Le grand classique de la cuisine française PDF Download
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Author: Michel Kéréver
Publisher:
ISBN: 9782737332388
Category :
Languages : fr
Pages : 704
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Book Description
La vocation de Michel Kéréver pour la cuisine gastronomique est née dans la poissonnerie de sa mère à Rennes. Très vite, les poissons, les crustacés et les coquillages de sa Bretagne natale n'ont plus eu de secrets pour lui. De chef en chef, de fourneau en fourneau, de cuisine en cuisine, dans les plus grands palaces d'Europe, il finit par poser ses valises au Lion-d'Or à Liffré, en Ille-etVilaine, où il obtient 2 étoiles au guide Michelin et 3 toques au guide Gault et Millau ; un peu plus tard, en 1981, on lui propose d'ouvrir le restaurant Le Duc d'Enghien à Enghien-les-Bains. Il nomme à la tête de la brigade un jeune chef et ancien élève du Lion-d'Or : Alain Passard. A quatre mains, ils obtiendront, en 1983, 2 étoiles au guide Michelin et 3 toques au guide Gault et Millau. C'est aussi le début d'une belle carrière pour Alain Passard. Dans cet ouvrage, Le Grand Classique de la cuisine française, Michel Kéréver vous donne à découvrir les 600 recettes qu'il a réalisées au fil des années et des saisons, fruits de son expérience et de sa créativité.
Author: Michel Kéréver
Publisher:
ISBN: 9782737332388
Category :
Languages : fr
Pages : 704
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Book Description
La vocation de Michel Kéréver pour la cuisine gastronomique est née dans la poissonnerie de sa mère à Rennes. Très vite, les poissons, les crustacés et les coquillages de sa Bretagne natale n'ont plus eu de secrets pour lui. De chef en chef, de fourneau en fourneau, de cuisine en cuisine, dans les plus grands palaces d'Europe, il finit par poser ses valises au Lion-d'Or à Liffré, en Ille-etVilaine, où il obtient 2 étoiles au guide Michelin et 3 toques au guide Gault et Millau ; un peu plus tard, en 1981, on lui propose d'ouvrir le restaurant Le Duc d'Enghien à Enghien-les-Bains. Il nomme à la tête de la brigade un jeune chef et ancien élève du Lion-d'Or : Alain Passard. A quatre mains, ils obtiendront, en 1983, 2 étoiles au guide Michelin et 3 toques au guide Gault et Millau. C'est aussi le début d'une belle carrière pour Alain Passard. Dans cet ouvrage, Le Grand Classique de la cuisine française, Michel Kéréver vous donne à découvrir les 600 recettes qu'il a réalisées au fil des années et des saisons, fruits de son expérience et de sa créativité.
Author: Jean-François Piège
Publisher: Hachette Pratique
ISBN: 2017120154
Category : Cooking
Languages : fr
Pages : 1090
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Book Description
Réunissant les grandes recettes classiques du patrimoine culinaire français, Le Grand Livre de la cuisine française, recettes bourgeoises et populaires est une bible de près de 1 000 recettes qui deviendra rapidement une référence et un indispensable dans vos cuisines. Des préparations les plus basiques comme la vinaigrette, le beurre blanc ou la mayonnaise, aux plats les plus élaborés tels que la Sole meunière, la Terrine de lapin en gelée ou les Côtelettes d’agneau Champvallon, en passant par ceux qui ont été oubliés comme la Darne de saumon sauvage au chou, le Grenadin de veau à la Zingara ou encore l’Ambassadeur. Jean-François Piège propose, à travers ces recettes inspirées de l’histoire et du territoire, un livre alliant à la fois techniques de réalisation et recettes emblématiques de la cuisine traditionnelle française. Auguste Escoffier disait « La bonne cuisine est la base du véritable bonheur. » L’ambition du Chef est toujours la même : transmettre, en toutes occasions, la volonté de faire plaisir à travers la cuisine française.
Author: Myrette Tiano
Publisher:
ISBN: 9782263018459
Category : Cooking, French
Languages : fr
Pages : 205
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Book Description
Author: Jean-François Piège
Publisher: Hachette Pratique
ISBN: 9782019453664
Category :
Languages : fr
Pages : 1088
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Book Description
Author: Jean Ducloux
Publisher:
ISBN: 9782830706550
Category : Germany
Languages : fr
Pages : 179
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Book Description
Reconnu comme le père de tous les grands chefs de France, Jean Ducloux, à 81 ans, est une figure incontournable de la grande cuisine française. Installé à Tournus (en Bourgogne) depuis 1947, il a fait de ce relais gourmand - le restaurant Greuze (2 macarons au Michelin) - un antre du bien-manger. Les Américains traversent l'Atlantique régulièrement d'une année sur l'autre pour déguster le célébrissime pâté en croûte " Alexandre Dumaine ", son poulet sauté aux gousses d'ail en chemise, l'aérien soufflé au Grand Marnier, dans un cadre de convivialité où toute sa clientèle d'acteurs, musiciens, hommes de lettres, politiques et chefs viennent s'encanailler. Avec la truculence et la verve rabelaisienne qui le caractérisent, Jean Ducloux est un être authentique, amoureux des trains électriques, des orgues, des ouvertures de Rossini. À son image, sa cuisine n'est qu'amour, passion, coup de cœur. Il nous livre ici 80 de ses recettes les plus prestigieuses, accompagnées de ses conseils de vins, anecdotes et trucs de cuisine hérités de plus de cinquante années d'expérience.
Author: François Tanty
Publisher:
ISBN:
Category : Cooking, French
Languages : en
Pages : 168
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Book Description
Author: Hachette Pratique,
Publisher: Hachette Pratique
ISBN: 9782011356994
Category :
Languages : fr
Pages : 225
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Book Description
Terrine de campagne, Soufflé au fromage, Poulet basquaise, Veau marengo, Coq au vin, Cassoulet, Pot-au-feu, Blanquette de veau, Chouquettes, Madeleines, Baba au rhum, Religieuse au chocolat, Millefeuille... Tous les grands classiques salés et sucrés ! Des sommaires thématiques illustrés. Des listes d'ingrédients accompagnées de QR codes à flasher pour faciliter vos courses. Plus besoin de les prendre en note ! Carrément cuisine, c'est carrément bon et facile !
Author: Justin Spring
Publisher: Macmillan + ORM
ISBN: 0374711747
Category : Biography & Autobiography
Languages : en
Pages : 688
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Book Description
A biography of six writers on food and wine whose lives and careers intersected in mid-twentieth-century France During les trente glorieuses—a thirty-year boom period in France between the end of World War II and the 1974 oil crisis—Paris was not only the world’s most delicious, stylish, and exciting tourist destination; it was also the world capital of gastronomic genius and innovation. The Gourmands’ Way explores the lives and writings of six Americans who chronicled the food and wine of “the glorious thirty,” paying particular attention to their individual struggles as writers, to their life circumstances, and, ultimately, to their particular genius at sharing awareness of French food with mainstream American readers. In doing so, this group biography also tells the story of an era when America adored all things French. The group is comprised of the war correspondent A. J. Liebling; Alice B. Toklas, Gertrude Stein’s life partner, who reinvented herself at seventy as a cookbook author; M.F.K. Fisher, a sensualist and fabulist storyteller; Julia Child, a television celebrity and cookbook author; Alexis Lichine, an ambitious wine merchant; and Richard Olney, a reclusive artist who reluctantly evolved into a brilliant writer on French food and wine. Together, these writer-adventurers initiated an American cultural dialogue on food that has continued to this day. Justin Spring’s The Gourmands’ Way is the first book ever to look at them as a group and to specifically chronicle their Paris experiences.
Author:
Publisher: Hachette Pratique
ISBN: 9782019328191
Category :
Languages : fr
Pages : 0
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Book Description
Author: Franck Schmitt
Publisher:
ISBN: 9782810408115
Category :
Languages : fr
Pages : 62
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