Avances tecnológicos en la industria alimentaria PDF Download
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Author: F. León Crespo
Publisher:
ISBN: 9788440432100
Category :
Languages : es
Pages : 168
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Book Description
Author: F. León Crespo
Publisher:
ISBN: 9788440432100
Category :
Languages : es
Pages : 168
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Author: Mercè Raventós Santamaria
Publisher: Univ. Politèc. de Catalunya
ISBN: 8483017903
Category : Technology & Engineering
Languages : es
Pages : 200
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Suministrar alimentos a la población sigue siendo la principal preocupación de la humanidad en el siglo XXI y, en este sentido, la tecnología desempeñará un papel muy importante. Mediante la publicación del libro Industria alimentaria. Tecnologias emergentes se pretende poner de manifiesto el rol fundamental que pueden ejercer las universidades que llevan a cabo actividades en este ámbito, para dar respuesta a una de las necesidades fundamentales del hombre: alimentarse. En la presente obra se presentan, de forma didáctica, algunas tecnologías emergentes que en la actualidad son importantes para la industria alimentaria, puesto que permiten mejorar las características de los productos, al tiempo que son más respetuosas con el medio ambiente. Para la conservación de los alimentos, pueden seguirse procesos no térmicos utilizando alta presión hidrostática, pulsos eléctricos de alta intensidad de campo o la irradiación, entre otros. Estos tres sistemas, que se abordan en los capítulos 2, 3 y 4 del libro, se perfilan como los de mayor interés. Para la obtención de componentes y extractos cada vez más puros, en el capítulo 5 se presenta la extracción con fluidos supercríticos como técnica que permite separar componentes de los alimentos y que supone un gran potencial para la industria alimentaria. El capítulo 6 trata de la tecnología de membranas, que ya viene aplicándose en varias industrias, aunque todavía presenta un componente importante de innovación. Finalmente, esta obra también pretende constituirse en un espacio de reflexión para la industria alimentaria sobre las posibilidades que estas tecnologias ofrecen actualmente y sobre cuáles serán las tendencias futuras de la tecnología de los alimentos, aspecto que se aborda en el último capítulo del libro.
Author: Paul G. Muller
Publisher: IICA Biblioteca Venezuela
ISBN:
Category : Food industry and trade
Languages : es
Pages : 138
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Author: Peter Fellows
Publisher:
ISBN: 9788420011851
Category :
Languages : es
Pages : 848
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Esta nueva edición aporta una descripción general de los componentes de la ciencia y tecnología de los alimentos, etapas de procesamiento, aspectos importantes de la gestión de la industria alimentaria que no se consideran de otra manera (por ejemplo, gestión financiera, comercialización, leyes de alimentos y regulación de la industria alimentaria), cadenas de valor, la industria alimentaria mundial y consideraciones generales (por ejemplo, problemas ambientales y sostenibilidad). Incluye nuevos capítulos sobre cocción industrial, eliminación de calor, almacenamiento y distribución, junto con actualizaciones en el resto de los capítulos.Estas actualizaciones convierten a este libro como la mejor introducción en un solo volumen a las tecnologías de fabricación de alimentos disponibles, y se mantiene como el texto estándar más seleccionado para muchos cursos de ciencia y tecnología de los alimentos.Puntos clave• Edición actualizada completamente revisada con nuevos desarrollos en todas las etapas de procesamiento y aspectos de la gestión de la industria alimentaria que no se consideran de otra manera (por ejemplo, gestión financiera, mercadeo, leyes de alimentos y regulación de la industria alimentaria).• Introduce una gama de técnicas de procesamiento que se utilizan en la fabricación de alimentos.• Explica los principios clave de cada proceso, incluido el equipo utilizado y los efectos del procesamiento en microorganismos que contaminan los alimentos.• Describe las operaciones de posprocesamiento, incluida la logística de empaquetado y distribución.
Author: Gemma Gil Gil
Publisher:
ISBN: 9788490774939
Category : Science
Languages : es
Pages : 174
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Parte I TECNOLOGÍAS Y MERCADOS DE LA INNOVACIÓN ALIMENTARIA 1. METODOLOGÍAS DE LA INNOVACIÓN ALIMENTARIA Objetivos Mapa conceptual Glosario 1.1. Antecedentes y principios de la innovación en la industria alimentaria 1.1.1. Concepto de alimento 1.1.2. Recursos en el desarrollo de la tecnología alimentaria 1.2. Desarrollo del producto en la industria alimentaria 1.2.1. Desarrollo del producto 1.2.2. Diseño del producto 1.2.3. Método para el test del producto 1.2.4. Comercialización del producto 1.2.5. Consumo y aceptación del nuevo producto Resumen Actividades de autoevaluación Innovación alimentaria Índice 2. ELABORACIÓN DE ALIMENTOS ADAPTADOS A NUEVOS NICHOS DE MERCADO Objetivos Mapa conceptual Glosario 2.1. Alimentos dirigidos a diferentes etnias y alimentos regionales 2.1.1. Particularidades nutricionales de las principales realidades socioculturales del entorno 2.1.2. Alimentos dirigidos a diferentes etnias 2.1.3. Alimentos regionales: elaboración 2.2. Alimentos dirigidos a diferentes grupos de población 2.2.1. Niños 2.2.2. Adolescentes 2.3. Alimentos ecológicos 2.4. Alimentos de IV y V gama 2.4.1. Alimentos de IV gama 2.4.2. Alimentos de V gama Resumen Actividades de autoevaluación 3. ELABORACIÓN DE ALIMENTOS CON MAYOR VIDA ÚTIL Objetivos Mapa conceptual Glosario 3.1. Deterioro de los alimentos 3.1.1. Factores que intervienen en el deterioro de los alimentos 3.2. Métodos de conservación de los alimentos 3.2.1. Tratamientos de conservación a temperaturas elevadas 3.2.2. Tratamientos de conservación por congelación 3.2.3. Métodos de modificación de la atmósfera 3.3. Nuevos conservantes en la industria alimentaria 3.4. Vida útil de los alimentos 3.4.1. Modelos predictivos Resumen Actividades de autoevaluación Parte II ALIMENTOS SALUDABLES 4. ELABORACIÓN DE ALIMENTOS FUNCIONALES Objetivos Mapa conceptual Glosario 4.1. Clasificación y legislación de los alimentos funcionales 4.1.1. Antecedentes y definición del alimento funcional 4.1.2. Clasificación 4.1.3. Legislación Innovación alimentaria 7 Índice 4.2. Alimentos ricos en ácidos grasos insaturados 4.2.1. Ácidos grasos omega 9 4.2.2. Ácidos grasos omega 6 4.2.3. Ácidos grasos omega 3 4.3. Alimentos hipocalóricos o bajos en sodio 4.3.1. Productos que alteran el contenido de azúcar 4.3.2. Alimentos bajos en sodio 4.4. Alimentos prebióticos y probióticos 4.5. Alimentos ricos en fibra 4.6. Alimentos enriquecidos con vitaminas, minerales y otros 4.6.1. Minerales macroelementos. 4.6.2. Minerales microelementos 4.6.3. Vitaminas liposolubles. 4.6.4. Vitaminas del complejo B 4.6.5. Cobalamina y el ácido fólico 4.6.6. Vitamina C Resumen Actividades de autoevaluación 5. ELABORACIÓN DE ALIMENTOS ADAPTADOS A GRUPOS DE POBLACIÓN CON INTOLERANCIA ALIMENTARIA Objetivos Mapa conceptual Glosario 5.1. Clasificación de las intolerancias alimentarias 5.2. Alimentos sin gluten 5.2.1. Presencia de gluten en los alimentos 5.2.2. Información al consumidor 5.2.3. Trazabilidad y materias primas 5.3. Alimentos sin azúcares añadidos 5.3.1. Aditivos empleados en alimentos sin azúcares añadidos 5.4. Productos alimenticios exentos de lactosa 5.4.1. El azúcar de la leche: la lactosa 5.4.2. Intolerancia a la lactosa y la galactosemia 5.5. Alimentos exentos de fenilalanina y otros aminoácidos 5.5.1. Aminoácidos y proteínas 5.5.2. Fenilalanina y tirosina Resumen Actividades de autoevaluación.
Author: José Aguado Alonso
Publisher:
ISBN: 9788477389385
Category : Technology & Engineering
Languages : es
Pages : 201
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Author: José Bello Gutiérrez
Publisher: Ediciones Díaz de Santos
ISBN: 9788479783792
Category : Technology & Engineering
Languages : es
Pages : 292
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INDICE: INTRODUCCIÓN A LA TECNOLOGÍA CULINARIA: . Concepto y objetivos de la ciencia y tecnología culinaria. La restauración actual: fuentes de alimentos. El espacio culinario.OPERACIONES Y PROCESOS EN TECNOLOGÍA CULINARIA: . Las operaciones para la conservación de ingredientes. Operaciones culinarias a temperatura ambiente. Procesos culinarios con aplicación de calor: los procesos de cocción. Los tipos de cocción. La restauración diferida: sistemas y aplicaciones. LA CALIDAD EN TECNOLOGÍA CULINARIA: . Tipos de calidad y criteriosen tecnología culinaria. Gestión y control de calidad en las emepresas de producción y servicio de alimentos cocinados.
Author: Peter Fellows
Publisher: Acribia Editorial S.A.
ISBN: 9788420010939
Category : Technology & Engineering
Languages : es
Pages : 708
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Author:
Publisher: Editorial Altaga
ISBN: 8461243358
Category :
Languages : es
Pages : 4
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Author: María del Carmen Lomas Esteban
Publisher:
ISBN: 9788420009803
Category : Computers
Languages : es
Pages : 240
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El objetivo del presente texto de "Introduccion al Calculo de los Procesos Tecnologicos de los Alimentos," es el de transmitir a los profesionales y a los alumnos de la Ingenieria y la Ciencia Alimentaria los conocimientos teoricos y practicos basicos, fundamentos de calculo y esquematizacion que se requieren para el seguimiento, valoracion e interpretacion de un proceso ya existente.Asimismo se les proporcionan los rudimentos de calculo fundamentales para el diseno de nuevos procesos alimentarios.Para la comprension del procesado se requieren conocimientos de muchas ramas de la ciencia: la fisica, la quimica, la bioquimica y las matematicas son materias fundamentales para comprender los principios que gobiernan la mayoria de las operaciones habituales en la industria alimentaria.El conocimiento de los principios en los que se basa el procesado de los alimentos, asi como el diseno y seleccion de las instalaciones, supone familiarizarse con los conceptos de transferencia de calor, utilizacion de la energia, transferencia de masas, mezclas y eventualmente reacciones, que intervienen en todos los procesos. Asi, si se solicita a un tecnico que disene o utilice un equipo para calentar o enfriar un alimento, este necesita conocer los principios fisicos que gobiernan la transferencia de calor.Esta complejidad supone el tener que aplicar de una vez los conocimientos adquiridos en otras ramas de la ciencia y considerarlos aqui de la manera peculiar del proceso. Asi sucede que, si bien la descripcion de los Procesos Alimentarios resulta facilmente comprensible, ya que muchos de ellos, incluso estan basados en actividades culinarias, su esquematizacion y la valoracion de los parametros de masincidencia presente una gran dificultad de entrada.Efectivamente, a menudo, es el nivel cua
