Tecnologías térmicas para el procesado de los alimentos PDF Download
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Author: Philip Richardson
Publisher:
ISBN: 9788420010427
Category : Technology & Engineering
Languages : es
Pages : 328
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Book Description
Author: Philip Richardson
Publisher:
ISBN: 9788420010427
Category : Technology & Engineering
Languages : es
Pages : 328
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Author: Peter Fellows
Publisher: Acribia Editorial S.A.
ISBN: 9788420010939
Category : Technology & Engineering
Languages : es
Pages : 708
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Author: Peter Fellows
Publisher:
ISBN: 9788420011851
Category :
Languages : es
Pages : 848
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Esta nueva edición aporta una descripción general de los componentes de la ciencia y tecnología de los alimentos, etapas de procesamiento, aspectos importantes de la gestión de la industria alimentaria que no se consideran de otra manera (por ejemplo, gestión financiera, comercialización, leyes de alimentos y regulación de la industria alimentaria), cadenas de valor, la industria alimentaria mundial y consideraciones generales (por ejemplo, problemas ambientales y sostenibilidad). Incluye nuevos capítulos sobre cocción industrial, eliminación de calor, almacenamiento y distribución, junto con actualizaciones en el resto de los capítulos.Estas actualizaciones convierten a este libro como la mejor introducción en un solo volumen a las tecnologías de fabricación de alimentos disponibles, y se mantiene como el texto estándar más seleccionado para muchos cursos de ciencia y tecnología de los alimentos.Puntos clave• Edición actualizada completamente revisada con nuevos desarrollos en todas las etapas de procesamiento y aspectos de la gestión de la industria alimentaria que no se consideran de otra manera (por ejemplo, gestión financiera, mercadeo, leyes de alimentos y regulación de la industria alimentaria).• Introduce una gama de técnicas de procesamiento que se utilizan en la fabricación de alimentos.• Explica los principios clave de cada proceso, incluido el equipo utilizado y los efectos del procesamiento en microorganismos que contaminan los alimentos.• Describe las operaciones de posprocesamiento, incluida la logística de empaquetado y distribución.
Author: P Richardson
Publisher: Elsevier
ISBN: 1855736616
Category : Technology & Engineering
Languages : en
Pages : 311
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Book Description
Thermal technologies have long been at the heart of food processing. The application of heat is both an important method of preserving foods and a means of developing texture, flavour and colour. An essential issue for food manufacturers is the effective application of thermal technologies to achieve these objectives without damaging other desirable sensory and nutritional qualities in a food product. Edited by a leading authority in the field, and with a distinguished international team of contributors, Thermal technologies in food processing addresses this major issue.Part one of the collection begins with reviews of conventional retort and continuous heat technologies. Part two then looks at the key issues of effective measurement and control in ensuring that a thermal process is effective whilst minimising any undesirable changes in a food. There are chapters on temperature and pressure measurement, validation of heat processes, modelling and simulation of thermal processes, and the measurement and control of changes in a food during thermal processing. The final part of the book looks at emerging thermal technologies which becoming more widely used in the food industry. There are chapters on radio frequency heating, microwave processing, infrared heating, instant and high-heat infusion, and ohmic heating A final chapter considers how thermal processing may be combined with high pressure processing in producing safe, minimally-processed food products.Thermal technologies in food processing provides food manufacturers and researchers with an authoritative review of thermal processing and food quality.
Author: Mercè Raventós Santamaria
Publisher: Univ. Politèc. de Catalunya
ISBN: 8483017903
Category : Technology & Engineering
Languages : es
Pages : 200
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Suministrar alimentos a la población sigue siendo la principal preocupación de la humanidad en el siglo XXI y, en este sentido, la tecnología desempeñará un papel muy importante. Mediante la publicación del libro Industria alimentaria. Tecnologias emergentes se pretende poner de manifiesto el rol fundamental que pueden ejercer las universidades que llevan a cabo actividades en este ámbito, para dar respuesta a una de las necesidades fundamentales del hombre: alimentarse. En la presente obra se presentan, de forma didáctica, algunas tecnologías emergentes que en la actualidad son importantes para la industria alimentaria, puesto que permiten mejorar las características de los productos, al tiempo que son más respetuosas con el medio ambiente. Para la conservación de los alimentos, pueden seguirse procesos no térmicos utilizando alta presión hidrostática, pulsos eléctricos de alta intensidad de campo o la irradiación, entre otros. Estos tres sistemas, que se abordan en los capítulos 2, 3 y 4 del libro, se perfilan como los de mayor interés. Para la obtención de componentes y extractos cada vez más puros, en el capítulo 5 se presenta la extracción con fluidos supercríticos como técnica que permite separar componentes de los alimentos y que supone un gran potencial para la industria alimentaria. El capítulo 6 trata de la tecnología de membranas, que ya viene aplicándose en varias industrias, aunque todavía presenta un componente importante de innovación. Finalmente, esta obra también pretende constituirse en un espacio de reflexión para la industria alimentaria sobre las posibilidades que estas tecnologias ofrecen actualmente y sobre cuáles serán las tendencias futuras de la tecnología de los alimentos, aspecto que se aborda en el último capítulo del libro.
Author: Albert Ibarz
Publisher: CRC Press
ISBN: 1482219662
Category : Science
Languages : en
Pages : 714
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Consumer expectations are systematically growing, with demands for foods with a number of attributes, which are sometimes difficult for manufacturers to meet. The engineering processes that are needed to obtain top-quality foods are a major challenge due to the diversity of raw materials, intermediates, and final products. As in any other enterpris
Author: Mohammed Kuddus
Publisher: CRC Press
ISBN: 100385723X
Category : Technology & Engineering
Languages : en
Pages : 291
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This book is an updated reference source on food safety best practices. The chapters discuss analytical approaches to measuring food contaminants, quality control and risk assessment of food storage, food irradiation, etc. The contributors discuss how quality control and management help to establish sustainable and secure food systems globally. The book covers topics such as techniques to measure food contaminants, toxins, heavy metals and pesticide content in food. FEATURES Examines the role of food safety approaches in global food supply chains Describes various detection techniques for food contaminants and toxins Discusses the application of nanotechnology and other innovations in food safety and risk assessment Reviews the international regulations for management of food hazards Includes the hazard analysis critical control points (HACCP) principles This book is an essential resource to help students, researchers, and industry professionals understand and address day-to-day problems regarding food contamination and safety and their impact on human health.
Author: William Rolando Miranda-Zamora
Publisher:
ISBN: 9788494891922
Category :
Languages : es
Pages : 634
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Author: Yesim Ozogul
Publisher: CRC Press
ISBN: 1000566870
Category : Science
Languages : en
Pages : 271
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While conventional technologies such as chilling and freezing are used to avoid deteriorative processes like autolytic and microbial spoilage of seafood, innovative technologies have also been developed as a response to economic and environmental demands. Innovative Technologies in Seafood Processing gives information on advances in chilling, freezing, thawing, and packaging of seafood and also updates knowledge of novel process technologies (high-pressure processing, irradiation, ultrasound, pulsed electric field, microwave and radio frequency, sous vide technology, novel thermal sterilization technologies, ozone and nanotechnological applications, and other innovative technologies such as cold plasma, ohmic heating, infrared heating supercritical carbon dioxide, and high-intensity pulsed light) for the seafood industry. Features Reviews novel process technologies applied in the seafood industry Highlights processing effects on product quality and safety of treated seafood Focuses on the development of safe and effective natural antimicrobials and additives Assesses alternative techniques to utilize fish discards and waste as high value products Further it highlights aspects related to quality of seafood treated with these innovative technologies, effect on food constituents, possible risk, security/safety both of seafood and consumers, the environmental impact, and the legislative aspects. The book also addresses the growing international environmental concern for fish discards and fish waste generated in the seafood processing industries by including a chapter, Advances in Discard and By-Products Processing, which assesses alternative techniques to utilize fish discards and waste as high value products. This book will be of value to researchers and technicians in the food technology area, especially those dealing with seafood.
Author: María Garrido Álvarez
Publisher:
ISBN: 9788413570105
Category :
Languages : es
Pages : 191
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Los procesos tecnológicos en la industria alimentaria tienen como objetivo tanto la elaboración como la conservación de los alimentos. En esta obra se recogen las bases para el procesado y transformación de materias primas de diferente origen, así como los controles de calidad a los que se deben someter los productos a lo largo de la cadena de producción. Se explican de forma clara y didáctica los fundamentos básicos de la elaboración de los alimentos, así como los específicos para los diferentes grupos: productos vegetales, productos cárnicos y derivados, productos de la pesca y la acuicultura, leches y derivados lácteos. Por último, puesto que la tecnología de los alimentos es una ciencia en auge y en constante desarrollo, se incluyen también las nuevas tendencias en los diferentes sectores de producción.
