiants, scientifiques), industriel (technologues, ingénieurs) et du domaine de la santé (nutritionnistes)."--Résumé de l'éditeur.
Author: Carole L. Vignola
Publisher: Presses Polytechnique de Montréal
ISBN: 9782553015526
Category :
Languages : fr
Pages : 600
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Author: Collectif Collectif
Publisher: Presses de l'Université Laval
ISBN: 2763736343
Category : Technology & Engineering
Languages : fr
Pages : 546
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Dans la catégorie «enseignement supérieur», une mention spéciale a été accordée à Jean-Christophe Vuillemard pour la publication de Science et technologie du lait.
Author: Yolaine Lebeuf
Publisher:
ISBN:
Category :
Languages : fr
Pages : 600
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Author: Romain Jeantet
Publisher: John Wiley & Sons
ISBN: 1119296218
Category : Technology & Engineering
Languages : en
Pages : 441
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Book Description
This third volume in the Handbook of Food Science and Technology Set explains the processing of raw materials into traditional food (bread, wine, cheese, etc.). The agri-food industry has evolved in order to meet new market expectations of its products; with the use of separation and assembly technologies, food technologists and engineers now increasingly understand and control the preparation of a large diversity of ingredients using additional properties to move from the raw materials into new food products. Taking into account the fundamental basis and technological specificities of the main food sectors, throughout the three parts of this book, the authors investigate the biological and biochemical conversions and physicochemical treatment of food from animal sources, plant sources and food ingredients.
Author: Charles Alais
Publisher:
ISBN:
Category : Dairy products
Languages : fr
Pages : 624
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Author: Enrica Pessione
Publisher: CRC Press
ISBN: 1466575565
Category : Medical
Languages : en
Pages : 274
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This book underlines the importance of reciprocal interactions between probiotics and humans in terms of stress induction, epigenetic control of cellular responses, oxidative status, bioactive molecules biosynthesis, moonlighting proteins secretion, endogenous toxins neutralization, and several other biological functions. It explores how these resp
Author: Charles Alais
Publisher:
ISBN:
Category : Dairy products
Languages : fr
Pages : 480
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