Perception de la qualité et des signes officiels de qualité dans le secteur alimentaire PDF Download
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Author: Centre de recherche pour l'étude et l'observation des conditions de vie (France). Département Prospective de la consommation
Publisher:
ISBN: 9782841042913
Category :
Languages : fr
Pages : 113
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Book Description
Author: Centre de recherche pour l'étude et l'observation des conditions de vie (France). Département Prospective de la consommation
Publisher:
ISBN: 9782841042913
Category :
Languages : fr
Pages : 113
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Book Description
Author: Marija Klopčič
Publisher: Springer
ISBN: 9086867626
Category : Science
Languages : en
Pages : 284
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Book Description
Quality foods, such as traditional, EU certified, organic and health claimed are part of a growing trend towards added value in the agri-food sector. In these foods, elements of production, processing, marketing, agro-tourism and speciality stores are combined. Paramount above all is the link to the consumer, which requires a personal approach. At this point, one enters the field of food consumer science. This can be seen as a hybrid of two distinct sciences. On one hand, there is the 'hardware' component, i.e. the science of food. On the other hand, the 'software' component, related to the science of consumers' preferences and behaviour. In animal science, nearly all attention is given to the 'hardware' aspect. However, to build a successful business in quality food products, the 'software' aspect is essential. This publication devotes special attention to the consumer and gives insight into an area of knowledge still very much in development. It is intended to enhance understanding of the complex relationships in the route from products to consumers and offers practical solutions in this field. This publication includes review articles covering basic aspects of food consumer science and research trends in the field, and a series of country reports and articles on relevant studies related to the topic, with emphasis on Southern Europe.
Author: Peter P. Purslow
Publisher: Woodhead Publishing
ISBN: 0323858805
Category : Technology & Engineering
Languages : en
Pages : 918
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Book Description
New Aspects of Meat Quality, Second Edition continues to be the leading source of scientific information for what constitutes meat quality for consumers, marketers and producers in the 21st century. The book includes traditional measures of meat quality such as texture, water holding, color, flavor/aroma, safety/microbiology and processing characteristics as well as quality assurance schemes, organic/free range, ethical meat production, and the desirability of genetically modified organisms, amongst others. Users will find comprehensive coverage on developments in our understanding of how muscle structure affects the eating qualities of cooked meat, along with techniques for measuring, predicting and producing meat quality. In addition, the book covers how these new techniques help us minimize variability in eating quality and/or maximize value. The book's final section identifies the current qualities of consumer and public perceptions and what is sustainable, ethical, desirable and healthy in meat production and consumption. - Provides the latest research techniques and developments presented by top researchers in the field - Covers new aspects of meat quality with the same scientific authority as texts on traditional meat quality value - Includes five new chapters that cover the role of proteolysis, meat flavor, meat bi-products, and meat and public health
Author: Mai-Anh Ngo
Publisher: Editions L'Harmattan
ISBN: 2296145124
Category : Social Science
Languages : fr
Pages : 577
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Cet ouvrage traite des thèmes de la qualité et de la sécurité auxquels l'opinion publique est de plus en plus sensible et il décrit les réponses offertes par le droit, réponses qui relèvent à la fois du droit de la concurrence et du droit de la consommation ; un droit qui a pour objectif de déterminer quels sont les produits légalement reconnus comme étant des produits de qualité.
Author: Philippe Müller
Publisher: Educagri Editions
ISBN: 2844443060
Category :
Languages : fr
Pages : 84
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Destiné aux élèves de l'enseignement agricole, ce livret a pour objectif d'offrir une initiation aux problèmes de qualité, en donnant les outils pour se situer dans les débats relatifs à la qualité des produits agricoles. Il s'appuie sur de nombreux exemples pratiques, en grande partie des produits alimentaires et en particulier des produits d'origine animale.
Author: Collectif,
Publisher: Tec & Doc Lavoisier
ISBN: 9782743003180
Category : Certification
Languages : fr
Pages : 348
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Les signes officiels de qualité français (AOC, label rouge, certification de conformité produit, mention agriculture biologique) et les protections européennes (AOP, IGP, attestation de spécificité, agriculture biologique) sont de plus en plus utilisés dans les filières agroalimentaires pour développer une stratégie de différenciation. Cet ouvrage reprend la majorité des interventions du colloque Signes officiels de qualité et développement agricole : aspects techniques et économiques et se divise en deux parties : la première partie regroupe 12 contributions présentées en séances plénières ; la deuxième, 27 contributions présentées à l'occasion des ateliers. Sur toutes ces contributions, réalisées notamment par des chercheurs, des enseignants-chercheurs et des acteurs du développement agricole originaires des pays de l'Union européenne, 32 traitent de cas français, 2 de cas italiens, 2 de cas suisses, 2 de cas allemands et 1 de cas espagnols. Les interventions des séances plénières s'articulent autour des thèmes : évolutions économiques, politiques et réglementations des signes officiels de qualité réalités techniques des liens terroir-produit ; stratégies économiques et régionales avenir des politiques de qualité. Les interventions des travaux en ateliers sont regroupées autour des thèmes stratégie de qualité et organisation des producteurs ; les filières biologiques et à contenus environnementaux ; perception et caractérisation des liens terroir-produit ; organisations professionnelles agricoles et politiques de qualité.
Author: Gérard Raymond
Publisher:
ISBN:
Category :
Languages : fr
Pages : 862
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CETTE RECHERCHE REPOND A UN PROBLEME CENTRAL, DETERMINER QUEL ELEMENT D'INFORMATION A PLUS DE VALEUR QU'UN AUTRE ET POUR QUEL ASPECT DE LA QUALITE ET A UN PROBLEME D'INTERPRETATION, DEVELOPPER UN CADRE D'ANALYSE DE LA QUALITE FACE A LA MULTIDIMENSIONNALITE DU CONCEPT. TROIS AXES DE RECHERCHE SONT DEVELOPPES : 1- QUELS SONT LES ELEMENTS D'INFORMATION DE LA QUALITE DU PRODUIT UTILISES PAR LE CONSOMMATEUR. 2- QUEL EST LEUR IMPORTANCE RELATIVE (HYPOTHESE GENERALE : LES CRITERES INTRINSEQUES SONT PLUS IMPORTANTS QUE LES CRITERES EXTRINSEQUES DANS LA PERCEPTION DE LA QUALITE DU PRODUIT). 3- QUELLE EST L'INFLUENCE DES FACTEURS PERSONNELS SUR LES ELEMENTS D'INFORMATION DE LA QUALITE UTILISES PAR LE CONSOMMATEUR (HYPOTHESE GENERALE : LES FACTEURS PERSONNELS N'ONT AUCUNE INFLUENCE SUR LES ELEMENTS D'INFORMATION DE LA QUALITE DU PRODUIT PRIS EN COMPTE PAR LE CONSOMMATEUR). UNE DOUBLE METHOLOLOGIE, QUALITATIVE (INTERVIEWS ET PROTOCOLES VERBAUX) ET QUANTITATIVE (MESURES CONJOINTES, ANALYSE TYPOLOGIQUE, ANALYSE DISCRIMINANTE, LOG-LINEAIRES ET OMEGA CARRE PARTIEL DE PETERSON ET MAHAJAN) EST UTILISEE POUR VERIFIER LES HYPOTHESES. LES PRINCIPALES IMPLICATIONS THEORIQUES DE LA RECHERCHE SONT DE DEUX ORDRES. ON NE PEUT PAS GENERALISER L'HYPOTHESE D'OLSON CONCERNANT LA PREPONDERANCE DES ELEMENTS D'INFORMATION INTRINSEQUES DE LA QUALITE SUR LES ELEMENTS EXTRINSEQUES. LE CONCEPT DE QUALITE EST PERCUE DIFFEREMMENT SELON LES GROUPES DE CONSOMMATEURS MAIS AUCUN DES FACTEURS PERSONNELS NE PERMET REELLEMENT DE DIFFERENCIER UN GROUPE PLUTOT QU'UN AUTRE. CETTE DERNIERE IMPLICATION THEORIQUE PARAIT SUFFISAMMENT IMPORTANTE POUR REMETTRE EN CAUSE LA FACON DONT LE CONCEPT DE QUALITE A ETE JUSQU'ALORS ETUDIE.
Author: Marie-Lou Marcel
Publisher: Assemblée nationale
ISBN:
Category : Business & Economics
Languages : fr
Pages : 108
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Les signes officiels d’identification de la qualité et de l’origine – SIQO – permettent de créer de la valeur ajoutée tout au long de la chaîne alimentaire.La politique publique en faveur des SIQO permet de maintenir la diversité des productions agricoles et, de ce fait, la biodiversité, la variété des paysages et les ressources naturelles. Elle crée de l’emploi et maintient le dynamisme des territoires ruraux, notamment en rassemblant les acteurs locaux sur des projets communs.La crise a augmenté la sensibilisation des consommateurs à l’origine du produit qui induit, pour lui, une notion de développement durable. Mais la profusion de labels et la méconnaissance, pour certains, de leur contenu par les consommateurs conduisent à une situation où clarification et pédagogie s’imposent. Les rapporteurs préconisent : - de renforcer la communication sur les SIQO. - de simplifier de la procédure de reconnaissance des SIQO. - d'intégrer des critères sanitaires et environnementaux. - de développer l’éducation à la gastronomie. - de susciter l’engagement de la restauration collective. - de mieux coordonner entre les politiques nationales et les politiques locales pour les démarches qualité. - de mener une réflexion sur les IGP - de promouvoir la création de politiques de la qualité à l’étranger par la conclusion d’accords bilatéraux et de coopération. -de revoir l’étiquetage des produits à l’aide de codes couleur, dont la création pourrait figurer dans la future la loi de santé publique.
Author: Carola Grebitus
Publisher: Cuvillier Verlag
ISBN: 373692495X
Category : Business & Economics
Languages : en
Pages : 274
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This thesis analyses food quality in general and pork quality in particular from the consumer’s perspective, combining consumer behaviour research and the economics of information approach. Based on the assumption that consumers’ stored quality information is activated at the point of sale to perceive quality and make purchase decisions the theory of cognitive structures was applied. To uncover stored information the approach of concept mapping was used to investigate which pork quality information are stored in consumers’ memory. Therefore, 260 private households were interviewed in 2004 with regard to pork consumption patterns and quality perception. Results show that consumers relate intrinsic quality cues strongly with experience quality attributes and extrinsic quality cues strongly with credence quality attributes. In 2005 a second survey was accomplished at the point of sale (n=767) to investigate the impact of quality information used by consumers to make the pork purchase decision. Results show that at the point of sale the extrinsic quality cue ‘seal of approval’ is used if consumers purchase their pork at small supermarkets, use household leaflets to make purchase decisions, are older customers and have a higher income level. Overall, the thesis is of practical relevance for the agribusiness as the results assist food industry and food retailers to offer consumer-oriented food quality.
Author: Marc Leusie
Publisher:
ISBN: 9782951068605
Category :
Languages : fr
Pages : 51
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