Comida y civilización PDF Download
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Author: Carson I. A. Ritchie
Publisher:
ISBN: 9788448707460
Category :
Languages : es
Pages : 272
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Book Description
Author: Carson I. A. Ritchie
Publisher:
ISBN: 9788448707460
Category :
Languages : es
Pages : 272
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Author: Felipe Fernández-Armesto
Publisher: Tusquets Editores, S.A.
ISBN: 9788483109380
Category : Cooking
Languages : es
Pages : 376
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Book Description
Felipe Fernández-Armesto nació en Londres en 1950. Doctor en historia por la Universidad de Oxford, donde ha desarrollado su carrera profesional, es profesor en la Universidad de Londres y en la Tufts University de Massachusetts y ha impartido clases en Yale, Columbia y Cambridge. Ha obtenido numerosos premios como investigador, entre ellos el de la Sociedad Geográfica Española. De sus libros, traducidos a veintitrés idiomas, destacan los títulos Colón (1992), Millenium (1995), Civilizaciones (2002), Barcelona: mil años de historia (2006) o Los conquistadores del Horizonte. Una historia mundial de la exploración (2006). Su Historia de la comida, publicada por Tusquets Editores, mereció el Premio Nacional de la Academia Española de Gastronomía a la mejor obra de 2004.
Author: Ana María Gómez-Bravo
Publisher: Equinox Publishing (UK)
ISBN: 9781781794340
Category : Foreign Language Study
Languages : es
Pages : 0
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Book Description
English summary: This is the first Spanish textbook to use food as the vantage point from which to learn language and acquire cultural literacy. It presents a rich introduction to food and food practices across the Hispanic world. It serves advanced secondary-level/high school students and students in second- and third-year Spanish at the university level who are furthering their knowledge of Hispanic cultures. Information is organized according to topics and key concepts, with historical and literary texts acting as enrichment and support for cultural concepts. Each chapter is comprised of a main reading on a key topic (for example, Aztec food practices) and followed by smaller sections on particular concepts or artifacts related to the main topic. There are sections on related language expressions, reading comprehension exercises, suggested writing exercises, and topics for discussion. Each chapter also contains illustrations in the form of colour photographs and drawings, and includes suggestions for video and web links. The book has been successfully used in the author's university classes on food and culture over a number of years. It provides an attractive alternative to well-established curricular offerings because it allows for the discussion of culture and literary texts in a context that is both familiar and appealing to students. The textbook invites multimedia presentations that make the material and concepts easy to grasp. Spanish description: El libro ofrece una rica introduccion a la cultura para estudiantes de niveles intermedios y avanzados de lengua a traves del estudio de las practicas alimentarias. El texto presenta una vision global de los alimentos en el contexto de las diversas culturas y paises que componen el mundo de habla hispana. Combina temas de interes actual con la presentacion de artefactos y elementos relevantes de la cultura material, asi como la contribucion de grupos etnicos. Hasta la fecha ningun libro de texto destinado al estudio del espanol ha utilizado la comida como el foco central desde el que aprender el idioma y adquirir conocimientos culturales. Este libro esta dirigido a estudiantes avanzados de secundaria y estudiantes en el tercer y cuarto ano de espanol a nivel universitario. El libro puede utilizarse como una introduccion alternativa a los temas culturales y literarios tras finalizar el segundo ano de lengua gracias a la amplitud de los temas que trata. La informacion esta org! anizada por temas y conceptos clave, con textos historicos y literarios que sirven de enriquecimiento y apoyo para los conceptos culturales. Cada capitulo cuenta con una lectura principal en un tema clave (por ejemplo, las practicas de la alimentacion azteca), seguido por secciones mas pequenas centradas en conceptos o en artefactos relacionados con el tema principal. Hay secciones sobre expresiones linguisticas relacionadas con el tema, ejercicios de comprension de las lecturas, sugerencias para ejercicios de escritura y de trabajo individual o en grupo, asi como temas de conversacion y debate. Cada capitulo tambien contiene ilustraciones en forma de fotografias y dibujos. Este libro ofrece una atractiva oferta curricular, ya que permite la discusion de temas de cultura y de textos literarios en un contexto que es a la vez familiar y ameno para los estudiantes. El libro de texto tambien invita presentaciones multimedia que hacen que el material y los conceptos sean de mas !facil comprension.
Author: Rafael Cartay Angulo
Publisher: R. Cartay
ISBN:
Category : Business & Economics
Languages : es
Pages : 244
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Book Description
"Nicely organized study of the origins and evolution of food production and distribution in the Americas includes extensive sections on indigenous and Iberian contributions plus shorter examinations of African and non-Iberian European influences. Draws from wide array of published sources in anthropology, geography, economics, and history, as indicated in extensive footnotes"--Handbook of Latin American Studies, v. 58.
Author: Jean Louis Flandrin
Publisher: Ediciones Trea
ISBN: 9788497041454
Category : Health & Fitness
Languages : es
Pages : 1101
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Book Description
¿Cuándo se empezaron a cocer los alimentos? ¿A partir de cuándo se puede hablar de cocina? ¿En qué época surgieron los festines? ¿Y el hábito de las comidas regulares? ¿Y nuestra manera de comer, sentados en sillas en torno a una mesa alta, cada uno en su plato, cortando la carne con cuchillo y tenedor individuales? ¿Por qué de una sociedad a otra, y de una época a la siguiente, es tan diferente la elección de los alimentos, su valor gastronómico, su preparación y la manera de comerlos? La alimentación no sólo remite a la satisfacción de una necesidad fisiológica idéntica en todos los seres humanos, sino también a la diversidad de culturas y a todo lo que contribuye a modelar la identidad de cada pueblo; depende de las técnicas de producción agrícola, de las estructuras sociales, de las representaciones dietéticas y religiosas y consiguientes preceptos, de la visión del mundo y de un conjunto de tradiciones lentamente elaboradas a lo largo de los siglos. Las relaciones entre esos aspectos de la cultura y las maneras de alimentarse han existido siempre, desde la conquista del fuego hasta el desembarco de McDonald’s en Europa. Esta es la larga historia que este libro nos invita a descubrir. A lo largo de sus 1.000 páginas encontraremos el alimento de cada día, la función del pan, del vino y de las especias, el arte culinario y también las hambrunas que asolaban periódicamente la antigua Europa o las transformaciones del consumo alimentario desde hace dos siglos. Descubriremos que nuestros antepasados ya tenían libros de cocina y que los oficios de la alimentación eran aún más numerosos que hoy en día; también descubriremos que la tradición occidental se alimentó en mayor o menor medida de culturas vecinas: la de Mesopotamia y el antiguo Egipto, la griega y la romana, la bizantina, la judía y la árabe y, finalmente, la americana. Esta obra, en la que han participado unos cincuenta historiadores, se realizó bajo la dirección de Jean-Louis Flandrin, cofundador de la revista internacional Food & Foodways, catedrático emérito de la Universidad de París VIII-Vincennes, y de Massimo Montanari, catedrático de la Universidad de Bolonia y especialista en alimentación de la Edad Media. Texto de muestra del contenido del libro. Contenido: Introducción. PRIMERA PARTE. Prehistoria y primeras civilizaciones. La humanización de las conductas alimentarias. Alimentos. Cocina. Convivialidad. Capítulo I: Las estrategias alimentarias en los tiempos prehistóricos. Hacia una prehistoria química de la alimentación. Los primeros homínidos: ¿fieros cazadores o ladrones de despojos?. Por una rehabilitación de los primeros homínidos. El desarrollo de la caza no especializada . El paleolítico superior y la generalización de las grandes cacerías especializadas. El mesolítico europeo: una alimentación extremadamente diversificada. La agricultura y la ganadería: ¿liberación o nuevos problemas. ¿Lo simbólico en el origen de la cocina?. Capítulo II: La función social del banquete en las primeras civilizaciones. Los banquetes de los particulares. El banquete real. Los banquetes con función religiosa. Capítulo III: Alimentos y bebidas del antiguo Egipto. Una alimentación variada. Los cereales, los panes, las tortas de trigo, los pasteles. La cerveza. El huerto, el vergel, la viña. La carnes y los lácteos. El pescado. La miel, los condimentos, las especias. El comedor, la cocina y los cocineros. De la gastronomía a la medicina. Capítulo IV: Las razones de la Biblia: reglas alimentarias hebreas. Los animales consumibles. En nombre del orden del mundo. Lo más cerca posible de los orígenes. El cerdo, un animal sospechoso. La prohibición de la sangre. Capítulo V: Fenicios y cartagineses. La agricultura fenicia y sus productos. Los recursos alimentarios de Cartago. La preparación y el consumo de los alimentos. SEGUNDA PARTE. El mundo clásico. Sistemas alimentarios y modelos de civilización. Comer juntos. ...Y el hombre creó sus plantas y sus animales. Lo cocido y lo crudo. Ciudad y campo. Crisis de un modelo. Capítulo VI: La carne y sus ritos. El pan y la carne. Carnes prohibidas. Los sistemas sacrificiales. Banquete sacrificial y rechazo sectario. El mundo romano. La crisis de los sacrificios. Pervivencia de los sacrificios. Los cristianos de Oriente. Capítulo VII: Ciudades y campo en Grecia. El paisaje agrario. ¿Quién produce los recursos alimentarios?. Los productos alimenticios consumidos por los griegos. Alimentos del campo y de la ciudad. Capítulo VIII: Las comidas griegas, un ritual cívico. Banquete de los humanos. Banquete de los griegos. Banquete de los ciudadanos. Capítulo IX: La cultura del symposion. Una reunión de hombres. Un rito invariable. La función simbólica del symposion. Symposion y poesía. Capítulo X: La alimentación de los etruscos. Los cereales. Las legumbres. La viña y el olivo. La caza y la ganadería. La pesca. La cocina y los banquetes. Capítulo XI: Gramática de la alimentación y de las comidas romanas. Una alimentación «buena para pensar» para los propios romanos. Tipología de los alimentos romanos: fruges y pecudes. Las comidas romanas: lugares y figuras del consumo alimentario. Capítulo XII: El haba y la morena: jerarquías sociales de los alimentos en Roma. Producción y distribución. El campo de la alimentación. Cocina y sociabilidad de las élites, cocina y sociabilidad populares. El ideal de frugalidad. Capítulo XIII: Las razones de la política: abastecimiento de alimentos y consenso político en la Antigüedad. Las instituciones. Evergetismo. Abastecimiento y política en Roma. La situación de los campesinos. Capítulo XIV: Alimentación y medicina en el mundo antiguo. Dieta y alimentación. Carácter natural y artificial de los alimentos y bebidas. Capítulo XV: La alimentación de los otros. Los hombres y los dioses. Alimentación y estilos de vida. TERCERA PARTE. De la Antigüedad tardía a la alta Edad Media (siglos V-X). Romanos, bárbaros y cristianos: el amanecer de la cultura alimentaria europea. Capítulo XVI: Estructuras de producción y sistemas alimentarios. Una alimentación variada. La vid y el vino. Los cereales y las leguminosas. Las hortalizas. La cocina. Un sistema estable. Capítulo XVII: Campesinos, guerreros y clérigos: imagen de la sociedad y estilos de alimentación. La carne, la fuerza y el poder. Trabajar y combatir. La cualidad de la persona. Poder y humildad. La humildad y el modelo de los poderosos. Capítulo XVIII: Comer obliga: comidas, banquetes y fiestas. La comida en el centro de la vida colectiva y social. Comer y beber juntos. Del convivium a la fiesta cortés. CUARTA PARTE. Los occidentales y los otros. Modelos alimentarios e identidades culturales. Capítulo XIX: Los cristianos de Oriente: normas y realidades alimentarias en el mundo bizantino. Situación política y mercado alimentario: la oferta y la demanda. Las maneras de cocinar. Las normas alimentarias. La imagen del otro en la alimentación. Capítulo XX: La cocina árabe y su aportación a la cocina europea. Las normas islámicas. El legado árabe, el modelo persa y su difusión. La cocina es el arte de la condimentación. La aportación a Europa. Capítulo XXI: La alimentación de los judíos en la Edad Media. Fiestas religiosas. Las etapas de la vida. La comida. El marco físico. El arte culinario. Rituales. QUINTA PARTE. Plena y baja Edad Media (siglos XI-XV). Hacia un nuevo equilibrio alimentario. Capítulo XXII: Sociedad feudal y alimentación (siglos XII y XIII). Contexto socioeconómico. Los principales sistemas. Los límites del crecimiento. Capítulo XXIII: Autoconsumo y mercado: la alimentación rural y urbana en la baja Edad Media. El trigo y los otros cereales. La castaña. Las verduras y las leguminosas. Las frutas. El olivo. La vid. La carne. Capítulo XXIV: Los oficios de la alimentación. De la ciudad antigua a la medieval. Los taberneros. Los horneros. Los molineros. Otros establecimientos de las ciudades de tamaño mediano. Las grandes ciudades. Hacia nuevos gremios. El emplazamiento de los comercios. Los tenderetes. El estatuto de los gremios de la alimentación. Capítulo XXV: Los inicios de la hostelería en Europa. La hospitalidad en la Antigüedad. Tabernas y casas de huéspedes. Hospederías públicas y albergues. Capítulo XXVI: Cocinas medievales (siglos XIV y XV). De las cuentas de gastos a los libros de cocina. Cómo leer las recetas medievales. El gusto por las especias. Lo dulce y lo ácido. La cocina con mantequilla. Los colores de los manjares. Interferencias e influencias culinarias. Capítulo XXVII: Alimentación y clases sociales a finales de la Edad Media y en el Renacimiento. Consumo de cereales y jerarquía social. Alimentación y concepción del mundo. Capítulo XXVIII: Condimentación, cocina y dietética durante los siglos XIV, XV y XVI. ¿Por qué las especias?. Virtudes medicinales de las especias. Cocinar para hacer digeribles los alimentos. Los sabores. Prácticas: la manera de comer la fruta. El testimonio de los cocineros. Dietética y cultura oral. Capítulo XXIX: Guarda no sii vilan. Las buenas maneras de mesa. Ética y etiqueta. Una larga historia. Primeros documentos normativos. Tradición normativa y «proceso de civilización». Sobre la promiscuidad. Sobre el control de los gestos. La presencia femenina. La prodigalidad. Capítulo XXX: Del fuego a la mesa: arqueología del equipamiento de cocina y mesa a finales de la Edad Media. Alrededor del fogón. Los utensilios de cocina. El lugar de la función alimentaria en el espacio habitado. Con o sin mesa: de los espacios a las jerarquías en las comidas. Capítulo XXXI: Festín de imágenes y entremeses ilustrados. Los platos. Compostura y decoro. SEXTA PARTE. De la cristiandad occidental a la Europa de los Estados (siglos XV-XVIII). Los tiempos modernos. Demografía y pan de cada día. Paradojas. Desposesión campesina. Trigos de mar y trigo del rey. Todo por el pan. Nuevas plantas comestibles. Otros productos americanos. Especias exóticas y bebidas coloniales. Nuevos alimentos distinguidos. Nueva cocina y nuevos gustos. Dietética y gula. Literatura exquisita y báquica. Comidas y maneras de mesa. Nuevos horarios de comidas. Comensalidad y convivialidad. Manera de servir. Maneras de beber. Diferencias, semejanzas, influencias. Capítulo XXXII: Crecer sin saber por qué: estructuras de producción, demografía y raciones alimentarias. Diversidad de las evoluciones. Los indicadores demográficos. Las modalidades del crecimiento. La importancia de los recursos naturales para el crecimiento demográfico. Modos de producción. Comer para vivir. Algunos ejemplos de raciones. Capítulo XXXIII: La alimentación campesina en economía de subsistencia. Documentación. Imágenes de la dieta campesina. Alimentos básicos. Alimentos complementarios. Las bebidas. Cocina campesina. Capítulo XXXV: Imprimir la cocina: los libros de cocina en Francia entre los siglos XV y XIX. Las impresiones del Renacimiento. La herencia del cuisinier françois. Hacia una nueva cocina. Capítulo XXXVI: Opciones alimentarias y arte culinario (siglos XVI-XVIII). Modernización a la francesa. Otros gustos, otras cocinas. Capítulo XXXVII: De la dietética a la gastronomía, o la liberación de la gula. Persistencia de las referencias dietéticas en los textos culinarios. Transgresión creciente de las prescripciones de la antigua dietética. Representaciones de la digestión y de la cocina. Un nuevo concepto: el buen gusto. Cocina, gula y gastronomía. Capítulo XXXVIII: Imágenes de la comida en el arte moderno. El campo. El mercado. La cocina. Banquetes, trincheros y mesas. SÉPTIMA PARTE. La época contemporánea (siglos XIX-XX). Los siglos XIX y XX. Capítulo XXXIX: Transformaciones del consumo alimentario. Algunas cifras. Las féculas. Patatas y legumbres. Frutas y verduras. Azúcar y alimentos dulces. La carne. El pescado. Leche y productos lácteos. Los huevos. Las materias grasas. Las bebidas. Nivel calórico y equilibrio nutricional. Capítulo XL: La invasión de los productos de ultramar. La invasión de los oleaginosos tropicales. Frutas y verduras de ultramar. Capítulo XLI: Nacimiento y expansión de los restaurantes. Los orígenes. Las cocinas callejeras. El siglo XVIII: nacimiento del restaurante moderno. El affaire Boulanger. La implantación de los restaurantes en el siglo XIX. Restauración y turismo. Los restaurantes del siglo XX. Capítulo XLII: La industria alimentaria y las nuevas técnicas de conservación. Crecimiento demográfico y economía alimentaria. El pan y el vino. El problema de la conservación de los alimentos. Capítulo XLIII: El sabor de la conserva. Los orígenes. El desarrollo de la conserva. Fin de siglo. El sincretismo de la conserva. Capítulo XLIV: Alimentación y salud. Algunas tesis y tópicos. Una buena alimentación, fuente de buena salud. Penuria y jerarquía social: el caso de la pelagra. Alimentación y salud de la mujer. Alimentación y salud de los niños. Grandes tendencias del siglo XX. Capítulo XLV: La emergencia de las cocinas regionales. El antiguo régimen de las cocinas regionales. Una pedagogía del territorio en toda su diversidad. Un vínculo entre el espacio y la memoria. Un modelo culinario nacional y republicano. Un consumo de espacio local: turismo y gastronomía. Capítulo XLVI: Dietética versus gastronomía: tradiciones culinarias, sanidad y salud en los modelos de vida americanos. Los primeros colonos: economía de subsistencia. Modernización y primera reforma alimentaria. Hacia una segunda reforma alimentaria. La «vitaminomanía» de la primera mitad del siglo XX. La época del baby-boom y de la «comodidad». La época de la crítica. La negative nutrition. Capítulo XLVII: La «macdonaldización» de las costumbres. Del mito de las píldoras al mito del invasor. De Henry Ford a Mcdonald’s. La modernidad a domicilio: microondas y congelados. La alimentación abandona el hogar. El fast-food o la cocina hecha migas. La hamburguesa y la pizza. Cocina en kit. ¿Una uniformización planetaria?. Racionalización, regresión y placer.
Author: Ana María Gómez-Bravo
Publisher: Equinox Publishing (Indonesia)
ISBN: 9781781795903
Category : Food habits
Languages : en
Pages :
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Book Description
Author: Patricia Aguirre
Publisher: Libros del Zorzal
ISBN: 9875992658
Category : Health & Fitness
Languages : en
Pages : 156
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Book Description
Es muy curioso el modo en que empleamos las palabras. Hay un diccionario secreto que cada uno guarda en su corazón, como un eco feliz o sombrío de un sonido que encierra significados difíciles de comunicar. Mientras suponemos que hablamos deslizándonos sobre un código compartido, todos guardamos sentidos propios que los demás ignoran. Esta sensible percepción impulsó una serie de encuentros convocados por un verbo: “comer”, “pensar”, “amar”. Se invitó a personas de diversas disciplinas a contar lo que esa palabra significaba para ellas. La experiencia resultó de una intensidad impensada, los significados estallaron, y por algún motivo –o por muchos– el encuentro “Comer” fue uno de los más convocantes y de los más intensos. Patrica Aguirre, Mónica Katz y Matías Bruera hicieron detonar muchas certezas, y así nació este libro. Aquí está la palabra impresa para acceder a ella con la pausa reflexiva que la lectura permite, para volver sobre estas ideas todas las veces que sea necesario. Para el disfrute, pues el pensamiento también es una forma de la belleza. Porque aunque tengamos la sensación de que vivimos atormentados por la estupidez, aún hay personas que pueden sustraerse a la trivialidad imperante, y lectores dispuestos a compartir esa vivencia.
Author: Tom Jaine
Publisher: Oxford Symposium
ISBN: 0907325424
Category : Cookery
Languages : en
Pages : 188
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Book Description
The history, evolution and use of cooking pots from diverse places, such as Syria, Papua New Guinea, China and Spain are discussed.
Author: Carolyn A. Nadeau
Publisher: University of Toronto Press
ISBN: 1442624973
Category : Cooking
Languages : en
Pages : 336
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Book Description
In the second sentence of Don Quixote, Cervantes describes the diet of the protagonist, Alonso Quijano: “A stew made of more beef than mutton, cold salad on most nights, abstinence eggs on Saturdays, lentils on Fridays, and an additional squab on Sundays.” Through an inventive and original engagement with this text, Carolyn A. Nadeau explores the shifts in Spain’s cultural and gastronomic history. Using cooking manuals, novels, poems, dietary treatises, and other texts, she brings to light the figurative significance of foodstuffs and culinary practices in early modern Spain. Drawing on the work of Pierre Bourdieu and Stephen Mennell, Food Matters reveals patterns of interdependence as observed, for example, in how Muslim and Jewish aversion to pork fired Spain’s passion for ham, what happened when New World foodstuffs entered into Old World kitchens, and how food and sexual urges that so often came together, regardless of class, ethnicity, or gender, construct moments of communal celebration. This mouth-watering tour of the discourses of food in early modern Spain is complemented by an appendix that features forty-seven recipes drawn from contemporary sources.
Author: Octavio Paredes López
Publisher: Fondo de Cultura Economica
ISBN: 6071614082
Category : Science
Languages : es
Pages : 210
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Book Description
En esta obra se estudian los alimentos y bebidas que sirvieron de base para el desarrollo y florecimiento de las grandes civilizaciones mesoamericanas y que, posteriormente, se han convertido en fuente y legado para nuestra región y el resto del planeta.
