Effect of Stage of Fruit Maturilty at Harvest and Extraction Methods on Quality and Storage Life of Tomato Seed PDF Download
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Author: Ajay Kumar
Publisher:
ISBN:
Category :
Languages : en
Pages : 76
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Author: Ajay Kumar
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Category :
Languages : en
Pages : 76
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Author: Ali M. H. Al-Shaibani
Publisher:
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Category : Tomatoes
Languages : en
Pages : 132
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Category : Fruit-culture
Languages : en
Pages : 2050
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Languages : pt-BR
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Hortaliças e frutas minimamente processadas são produtos submetidos às operações de abrasão, descascamento, remoção de partes não comestíveis e seccionamento em partes menores. Este tipo de produto é particularmente atrativo por combinar as características de conveniência do produto processado, pronto para ser consumido, com o valor nutricional e ausência de aditivos químicos do produto fresco. Em termos de pesquisa, este tema apresenta novos desafios ao situar-se na interseção das áreas de Ciência dos Alimentos e Fisiologia Vegetal. Os produtos minimamente processados diferem dos produtos intactos do qual originam-se quanto à sua fisiologia e quanto às exigências de manuseio e armazenamento. Diferentemente dos demais métodos de processamento (congelamento, pasteurização e desidratação, por exemplo) as operações de processamento mínimo reduzem a vida de prateleira em relação ao produto não processado que lhe deu origem. A presente tese descreveu as mudanças que ocorrem em tomate minimamente processado durante o armazenamento. O principal objetivo consistiu em descrever as alterações sofridas no tempo por atributos de qualidade considerados importantes (firmeza, cor, translucência, teor de licopeno e atividade antioxidante) para determinar a aceitabilidade e vida de prateleira de tomate fatiado, e também como essas mudanças são influenciadas pelo estágio de maturação do fruto e pela temperatura de armazenamento. Esta pesquisa demonstrou que a firmeza do pericarpo de tomate e os valores dos aspectos de cor VVA (Vermelho, Verde e Azul) decresceram exponencialmente durante o armazenamento. E que para um mesmo estágio de maturação houve pequena alteração no tempo enquanto as maiores diferenças foram observadas em relação à firmeza inicial de frutos colhidos em diferentes estágios de maturação, sendo utilizado, em ambos os casos, o conceito de fator de conversão biológica (biological shift factor). O desenvolvimento de translucência no pericarpo mostrou-se mais importante que alterações de cor ou de firmeza. Em vista disso, uma nova metodologia para a avaliação de translucência utilizando análise de imagens digitais foi desenvolvida, onde uma série de variáveis foi avaliada para se determinar aquela com maior poder discriminante para expressar alterações de cor e translucência. Foi demonstrado que, o desenvolvimento de translucência é largamente determinado pelo estágio de maturação do fruto na colheita e praticamente independente da temperatura (resultados confirmados por meio da técnica de espectrofometria (análise de Kubelka-Munk)). O modelo matemático utilizado para descrever as alterações nos aspectos de cor VVA foi ampliado para descrever as alterações resultantes das alterações de cor devido à produção ou degradação de pigmentos e o desenvolvimento de translucência devido ao encharcamento do pericarpo. Esse modelo incorporou em uma única equação os efeitos de tempo, temperatura, estágio de maturação, e cor do fundo utilizado na obtenção das imagens, levando em consideração resultados obtidos anteriormente. Ambos os processso resultaram em decréscimo dos valores de VVA. O aspecto vermelho (V) medido sobre fundo preto foi o aspecto de cor mais influenciado pelo desenvolvimento de translucência e seu valor decresceu significativamente durante o armazenamento de tomate fatiado (translucente) permanecendo praticamente constante para tomate intacto (opaque). As alterações do teor de licopeno em tomate fatiado foram estudadas através de modelos cinéticos, considerando que os processos de produção e degradação ocorrem simultaneamente durante o armazenamento. Conclui-se que, o fatiamento não alterou a acumulação de licopeno quando as fatias foram mantidas à baixa temperatura e a produção de licopeno predominou sobre a degradação quando a temperatura foi superior a 8°C. A atividade antioxidante total de frutos de tomate inteiros e fatiados foi avaliada durante o armazenamento à baixa temperatura, sendo os resultados, empregando o método de inibição da peroxidação de lipídeos, inconcluso. Os resultados do método de seqüestro de radicais livres indicaram uma redução da atividade antioxidante em extratos hidrofilicos enquanto em extratos lipofílicos não foi observado efeito do processamento. Conclui-se que a vida de prateleira de tomate fatiado baseada na aparência do produto foi mais curta do que aquela baseada em textura e valor nutricional. As maiores mudança foram observadas nos primeiros dois dias após o processamento para todos os atributos de qualidade avaliados. O estágio de maturação dos frutos determinou não só o valor inicial mas também a taxa de redução (ou aumento) ao longo do armazenamento de cada atributo avaliado. O efeito de temperatura apesar de significante foi consideravelmente menor do que o efeito do estágio de maturação. A curto prazo (período inferior a uma semana) baixa temperatura foi eficiente em prevenir muitas das alterações indesejáveis de qualidade (amolecimento, amadurecimento, perdas de antioxidantes) mas não inibiu o desenvolvimento de translucência e aparência de encharcamento do pericarpo.
Author: Mohammad Shamsher Ahmad
Publisher: Springer
ISBN: 3319211978
Category : Technology & Engineering
Languages : en
Pages : 279
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Book Description
This book presents a comprehensive study of the handling of fresh fruits in the developing world from harvesting to the shelf. With annual losses ranging from 30-40% due to lack of knowledge on proper handling practices and value addition, this book's information on postharvest handling and quality testing is crucial for reducing these losses and improving the quality and safety of fresh fruits in these areas. With its added focus on marketing and organized retail aspects, Postharvest Quality Assurance of Fruits: Practical Approaches for Developing Countries covers the entire range of fruit handling, from transportation and packaging to quality assessment and commercial preparation. In presenting a fully comprehensive outline of the factors affecting postharvest quality and marketability of fruits, this work lays the foundation for understanding the proper storage, transportation and packaging methods to prevent losses and increase quality. With its study of prevailing marketing systems, supply chains and retail methods, the book presents the complete picture for the postharvest handling of fruits in the developing world.
Author: Milad A. Shalluf
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Languages : en
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Book Description
Tomatoes are widely produced and consumed due to their nutritional content and versatility. However, the tomato is a soft fruit liable to damage and flavour deterioration. Hence, the main challenge for the tomato producing industry is to prevent the high loss incurred during harvest, handling and transportation of the crops. The objective of this study was to investigate the overall nutritional implication of controlled storage of tomatoes using ozone on the ripening process and the basic nutritional components of tomatoes. This investigation was also designed to focus on the effect of different ozone doses on the basic components and properties (carotenoids, ascorbic acid, total antioxidant activity and soluble sugars content) of the quality and dynamic maturity of tomatoes. Green tomatoes (Rio Grande) were treated in glass chambers with ozone enriched air [(air + 2, 7 and 21 mg O3/g tomato) and control (air only)] under humidity and temperature of 90-95% and 14-17 oC respectively. Tomatoes were sampled after 14 days of ozone treatment in the storage chamber and analyzed for different quality parameters (appearance, weight loss, Total Soluble Solids (TSS), titratable acidity, total ascorbic acid and carotene) of the ripening. The variety Elegance tomatoes were selected and the fruits were graded by colour and subjected to treatment with ozone (in doses 0 (clean air), 0.25, 0.50, and1.00 mg O3/g tomatoes) during storage for 6 days under the same humidity and temperature conditions. The fruits were analysed for carotenoids, ascorbic acid content, total antioxidant activity and soluble sugars. Analysis of the fruits clearly showed that ozone significantly delayed the development of colour on the surface, particularly in the low doses, and caused black spots on the surface of the tomatoes, particularly in higher ozone doses. Ozone did not affect the ascorbic acid and titratable acidity content. However ozone did reduce the Total Soluble Solids (TSS) by about 10% at the lowest ozone dose. A high inhibition of accumulation of carotenoids, particularly at low dose, of the tomatoes (Rio Grande) was also observed. Tomatoes (Elegance) under ozone treatments contained higher ß-carotene than those under the control treatment and lycopene content increased during storage in the red stage of tomato fruits. Ascorbic acid (AsA), dehydroascorbic acid (DHA) and the total of AsA and DHA concentrations, and ratios of redox (ASA/ (ASA + DHA) and DHA/AsA in pericarp and pulp of tomatoes tissue, did not show clear differences between the different treatments. The concentrations of the glucose and fructose increased in the tomatoes which were subjected to ozone treatments. Results from this study show that controlled atmosphere storage of tomatoes using ozone is a viable technique which warrants further study.
Author: B. B. Meher
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Category :
Languages : en
Pages : 74
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Author: Armando Martinez
Publisher:
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Category :
Languages : en
Pages : 144
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Category : Agriculture
Languages : en
Pages : 1194
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Author: Chime Paden Wangdi
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Category :
Languages : en
Pages : 372
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