Author: LEGRAND Jack
Publisher: Lavoisier
ISBN: 2746282038
Category : Emulsions
Languages : en
Pages : 484
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Book Description
L’agroalimentaire est très riche en produits conditionnés sous forme d’émulsions ou de mousses, comme le lait et ses dérivés, la margarine ou la mayonnaise. Il existe une grande diversité dans les émulsions alimentaires, tant au niveau de leurs propriétés physico-chimiques que de leurs caractéristiques organoleptiques. Ceci est le résultat d’une forte interaction entre les ingrédients et les procédés de mise en œuvre dans ce que l’on pourrait appeler « le génie de la formulation ». Celui-ci intègre les différentes sciences nécessaires à la maîtrise de la qualité des produits, parmi lesquelles la biochimie, le génie des procédés, la physico-chimie et la rhéologie. Cet ouvrage traite des différents aspects des émulsions et des mousses en agroalimentaire, en abordant les généralités concernant la formulation et les caractéristiques des ingrédients utilisés pour obtenir les propriétés d’usage requises. Pour illustrer le propos, les exemples traités sont liés aux filières des boissons, du lait et des œufs.
Author: Adel El Ouardighi
Publisher:
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Category :
Languages : fr
Pages : 314
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On se propose d'étudier numériquement et expérimentalement les lois de l'écoulement et du transfert de chaleur pour des fluides newtoniens et non newtoniens thermodépendants, en écoulement laminaire dans une conduite cylindrique de section circulaire et dans un espace situé entre deux plaques planes semi-infinies, chauffées à la paroi à densité de flux de chaleur ou à température constantes. On s'intéresse aux fluides pseudoplastiques dont le comportement peut être modélisé par la loi puissance d'Ostwald. On met clairement en évidence l'incidence d'un champ thermique imposé sur la distribution des vitesses, sur les lois de perte charge et sur les lois de transfert de chaleur qui en résultent. Outre les paramètres classiques, on propose pour le coefficient de frottement et le coefficient d'échange de chaleur des corrélations, qui tiennent compte d'un nouveau groupement adimensionnel dû à la thermodépendance
Author: Claude Agbangla
Publisher:
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Category :
Languages : fr
Pages : 170
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LA VALIDITE DE LA LOI FICK DANS UN FLUIDE VISCOELASTIQUE EST EXAMINEE A LA FOIS THEORIQUEMENT ET EXPERIMENTALEMENT. LE FLUIDE CHOISI EST UNE SOLUTION DE POLYOX WSR 301 DANS LAQUELLE NOUS PROVOQUONS LA DIFFUSION DU FERROCYANURE A L'AIDE DE LA TECHNIQUE POLAROGRAPHIQUE SUR MICROELECTRODE DE PLATINE. UNE MESURE DU COEFFICIENT DE DIFFUSION DE L'ION FERROCYANURE EN FONCTION DE LA TEMPERATURE EST ALORS REALISEE A PARTIR D'UN TRANSFERT DE MASSE STATIONNAIRE OU INSTATIONNAIRE. UNE GENERALISATION DE LA LOI D'EISENBERG EST PROPOSEE. CES RESULTATS SONT ENFIN APPLIQUES AUX MESURES DU FROTTEMENT PARIETAL LOCAL SUR DES CORPS DE REVOLUTION TOURNANT DANS UN FLUIDE VISCOELASTIQUE
Author: IVAN.. AZEVEDO CARDOSO
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Category :
Languages : fr
Pages : 163
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LE PRESENT TRAVAIL SE PROPOSE D'ETUDIER EXPERIMENTALEMENT ET NUMERIQUEMENT LES LOIS DE L'ECOULEMENT ET DU TRANSFERT DE CHALEUR POUR DES FLUIDES NON-NEWTONIENS THERMODEPENDANTS EN ECOULEMENT LAMINAIRE DANS UNE CONDUITE CYLINDRIQUE, REFROIDIE A DENSITE DE FLUX DE CHALEUR ET A TEMPERATURES DE PAROI VARIABLES. NOUS NOUS INTERESSONS AUX FLUIDES PSEUDOPLASTIQUES DONT LE COMPORTEMENT PEUT ETRE MODIFIE PAR LA LOI DE PUISSANCE D'OSTWALD. ON ETUDIE L'INCIDENCE D'UN CHAMP THERMIQUE IMPOSE SUR LA DISTRIBUTION DE VITESSE ET SUR LES LOIS DE TRANSFERT DE CHALEUR QUI EN RESULTENT. NOUS PROPOSONS UNE CORRELATION QUI TIENT COMPTE DE LA THERMODEPENDANCE. EN OUTRE, NOUS PROPOSONS UN MODELE DE CALCUL DE L'EPAISSEUR DE LA COUCHE DE GLACE POUR LES REGIONS OU SE PRODUIT LA CONGELATION
Author: FOUAD.. BOUGHANIM
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Category :
Languages : fr
Pages : 102
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DANS CE TRAVAIL, NOUS NOUS SOMMES INTERESSES AU COMPORTEMENT ASYMPTOTIQUE DES ECOULEMENTS TRIDIMENSIONNELS ISOTHERMES ET NON-ISOTHERMES DES FLUIDES NON-NEWTONIENS DANS DES DOMAINES DE FAIBLE EPAISSEUR. NOUS CONSIDERONS D'ABORD UN ECOULEMENT ISOTHERME DONT LA VISCOSITE SUIT LE MODELE DE CARREAU ; ON ETABLIT UN THEOREME DE CONVERGENCE POUR LA VITESSE ET LA PRESSION QUAND L'EPAISSEUR DU DOMAINE TEND VERS ZERO. ON FAIT APPARAITRE DES VALEURS CRITIQUES: POUR LE NOMBRE DE REYNOLDS ET NOUS DONNONS UNE CONDITION FAISANT INTERVENIR CELUI-CI ET L'EPAISSEUR DU DOMAINE POUR QUE LES APPROXIMATIONS D'HELE-SHAW SOIENT VALABLES. NOUS AVONS EGALEMENT ETUDIE LE COMPORTEMENT ASYMPTOTIQUE D'UN PROBLEME TRIDIMENSIONNEL OU L'EQUATION DU MOUVEMENT EST COUPLEE AVEC UNE EQUATION DE TYPE CONVECTION-DIFFUSION ET OU LA VISCOSITE EST DONNEE COMME PRODUIT DE LA LOI DE PUISSANCE ET DE LA LOI D'ARRHENIUS. NOUS OBTENONS DANS CE CAS UN MODELE LIMITE DECOUPLE DONNE PAR UNE LOI DE TYPE POISEUILLE BIDIMENSIONNELLE NON-LINEAIRE. LA PARTIE NUMERIQUE DE CE TRAVAIL CONSISTE A VALIDER LA LOI LIMITE OBTENUE DANS LE CAS D'UN ECOULEMENT NON-ISOTHERME. NOUS UTILISONS POUR CELA UNE METHODE D'ELEMENTS FINIS
Author: MALIKA.. KIOUS
Publisher:
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Category :
Languages : fr
Pages : 140
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DANS NOTRE TRAVAIL DE RECHERCHE, NOUS NOUS SOMMES PARTICULIEREMENT INTERESSES AUX ECOULEMENTS TRANSITIONNELS DE FLUIDES NEWTONIENS ET NON-NEWTONIENS, DANS DES CONDUITES CIRCULAIRE ET ANNULAIRE. LA PREVISION DE L'EVOLUTION DU CHAMP DE VITESSE EST FONDAMENTALE POUR L'ETUDE DES PHENOMENES DE TRANSPORT EN CONDUITES. DIFFERENTS MODELES DE CHAMP DE VITESSES ONT ETE ANALYSES PAR DE NOMBREUX AUTEURS DANS LE CAS DES FLUIDES INCOMPRESSIBLES POUR UN ECOULEMENT ETABLI, PLEINEMENT LAMINAIRE ET TURBULENT, ET CE AVEC DES RESULTATS SATISFAISANTS. CEPENDANT, AUCUN DE CES MODELES NE CONVIENT POUR LA GENERALISATION DE LA PREVISION DU PROFIL DE VITESSES DANS LES TROIS REGIONS D'ECOULEMENT SIMULTANEMENT. DANS SON ETUDE THEORIQUE, K.OGAWA PROPOSE UNE METHODE PERMETTANT LA PREVISION DU PROFIL DE VITESSES DES FLUIDES NEWTONIENS DANS LES TROIS REGIMES D'ECOULEMENT SUCCESSIVEMENT. DANS NOTRE TRAVAIL, NOUS AVONS UTILISE ET COMPLETE LA METHODE ORIGINALE PROPOSEE PAR K.OGAWA EN LA GENERALISANT ET EN MONTRANT QU'ELLE S'APPLIQUE AUX FLUIDES NON-NEWTONIENS. NOUS AVONS ETUDIE DE FACON EXPERIMENTALE ET THEORIQUE L'EVOLUTION DU COEFFICIENT DE FROTTEMENT, AINSI QUE LA DISTRIBUTION DU CHAMP DE VITESSES. NOS TRAVAUX SE SONT CONCRETISES PAR LE DEVELOPPEMENT D'UN PROGRAMME DE CALCULS PERMETTANT LE TRAITEMENT DES DONNEES EXPERIMENTALES, LA DETERMINATION DU COEFFICIENT DE FROTTEMENT ET DU CHAMP DE VITESSES DANS LE CAS DES FLUIDES NEWTONIENS ET OSTWALDIENS
Author: J. Belle
Publisher:
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Category : Nuclear fuels
Languages : en
Pages : 146
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Author: Peter A. Davidson
Publisher: Cambridge University Press
ISBN: 1139502042
Category : Science
Languages : en
Pages : 451
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Turbulence is widely recognized as one of the outstanding problems of the physical sciences, but it still remains only partially understood despite having attracted the sustained efforts of many leading scientists for well over a century. In A Voyage Through Turbulence we are transported through a crucial period of the history of the subject via biographies of twelve of its great personalities, starting with Osborne Reynolds and his pioneering work of the 1880s. This book will provide absorbing reading for every scientist, mathematician and engineer interested in the history and culture of turbulence, as background to the intense challenges that this universal phenomenon still presents.
Author: Stavros Tavoularis
Publisher: Cambridge University Press
ISBN: 9780521815185
Category : Mathematics
Languages : en
Pages : 376
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Measurement in Fluid Mechanics is an introductory, general reference in experimental fluid mechanics, featuring classical and state-of-the-art methods for flow visualization, flow rate measurement, pressure, velocity, temperature, concentration and wall shear stress. Suitable as a textbook for graduate and advanced undergraduate courses, and for practising engineers and applied scientists.
Author: Tsutomu Kambe
Publisher: World Scientific
ISBN: 9812706674
Category : Science
Languages : en
Pages : 403
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This textbook describes the fundamental OC physicalOCO aspects of fluid flows for beginners of fluid mechanics in physics, mathematics and engineering, from the point of view of modern physics. It also emphasizes the dynamical aspects of fluid motions rather than the static aspects, illustrating vortex motions, waves, geophysical flows, chaos and turbulence. Beginning with the fundamental concepts of the nature of flows and the properties of fluids, the book presents fundamental conservation equations of mass, momentum and energy, and the equations of motion for both inviscid and viscous fluids. In addition to the fundamentals, this book also covers water waves and sound waves, vortex motions, geophysical flows, nonlinear instability, chaos, and turbulence. Furthermore, it includes the chapters on superfluids and the gauge theory of fluid flows. The material in the book emerged from the lecture notes for an intensive course on Elementary Fluid Mechanics for both undergraduate and postgraduate students of theoretical physics given in 2003 and 2004 at the Nankai Institute of Mathematics (Tianjin) in China. Hence, each chapter may be presented separately as a single lecture."
