Proceso de implementación de un sistema de calidad para el control de la inocuidad de productos alimenticios para las micro y pequeñas empresas PDF Download
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"El presente documento corresponde a una propuesta de tesis para la obtención del grado de Maestro en Ciencias con especialidad en sistemas de calidad y productividad. Actualmente la industria de alimentos procesados en México está gobernada por las grandes empresas multinacionales las cuales ocupan menos del 1% del total de unidades económicas de esta categoría. El 99% restante son micro, pequeñas y medianas empresas (MIPYMES). A pesar de que las MIPYMES conforman la mayor parte de la industria, la mayor remuneración se la llevan las empresas grandes. Bajo este contexto, gran parte del problema que enfrentan las micro y pequeñas se localiza en la falta de cultura de calidad y atributos de calidad en el producto y procesos que finalmente se ve reflejado en la carencia de ventajas competitivas en los productos presentados a los consumidores. Este proyecto se enfocará en la industria de productos alimenticios procesados, con el fin de crear una herramienta que permita y facilite a los productores de micro y pequeñas empresas a desarrollar productos que aseguren la inocuidad para que con ello puedan participar en nuevos mercados. La herramienta propuesta se desarrollará a partir de los requisitos establecidos en la NOM 251- SSA1-2009 de Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios que se exhibe dentro de las normas mexicanas que se despliega con carácter obligatorio dentro del Diario Oficial de la Federación para los productores de alimentos. "--Resumen hoja 6.
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"El presente documento corresponde a una propuesta de tesis para la obtención del grado de Maestro en Ciencias con especialidad en sistemas de calidad y productividad. Actualmente la industria de alimentos procesados en México está gobernada por las grandes empresas multinacionales las cuales ocupan menos del 1% del total de unidades económicas de esta categoría. El 99% restante son micro, pequeñas y medianas empresas (MIPYMES). A pesar de que las MIPYMES conforman la mayor parte de la industria, la mayor remuneración se la llevan las empresas grandes. Bajo este contexto, gran parte del problema que enfrentan las micro y pequeñas se localiza en la falta de cultura de calidad y atributos de calidad en el producto y procesos que finalmente se ve reflejado en la carencia de ventajas competitivas en los productos presentados a los consumidores. Este proyecto se enfocará en la industria de productos alimenticios procesados, con el fin de crear una herramienta que permita y facilite a los productores de micro y pequeñas empresas a desarrollar productos que aseguren la inocuidad para que con ello puedan participar en nuevos mercados. La herramienta propuesta se desarrollará a partir de los requisitos establecidos en la NOM 251- SSA1-2009 de Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios que se exhibe dentro de las normas mexicanas que se despliega con carácter obligatorio dentro del Diario Oficial de la Federación para los productores de alimentos. "--Resumen hoja 6.
Author: Organización Internacional de Normalización
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ISBN: 9788481435351
Category : Business & Economics
Languages : es
Pages : 180
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Esta publicación consta de un amplio abanico de preguntas que ayudará a las empresas a establecer, implementar y certificar su sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos, con el objetivo final de prever los peligros y adoptar las medidas de control necesarias. La respuesta detallada a cada pregunta permite valorar la situación actual de la empresa respecto a los requisitos de la Norma UNE-EN ISO 22000, así como identificar las áreas que requieren una mejora. Cada capítulo del cuestionario realiza una breve descripción de los requisitos de la norma y propone unas directrices claras para incorporarlo al sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos de la empresa. CONTENIDO: - Seguridad alimentaria - Campo de aplicación del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos - Requisitos de la documentación - Responsabilidad de la dirección y del líder del equipo de la inocuidad de los alimentos - Comunicación - Preparación ante emergencias - Revisión por la dirección - Gestión de los recursos - Uso de combinaciones de medidas de control desarrollados externamente - Planificación y realización de productos inocuos - Control de no conformidades - Validación, verificación y mejora del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos - Enlaces con la UNE-EN ISO 9001:2000
Author: Fao
Publisher: Food & Agriculture Org.
ISBN: 9789253041152
Category : Business & Economics
Languages : es
Pages : 254
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Este manual de capacitacion sobre sistemas de calidad e inocuidad de los alimentos esta dirigido a instructores en temas de aseguramiento de la calidad e inocuidad de los alimentos, tanto de los gobiernos como de la industria. Su contenido se centra en las practicas de higiene de los alimentos y en el sistema de Analisis de Peligros y de Puntos Criticos de Control (APPCC). El manual se compone de tres capitulos: Principios y metodos de capacitacion; Codigo Internacional Recomendado de Practicas - Principios Generales de Higiene de los Alimentos; y Sistema de Analisis de Peligros y Puntos Criticos de Control (APPCC). Los dos ultimos capitulos han sido disenados para considerar las recomendaciones y directrices de la Comision del Codex Alimentarius sobre higiene de los alimentos y sobre APPCC, con el fin de estandarizar la metodologia de capacitacion para la aplicacion del sistema APPCC a nivel mundial. Cada capitulo esta dividido en modulos especificos de capacitacion, lo que permite al instructor seleccionar capitulos y modulos segun el grado de conocimientos, experiencia y responsabilidades especificas que tengan los alumnos. Publicado tambien en frances, ingles y ruso."
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Publisher: IICA
ISBN: 9789290394334
Category : Agricultural processing
Languages : es
Pages : 34
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Author: Manuel Troyano
Publisher: EOI Escuela de Organización Industrial
ISBN:
Category : Business & Economics
Languages : es
Pages : 122
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Introducción. Definiciones relativas al sistema de calidad. Documentación del sistema. Ejemplos-guía de los documentos básicos del sistema. Proceso de implantación del sistema de calidad en la empresa
Author: Eliana Marcela Arguello
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Languages : es
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Author: Andrew Bolton
Publisher:
ISBN: 9788420009315
Category : Technology & Engineering
Languages : es
Pages : 240
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1. Introduccion - 2. Principios de gestion de la calidad Por que la norma BS EN ISO 9001? - 3. Preparacion para el programa - compromiso de la Direccion - 4. Responsabilidad de la Direccion - 5. Sistema de la calidad y control de la documentacion - 6. Compra y venta - compras y revision del contrato - 7. Diseno y desarrollo - 8. Control del proceso - 9. Inspeccion, medicion y ensayo-calibracion - 10. Auditorias internas de la calidad - 11. Formacion - 12. Proceso de auditoria - 13. Consecucion de la certificacion con la norma: Que es lo siguiente? - 14. Otros sistemas de acreditacion/certificacion - Apendice A. Manual de la calidad modelo: SAC Servicios de AlIMentos de Calidad - Apendice B. Organismos acreditados de certificacion por terceras partes - Apendice C. Notas de asesoramiento para la aplicacion de la norma BS EN ISO 9001: 1994 en la industria alimentaria y de bebidas - Apendice D. Notas de asesoramiento para la aplicacion de la norma ISO 9002/EN 29002/BS 5750: Parte 2 en las industrias hoteleras y de catering - Apendice E. Codigo de Base-Q de Nueva Zelanda: Sistemas de gestion de la calidad para pequenas y medianas empresas - requerimientos generales TB 004: 1995 - Apendice F. Glosario.
Author: Óscar Claret González Ortiz
Publisher: Ecoe Ediciones
ISBN: 9587713036
Category : Business & Economics
Languages : es
Pages : 377
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La calidad de un bien o servicio no se decreta: se crea y se produce. La creación y aplicación de un sistema de gestión de calidad basado en las normas ISO 9000 puede servir de guía para asegurar que un bien o servicio ha sido producido con procesos controlados; sin embargo, esto solo no garantiza la calidad. Las normas ISO especifican aquello que “se debe hacer”, pero el “cómo” es la verdadera tarea de quien diseña, documenta e implementa un sistema de gestión de calidad. Este texto es una guía útil para planear el proceso, diseño e implementación del sistema de gestión en una empresa de acuerdo con los requisitos de la norma ISO vigente. El libro contiene capítulos sobre el marco referencial de la norma ISO y conceptos como ingeniería de calidad, mejoramiento continuo, manual de calidad, auditoría interna, auditoría externa y certificación. El texto está actualizado hasta la norma ISO 9001-2015 y contiene referencias útiles a versiones anteriores de la norma. Sistemas de gestión de calidad: Teoría y práctica es un valioso texto guía para la enseñanza de la Calidad en los niveles de pregrado y posgrado en carreras como Ingeniería, Administración de Empresas y Economía, y para empresarios con interés en conocer sobre las normas ISO y los sistemas de gestión.
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Publisher: Ediciones Díaz de Santos
ISBN: 9788479782443
Category : Small business
Languages : es
Pages : 244
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Author: Natalia Daza Diaz
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Languages : es
Pages : 0
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Resumen: En el presente trabajo se describe el diseño del sistema de Análisis de Puntos Críticos de Control HACCP para una empresa que produce alimentos concentrados para mascotas. El desarrollo de este proyecto se realiza por la necesidad del mercado de mejorar las condiciones de producción de los alimentos para mascotas, puesto que las exigencias de la sociedad es que tenga las condiciones de inocuidad de alimentos para humanos. La empresa, tiene actualmente el sistema de calidad ISO 9001:2000, por lo tanto tiene dentro de sus objetivos de calidad la satisfacción del cliente, disminuir el producto no conforme y disminuir las quejas de los clientes por calidad del producto. Lo que evidencia el interés de la empresa por mejorar las condiciones de calidad de los productos. La documentación del sistema HACCP se integrará al sistema de calidad de la empresa. Para el diseño de este sistema se tiene en cuenta los principios fundamentales del sistema HACCP: Principio 1: Enumerara todos los peligros posibles relacionados con cada fase; realizar un análisis de peligros y determinar las medidas para controlar los peligros identificados. Principio 2: Determinar los Puntos de Control Críticos (PCC). Principio 3: Establecer el Límite o los Límites Críticos (LC) en cada PCC. Principio 4: Establecer un sistema de vigilancia del control de los PCC. Principio 5: Establecer las medidas correctoras que han de adoptarse cuando la vigilancia indica que un determinado PCC no está controlado. Principio 6: Establecer procedimientos de verificación o de comprobación para confirmar que el Sistema HACCP funciona eficazmente. Principio 7 Establecer un sistema de registro y documentación sobre todos los procedimientos y los registros apropiados para estos principios y su aplicación.
