Microbiología de los alimentos PDF Download
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Author: W. C. Frazier
Publisher:
ISBN:
Category : Food
Languages : es
Pages : 530
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Book Description
Author: W. C. Frazier
Publisher:
ISBN:
Category : Food
Languages : es
Pages : 530
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Author: Diversos autors
Publisher: PUBLICACIONS UNIVERSITAT ROVIRA I VIRGILI
ISBN: 8484247031
Category : Nature
Languages : es
Pages : 266
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En este volumen se quiere dar a conocer los últimos avances y las nuevas tendencias en las diversas temáticas en el ámbito de Microbiología de los Alimentos. En él se consideran tanto los aspectos de los beneficios de los microorganismos, o sea, los implicados en procesos fermentativos de alimentos, o por supuesto los probióticos y otros microorganismos relacionados con alimentos funcionales, como los aspectos negativos de los microorganismos relacionados con seguridad alimentaria, incluyendo las técnicas más recientes y la microbiología predictiva. También se tratan aspectos quizás no tan contemplados antes, como las interrelaciones entre los diversos microorganismos presentes en los alimentos, o una sesión dedicada a la microbiología de alimentos de origen marino.
Author: The International Commission on Microbiological Specifications for Foods
Publisher:
ISBN:
Category :
Languages : es
Pages :
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Author: B. Moreno
Publisher:
ISBN: 9788420009087
Category :
Languages : es
Pages : 440
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Parte I. Significado de los microorganismos y de sus toxinas en los alimentos: Microorganismos indicadores. Bacterias productoras de enfermedades transmitidas por los alimentos. Parasitos y virus transmitidos por los alimentos. Consideraciones de importancia para el analista de alimentos. Parte II. Metodos recomendados para el analisis microbiologico de los alimentos. Introduccion. Preparacion y dilucion de los homogeneizados de alimentos. Enumeracion de microorganismos aerobios mesofilos: Metodos de recuento en placa. Bacterias coliformes. Enterobacteriaceae. Enterococos. Estreptococos hemoliticos. Recuentos de mohos y levaduras. Salmonelas. Shigelas. Escherichia coli enteropatogeno (ECE). Vibrio parahemolyticus. Vibrio cholerae. Staphylococcus aureus. Enterotoxinas estafilococicas. Clostridium botulinum. Clostridium perfringens. Bacillus cereus. Parte III. Condiciones que deben reunir los ingredientes, los medios de cultivo y los reactivos. Apendices: Laboratorios participantes en los estudios de la ICMSF. La International Commission on Microbiological Specifications for Foods: sus fines y consecuciones. Firmas y organismos que contribuyen al fondo de sostenimiento de la ICMSF. Recomendaciones sobre precauciones de seguridad en el laboratorio de microbiologia. ICMSF: miembros de las subcomisiones y asesores. Referencias cruzadas con el volumen II.
Author: International Commission on Microbiological Specifications for Foods (ICMSF)
Publisher: Springer Science & Business Media
ISBN: 1441993746
Category : Technology & Engineering
Languages : en
Pages : 403
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Microorganisms in Foods 8: Use of Data for Assessing Process Control and Product Acceptance is written by the International Commission on Microbiological Specifications for Foods with assistance from a limited number of consultants. The purpose of this book is to provide guidance on appropriate testing of food processing environments, processing lines, and finished product to enhance the safety and microbiological quality of the food supply. Microorganisms in Foods 8 consists of two parts. Part I, Principles of Using Data in Microbial Control, builds on the principles of Microorganisms in Foods 7: Microbiological Testing in Food Safety Management (2002), which illustrates how HACCP and Good Hygienic Practices (GHP) provide greater assurance of safety than microbiological testing, but also identifies circumstances where microbiological testing may play a useful role. Part II, Specific Applications to Commodities, provides practical examples of criteria and other tests and is an updated and expanded version of Part II of Microorganisms in Foods 2: Sampling for Microbiological Analysis: Principles and Specific Applications (2nd ed. 1986). Part II also builds on the 2nd edition of Microorganisms in Foods 6: Microbial Ecology of Food Commodities (2005) by identifying appropriate tests to evaluation the effectiveness of controls.
Author: Corrie Allaert Vandevenne
Publisher: Ediciones Díaz de Santos
ISBN: 9788479785246
Category : House & Home
Languages : es
Pages : 276
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El presente libro va dirigido a los profesionales y estudiantes de microbiología del sector agro-alimentario en el control de las materias primas y los productos terminados, a laboratorios de análisis de alimentos, a los técnicos de laboratorio, a las universidades que realizan prácticas de microbiología de alimentos y de control de calidad. Para aplicar los métodos aquí descritos se requiere que el laboratorio disponga del material y equipos corrientes en un laboratorio de microbiología de alimentos. El proyecto de las autoras es la aplicación diaria y en rutina de unos métodos microbiológicos basados en normas internacionales ISO, EN y AFNOR. Se ha intentado realizar un bloque completo de cada método incluido en el libro: esquema en color de cada paso, relación de los pasos, preparación y control de los medios de cultivo y reactivos así como la expresión de resultados.
Author: Comisión Internacional de Especificaciones Microbiológicas para Alimentos
Publisher:
ISBN: 9788420007168
Category :
Languages : es
Pages : 332
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Author: María del Rosario Pascual Anderson
Publisher: Ediciones Díaz de Santos
ISBN: 9788479784249
Category : Medical
Languages : es
Pages : 472
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El fin primario de esta obra es instructivo y eminentemente práctico para el control microbiológico de los principales alimentos, así como para la identificación y estudio de los gérmenes encontrados. Va dirigido a personas interesadas en la especialidad pertenecientes a laboratorios de organismos oficiales o de la industria principalmente. INDICE: Introducción. Muestreo. Preparación de las muestras para su análisis. Recuento de microorganismos aerobios mesófilos (31+- 1oC) revivificables. Investigación y recuento de Enterobacteriaceae lactosa-positivas (coliformes). Investigación y recuento de Escherichia coli. Investigación de Enterobacteriaceae totales. Investigación de Salmonella. Investigación de Shigella. Investigación y recuento de Clostridium sulfito-reductores. Investigación y recuento de Staphylococcus aureus. Investigación y recuento de Bacillus cereus. Investigación y recuento de Clostridium perfringens. Recuento total de microorganismos psicrotróficos. Investigación de estreptococos fecales. Investigación y recuento de Vibrio parahaemolyticus. Hongos. Investigación de toxinas botulínicas. Investigación de Aeromonas hydrophyla. Investigación de Plesiomonas shigelloides. Investigación de Listeria monocytogenes. Investigación de residuos de antibióticos por métodos microbiológicos. Carnes. Derivados cárnicos. Aves y caza. Pescado y derivados. Mariscos (crustáceos y moluscos). Huevos y derivados. Leche y derivados. Grasas comestibles. Cereales. Leguminosas. Tubérculos y derivados. Harinas y derivados. Hortalizas y verduras. Frutas y derivados. Edulcorantes naturales y derivados. Condimentos y especias. Alimentos estimulantes y derivados. Conservas animales y vegetales. Platos preparados. Aguas y hielo. Helados. Bebidas no alcohólicas: bebidas refrescantes y horchata de chufa. Bibliografía. Medios de cultivo y reactivos comercializados.
Author: International Commission on Microbiological Specifications for Foods
Publisher:
ISBN: 9788420010373
Category : Medical
Languages : es
Pages : 367
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Author: W. C. Frazier
Publisher:
ISBN: 9788420007342
Category : Food
Languages : es
Pages : 681
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Parte I. Alimentos y microorganismos. Los alimentos como sustratos de los microorganismos. Microorganismos importantes en la microbiologia de los alimentos. Contaminacion de los alimentos. Principios generales en los que se basa la alteracion de los alimentos: modificaciones quimicas provocadas por microorganismos. Parte II. Principios generales de la conservacion de alimentos asepsia, eliminacion de microorganismos y anaerobiosis. Conservacion mediante el empleo de temperaturas elevadas. Conservacion mediante el empleo de temperaturas bajas. Conservacion por desecacion. Conservacion de alimentos mediante aditivos. Conservacion por irradiacion. Parte III. Contaminacion, conservacion y alteracion de diferentes tipos de alimentos. Contaminacion, conservacion y alteracion de cereales y productos derivados. Contaminacion, conservacion y alteracion de los azucares y de los productos azucarados. Contaminacion, conservacion y alteracion de las hortalizas y de las frutas. Contaminacion, conservacion yalteracion de las carnes y productos carnicos. Contaminacion, conservacion y alteracion del pescado y otros alimentos marinos. Contaminacion, conservacion y alteracion de los huevos. Contaminacion, conservacion y alteracion de las aves. Contaminacion, conservacion y alteracion de la leche y productos lacteos. Alteracion de los alimentos enlatados sometidos a tratamiento termico. Alimentos diversos. Parte IV. Alimentos y enzimas producidos por microorganismos. Produccion de cultivos para la fermentacion de alimentos. Fermentaciones de alimentos. Alimentos y enzimas de origen microbiano. Parte V. Los alimentos en relacion con las enfermedades. Enfermedades alimentarias de etiologia bacteriana.Envenenamientos, infecciones e intoxicaciones de origen alimentario de etiologia no bacterian
