Utilización de Los Principios Del Análisis de Riesgos Y de Los Puntos Críticos de Control en El Control de Alimentos PDF Download
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Author: Food and Agriculture Organization of the United Nations
Publisher: Food & Agriculture Org.
ISBN: 9789253034970
Category : Medical
Languages : es
Pages : 114
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Book Description
Author: Food and Agriculture Organization of the United Nations
Publisher: Food & Agriculture Org.
ISBN: 9789253034970
Category : Medical
Languages : es
Pages : 114
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Author: Inter-American Institute for Cooperation on Agriculture
Publisher: IICA
ISBN: 9789290394044
Category :
Languages : es
Pages : 56
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Author: 'Victoria de las Cuevas Insua '
Publisher: Ideaspropias Editorial S.L.
ISBN: 8498392829
Category : Business & Economics
Languages : es
Pages : 186
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Book Description
¿Se imaginan que los productos alimentarios que consumimos no pasaran unos controles de calidad? Los alimentos, como materia orgánica que son, estarían expuestos a multitud de peligros potenciales que producirían su contaminación (peligros biológicos, químicos y físicos) y nosotros como consumidores, tras la ingesta de esos alimentos, nos estaríamos arriesgando a contagiarnos de cualquier enfermedad de transmisión alimentaria o a que nuestro organismo sufriera algún daño. El sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) es un procedimiento metódico, científico y predominantemente preventivo que, utilizado a lo largo de la cadena de suministro de alimento proporciona un elevado índice de seguridad respecto a la calidad higiénico sanitaria del mismo, es decir, avala que el producto cumple ciertas normas de limpieza, conservación, transporte... La nueva Norma ISO 22000 es un sistema de gestión en materia de seguridad aplicable a la cadena de abastecimiento de alimentos y, por lo tanto, una herramienta para implementar el sistema APPCC. Esta norma está respaldada internacionalmente y todos los sistemas de gestión de inocuidad de alimentos que la cumplen son susceptibles de certificación. El objetivo principal de este manual, que Ideaspropias Editorial le presenta, es proporcionar al lector a través de una metodología didáctica, un conocimiento teórico práctico del sistema APPCC, de su importancia, sus principios y su aplicación.
Author: Fao
Publisher: Food & Agriculture Org.
ISBN: 9789253041152
Category : Business & Economics
Languages : es
Pages : 254
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Este manual de capacitacion sobre sistemas de calidad e inocuidad de los alimentos esta dirigido a instructores en temas de aseguramiento de la calidad e inocuidad de los alimentos, tanto de los gobiernos como de la industria. Su contenido se centra en las practicas de higiene de los alimentos y en el sistema de Analisis de Peligros y de Puntos Criticos de Control (APPCC). El manual se compone de tres capitulos: Principios y metodos de capacitacion; Codigo Internacional Recomendado de Practicas - Principios Generales de Higiene de los Alimentos; y Sistema de Analisis de Peligros y Puntos Criticos de Control (APPCC). Los dos ultimos capitulos han sido disenados para considerar las recomendaciones y directrices de la Comision del Codex Alimentarius sobre higiene de los alimentos y sobre APPCC, con el fin de estandarizar la metodologia de capacitacion para la aplicacion del sistema APPCC a nivel mundial. Cada capitulo esta dividido en modulos especificos de capacitacion, lo que permite al instructor seleccionar capitulos y modulos segun el grado de conocimientos, experiencia y responsabilidades especificas que tengan los alumnos. Publicado tambien en frances, ingles y ruso."
Author:
Publisher: IICA Biblioteca Venezuela
ISBN:
Category :
Languages : es
Pages : 82
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Author: 'Victoria de las Cuevas Insua'
Publisher: Ideaspropias Editorial S.L.
ISBN: 8498392837
Category : Business & Economics
Languages : es
Pages : 154
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En la actualidad, conocer las medidas de control de seguridad de los alimentos es un aspecto fundamental que tienen que tener en cuenta todos los eslabones de la cadena alimentaria. Los constantes cambios en la producción alimenticia nos llevan a preocuparnos por la salud, ya que nos podemos encontrar con distintas amenazas, como son los peligros biológicos, químicos y físicos. ¿Qué podemos decir sobre el concepto de APPCC? Las siglas hacen referencia al Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico, por lo que este manual nos dará las pautas indicadas para hacer frente a los inconvenientes que se nos presenten a la hora de manipular alimentos y nos servirá de guía para tomar las decisiones y las actuaciones más acertadas. Asimismo, se establecerán las formas de control que se deben aplicar para asegurar un buen sistema de calidad de la cadena alimentaria, con lo que nos remitiremos a los tipos de auditorías y otras formas de verificación. La finalidad que Ideaspropias Editorial persigue con este material didáctico, es aproximar al lector al entendimiento de lo que la seguridad alimentaria conlleva.
Author:
Publisher: IICA Biblioteca Venezuela
ISBN:
Category :
Languages : es
Pages : 58
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Author: Mexico. Secretaria de Salud. Direccion General de Control Sanitario de Bienes y Servicios
Publisher:
ISBN:
Category :
Languages : es
Pages : 80
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Se presenta una breve explicacion acerca del metodo para analizar los riesgos, identificacion y control de puntos criticos en las conservas acidificadas, con el objeto de vigilar la calidad de los alimentos para proteger la salud de la poblacion. La guia contiene los siguientes capitulos: I. Introduccion II. Que es el analisis de riesgos, identificacion y control de puntos criticos III. Secuencia logica para la aplicacion del metodo de analisis de riesgos, identificacion y control de puntos criticos en el proceso de conservas acidificadas IV. Aplicacion del metodo de analisis de riesgos, identificacion y control de puntos criticos en el proceso de conservas acidificadas V. Anexos(AU).
Author:
Publisher:
ISBN: 9788420007168
Category : Alimentos
Languages : es
Pages : 332
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"Parte I. Principios. Control microbiologico de los alimentos: situaciones para aplicar el sistema A.R.I.C.P.C. Enfoque del analisis de riesgos e identificacion y control de puntos criticos para controlar la inocuidad y la calidad de los alimentos. Aplicacion del sistema A.R.I.C.P.C. Diseno higienico de las areas donde se preparan alimentos. Consideraciones higienicas para el diseno y empleo del equipo. Limpieza y desinfeccion. Salud e higiene del personal. Conocimientos que precisa el personal y el publico. Parte II. Aplicaciones. Produccion y recoleccion de alimentos vegetales. Produccion de productos animales. Tratamiento de los alimentos. Comercializacion y venta al detall. Servicio de comidas. Hogares. Apendices: Aspectos estadisticos de la comprobacion o monitorizacion. Objectivos y actividades de la ICMSF. Miembros de la ICMSF y sus subcomisiones; consultores. Contribuyentes a los fondos de mantenimiento de la ICMSF o al programa de comprobacion de metodos para 1982-1987. Publicaciones de la ICMSF. Laboratorios que colaboran en los ensayos o comprobaciones de tecnicas de analisis microbiologicos de la ICMSF."
Author:
Publisher: IICA Biblioteca Venezuela
ISBN:
Category :
Languages : es
Pages : 88
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