Additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agroalimentaires (4e ed.) PDF Download
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Author: DE REYNAL Béatrice
Publisher: Lavoisier
ISBN: 2743018798
Category :
Languages : fr
Pages : 739
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Book Description
Les exigences de la vie moderne et son cortège de produits pratiques, bons, sains, sûrs, bon marché... ne peuvent être satisfaites sans l'utilisation d'additifs. L'intensification de l'usage des additifs a bien évidemment conduit les pouvoirs publics européens à réévaluer tous les additifs déjà autorisés, ainsi que les conditions dans lesquelles ils sont utilisés. La réglementation est devenue très complexe en raison de la multiplication des substances susceptibles d'être utilisées comme additifs, mais aussi d'une législation très exigeante qui en réduit drastiquement le nombre. Malgré cette législation extrêmement protectrice au regard de leur santé, les consommateurs sont très vigilants sur l'utilisation de ces produits. Pour toutes ces raisons les professionnels sont en permanence préoccupés par l'usage qu'ils peuvent faire ou ne pas faire des additifs et auxiliaires proposés par les fabricants. Additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agroalimentaires, depuis sa première édition, propose aux industriels, ingénieurs, vendeurs et aux étudiants (élèves ingénieurs, étudiants en BTS ou Master), une information objective grâce à une approche multidisciplinaire de ce domaine de plus en plus complexe. Cette nouvelle édition de Additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agroalimentaires, ne déroge pas à cet objectif, en fournissant une information actualisée et complétée sur le plan sanitaire, scientifique, technique, juridique, éthique ou marketing. Cette « bible » des additifs actuellement autorisés en Europe, propose également des éléments de prospective pour un avenir proche.
Author: DE REYNAL Béatrice
Publisher: Lavoisier
ISBN: 2743018798
Category :
Languages : fr
Pages : 739
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Book Description
Les exigences de la vie moderne et son cortège de produits pratiques, bons, sains, sûrs, bon marché... ne peuvent être satisfaites sans l'utilisation d'additifs. L'intensification de l'usage des additifs a bien évidemment conduit les pouvoirs publics européens à réévaluer tous les additifs déjà autorisés, ainsi que les conditions dans lesquelles ils sont utilisés. La réglementation est devenue très complexe en raison de la multiplication des substances susceptibles d'être utilisées comme additifs, mais aussi d'une législation très exigeante qui en réduit drastiquement le nombre. Malgré cette législation extrêmement protectrice au regard de leur santé, les consommateurs sont très vigilants sur l'utilisation de ces produits. Pour toutes ces raisons les professionnels sont en permanence préoccupés par l'usage qu'ils peuvent faire ou ne pas faire des additifs et auxiliaires proposés par les fabricants. Additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agroalimentaires, depuis sa première édition, propose aux industriels, ingénieurs, vendeurs et aux étudiants (élèves ingénieurs, étudiants en BTS ou Master), une information objective grâce à une approche multidisciplinaire de ce domaine de plus en plus complexe. Cette nouvelle édition de Additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agroalimentaires, ne déroge pas à cet objectif, en fournissant une information actualisée et complétée sur le plan sanitaire, scientifique, technique, juridique, éthique ou marketing. Cette « bible » des additifs actuellement autorisés en Europe, propose également des éléments de prospective pour un avenir proche.
Author: Jean-Louis Multon
Publisher: Tec & Doc Lavoisier
ISBN: 9782743004361
Category : Agricultural industries
Languages : fr
Pages : 746
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Book Description
Demande pressante en nouveaux produits, en nouvelles saveurs et flaveurs, impératifs de conservation et de sécurité alimentaire... L'utilisation des additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agroalimentaires revêt une importance primordiale sur les plans technologique, toxicologique et psychologique. Les évolutions techniques, économiques et réglementaires depuis la précédente édition (1992) ont imposé la refonte totale de ce traité de référence. Sa rédaction a réuni 42 spécialistes : fabricants d'additifs, industriels utilisateurs, mais aussi toxicologues, associations de consommateurs, administrations et instituts de recherche. Cette approche multidisciplinaire permet une analyse objective et complète passant en revue les règles d'emploi, les structures chimiques et fonctionnelles des diverses catégories d'additifs et adjuvants, ainsi que les réglementations qui régissent leurs utilisations pour la plus grande sécurité du consommateur. Additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agroalimentaires propose aux industriels les clés indispensables pour rester compétitifs en gardant les spécificités de leurs produits et en préservant le haut niveau de sécurité requis pour la consommation.
Author: Jean-Louis Multon
Publisher: Tec & Doc
ISBN: 9782852066069
Category : Aliments
Languages : fr
Pages : 799
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Book Description
Author: Béatrice De reynal
Publisher: Tec & Doc Lavoisier
ISBN: 9782743023706
Category : Agricultural industries
Languages : fr
Pages : 698
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Book Description
Les exigences de la vie moderne et son cortège de produits pratiques, bons, sains, sûrs, bon marché... ne peuvent être satisfaites sans l'utilisation d'additifs. L'intensification de l'usage des additifs a bien évidemment conduit les pouvoirs publics européens à réévaluer tous les additifs déjà autorisés, ainsi que les conditions dans lesquelles ils sont utilisés. La réglementation est devenue très complexe en raison de la multiplication des substances susceptibles d'être utilisées comme additifs, mais aussi d'une législation très exigeante qui en réduit drastiquement le nombre. Malgré cette législation extrêmement protectrice au regard de leur santé, les consommateurs sont très vigilants sur l'utilisation de ces produits. Pour toutes ces raisons les professionnels sont en permanence préoccupés par l'usage qu'ils peuvent faire ou ne pas faire des additifs et auxiliaires proposés par les fabricants. Additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agroalimentaires, depuis sa première édition, propose aux industriels, ingénieurs, vendeurs et aux étudiants (élèves ingénieurs, étudiants en BTS ou Master), une information objective grâce à une approche multidisciplinaire de ce domaine de plus en plus complexe. Cette nouvelle édition de Additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agroalimentaires, ne déroge pas à cet objectif, en fournissant une information actualisée et complétée sur le plan sanitaire, scientifique, technique, juridique, éthique ou marketing. Cette "bible" des additifs actuellement autorisés en Europe, propose également des éléments de prospective pour un avenir proche.
Author: Jean Louis Multon
Publisher:
ISBN: 9782852062429
Category : Food additives
Languages : fr
Pages : 680
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Book Description
Author: Béatrice de Reynal
Publisher:
ISBN: 9782743010713
Category : Agricultural industries
Languages : fr
Pages : 698
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Book Description
Author: Manfred Moll
Publisher:
ISBN: 9782100039050
Category :
Languages : fr
Pages : 218
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Book Description
Cet ouvrage est la seconde édition, entièrement mise à jour et enrichie, du livre Additifs alimentaires et Auxiliaires technologiques paru en 1990. Les additifs alimentaires sont présentés dans l'ordre de parution des trois directives européennes portant sur les colorants, les édulcorants et autres additifs. Des formules chimiques de composés et des tableaux de synthèse, permettant une comparaison entre additifs de même catégorie, offrent une consultation claire et pratique. En fin d'ouvrage, la liste des principaux additifs autorisés au sein de l'Union européenne permet de connaître rapidement le nom des substances souvent présentées aux consommateurs par leur numéro de code. La partie consacrée aux auxiliaires technologiques a fait l'objet d'une recherche approfondie concernant les textes réglementaires et de nombreuses consultations auprès des professionnels de l'industrie alimentaire et de leurs fournisseurs. Cet ouvrage de référence s'adresse donc en priorité aux professionnels des industries alimentaires (entreprises, laboratoires de contrôle publics et privés, centrales d'achats, etc.). Il sera également utile aux étudiants, aux enseignants ainsi qu'aux nutritionnistes.
Author:
Publisher:
ISBN:
Category : Agriculture
Languages : en
Pages : 740
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Book Description
Author: Gunnar Linden
Publisher: CRC Press
ISBN: 9780849302602
Category : Technology & Engineering
Languages : en
Pages : 396
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Book Description
The food industry has seen a rapid expansion in the manufacture of tailor-made ingredients for use in secondary processing. This new generation of intermediate food products (or IFPs) is transforming the food industry, offering greater flexibility, functionality, and consistency in processing. New Ingredients in Food Processing provides the food industry professional with a guide to the range of intermediate food products, their functionality, methods of manufacture, and applications. The first part of the book examines the development of IFPs, common functional properties, and methods of extraction and purification. It then covers IFPs derived from plants, milk, eggs, meat, and fish. IFPs from by-products such as whey and blood are also discussed. In part two, the book reviews IFPs manufactured from carbohydrates, lipids, amino acids, and natural pigments and aromas. In each case, the authors cover composition and functional properties, methods of manufacture, and applications.
Author: Romain Jeantet
Publisher: John Wiley & Sons
ISBN: 1119285240
Category : Technology & Engineering
Languages : en
Pages : 346
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Book Description
This book is a source of basic and advanced knowledge in food science for students or professionals in the food science sector, but it is also accessible for people interested in the different aspects concerning raw material stabilisation and transformation in food products. It is an updated and translated version of the book "Science des aliments" published in 2006 by Lavoisier. “Science des aliments” is a general and introductory food science and technology handbook, based on the authors’ Masters and PhD courses and research experiences. The book is concise, pedagogical and informative and contains numerous illustrations (approximately 500 original figures and tables). In three volumes), it summarizes the main knowledge required for working in food industries as scientists, technical managers or qualified operators. It will also be helpful for the formation of students in food science and biotechnologies (bachelor’s and master’s degree).
