Histoire des sciences du lait et des techniques laitières PDF Download
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Author: Centre interprofessionnel de documentation et d'information laitières (France).
Publisher:
ISBN: 9782911097324
Category :
Languages : fr
Pages : 82
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Book Description
Author: Centre interprofessionnel de documentation et d'information laitières (France).
Publisher:
ISBN: 9782911097324
Category :
Languages : fr
Pages : 82
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Book Description
Author: Charles Alais
Publisher:
ISBN: 9782902899029
Category : Milk
Languages : fr
Pages : 814
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Author: Charles Alais
Publisher:
ISBN:
Category : Dairy products
Languages : fr
Pages : 480
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Author: Robert Dumais
Publisher: Fondation de technologie laitière du Québec
ISBN:
Category : Technology & Engineering
Languages : fr
Pages : 554
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Author: Charles Alais
Publisher:
ISBN:
Category : Dairy microbiology
Languages : en
Pages : 608
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Author: Fabien Knittel
Publisher: CNRS éditions
ISBN: 2271146453
Category : History
Languages : fr
Pages : 192
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En Occident, les êtres humains consomment lait et fromages depuis le Néolithique. Ce régime alimentaire a entraîné des modifications génétiques dans les populations européennes dorénavant capables de digérer le lactose. Mais les difficultés de conservation n'ont pas permis une consommation importante de lait, de beurre, de fromage ou de crème avant le XXe siècle, si bien que durant l'Ancien Régime, leur production demeure artisanale et la consommation locale. Cet ouvrage propose une analyse des techniques laitières, beurrières et fromagères traditionnelles au sein des principaux systèmes agraires d'Europe de l'Ouest, pour comprendre leur place dans l'histoire de l'agriculture et de l'alimentation. Des caves à fromages médiévales à la production de lait dédiée aux chocolatiers au début du XXe siècle, la fabrique du lait est ici étudiée sur le temps long, jusqu'au moment où les transformations scientifiques et industrielles entraînent une reconfiguration totale des modes de production. À partir de l'exemple du lait, ce livre offre un observatoire des mutations des mondes ruraux et des pratiques agricoles en Europe occidentale.
Author: Carole Lapointe-Vignola
Publisher: Presses inter Polytechnique
ISBN: 9782553010293
Category : Dairy processing
Languages : fr
Pages : 628
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Panorama de la technologie de transformation du lait. Notions de base en chimie, microbiologie et nutrition. Principes physiques sous-jacents aux grandes opérations de transformation et à ceux qui se rattachent à la conception et au fonctionnement des équipements manuels et automatisés. Les questions de salubrité et d'hygiène sont également abordées.
Author: Roger Veisseyre
Publisher:
ISBN:
Category : Dairy products
Languages : fr
Pages : 712
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Author: Pierre-Olivier Fanica
Publisher: Editions Quae
ISBN: 2759201147
Category : Social Science
Languages : fr
Pages : 522
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Retraçant l'histoire de la production laitière, l'auteur montre comment, sous l'effet de la mode au XVIIe siècle, le lait est devenu un produit courant en même temps que le café. Il présente l'organisation de la production laitière, assurée par les fermes des laitiers-cultivateurs, ainsi que par les étables des laitiers-nourrisseurs situées à l'intérieur de la ville ou dans la proche banlieue. Ce livre décrit le long et difficile chemin qui a permis au lait de devenir l'aliment sûr qu'il est aujourd'hui. Si la lutte contre les fraudes est ancienne, l'application des normes d'hygiène ne s'est en effet imposée que récemment.
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Languages : fr
Pages :
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