Leche, lácteos y salud PDF Download
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Author: Javier Aranceta Bartrina
Publisher: Ed. Médica Panamericana
ISBN: 9788479039486
Category : Dairy products
Languages : es
Pages : 172
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Author: Javier Aranceta Bartrina
Publisher: Ed. Médica Panamericana
ISBN: 9788479039486
Category : Dairy products
Languages : es
Pages : 172
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Author:
Publisher:
ISBN:
Category : Dairy products industry
Languages : es
Pages : 100
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Author: J. W. G. Poter
Publisher:
ISBN:
Category :
Languages : en
Pages : 88
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Author: Roser Romero del Castillo Shelly
Publisher: Univ. Politèc. de Catalunya
ISBN: 849880261X
Category : Technology & Engineering
Languages : es
Pages : 225
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Este libro de texto está dirigido a los estudiantes de la asignatura Industrias Lácteas de las carreras universitarias en las que se imparte esta disciplina. Los cuatro primeros capítulos se refieren a la composición, la calidad higiénica, el pago de la leche por la calidad, el desnatado y los efectos de los tratamientos térmicos de la leche, cuyo conocimiento es fundamental para la comprensión de los capítulos dedicados a cada uno de los productos lácteos. En el capítulo 5 se explican los cultivos iniciadores que se utilizan en la industria láctea, puesto que su uso es determinante en la elaboración de las leches fermentadas, el queso y, en menor grado, la mantequilla. Los capítulos del 6 al 9 se centran específicamente en los productos lácteos: las leches fermentadas, el queso, la nata, la mantequilla y los helados; de todos ellos se explican los aspectos microbiológicos, físico-químicos, bioquímicos y tecnológicos que intervienen en el proceso de elaboración, así como la normativa legal vigente. Asimismo, los capítulos dedicados al queso y a la mantequilla incluyen un apartado sobre la elaboración de productos tradicionales y de calidad en el Estado español.
Author: Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias. Comisión del Codex Alimentarius
Publisher: Food & Agriculture Org.
ISBN: 9789253044979
Category :
Languages : es
Pages : 144
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Author: María Elena Pardo V.
Publisher:
ISBN: 9789586981088
Category : Dairy processing
Languages : es
Pages : 48
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Author: Alan H. Varnam
Publisher:
ISBN: 9788420007946
Category : Productos lácteos
Languages : es
Pages : 476
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Consideraciones generales. Leche y productos lacteos liquidos. Leches concentradas y leches en polvo. Productos basados en proteinas lacteas. Nata y productos derivados de la nata. Mantequilla, margarina y productos para extender. Queso. Leches fermentadas. Helados y otros productos similares.
Author: Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación
Publisher:
ISBN: 9788474793895
Category :
Languages : es
Pages : 174
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Author:
Publisher:
ISBN:
Category :
Languages : es
Pages : 134
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Author: S. K. Kon
Publisher:
ISBN: 9789253004386
Category :
Languages : es
Pages : 90
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