Author: Aurelio Revilla
Publisher: Bib. Orton IICA / CATIE
ISBN:
Category :
Languages : es
Pages : 432
Book Description
Tecnologia de la Leche
Author: Aurelio Revilla
Publisher: Bib. Orton IICA / CATIE
ISBN:
Category :
Languages : es
Pages : 432
Book Description
Publisher: Bib. Orton IICA / CATIE
ISBN:
Category :
Languages : es
Pages : 432
Book Description
Productos lácteos. Tecnología
Author: Roser Romero del Castillo Shelly
Publisher: Univ. Politèc. de Catalunya
ISBN: 849880261X
Category : Technology & Engineering
Languages : es
Pages : 225
Book Description
Este libro de texto está dirigido a los estudiantes de la asignatura Industrias Lácteas de las carreras universitarias en las que se imparte esta disciplina. Los cuatro primeros capítulos se refieren a la composición, la calidad higiénica, el pago de la leche por la calidad, el desnatado y los efectos de los tratamientos térmicos de la leche, cuyo conocimiento es fundamental para la comprensión de los capítulos dedicados a cada uno de los productos lácteos. En el capítulo 5 se explican los cultivos iniciadores que se utilizan en la industria láctea, puesto que su uso es determinante en la elaboración de las leches fermentadas, el queso y, en menor grado, la mantequilla. Los capítulos del 6 al 9 se centran específicamente en los productos lácteos: las leches fermentadas, el queso, la nata, la mantequilla y los helados; de todos ellos se explican los aspectos microbiológicos, físico-químicos, bioquímicos y tecnológicos que intervienen en el proceso de elaboración, así como la normativa legal vigente. Asimismo, los capítulos dedicados al queso y a la mantequilla incluyen un apartado sobre la elaboración de productos tradicionales y de calidad en el Estado español.
Publisher: Univ. Politèc. de Catalunya
ISBN: 849880261X
Category : Technology & Engineering
Languages : es
Pages : 225
Book Description
Este libro de texto está dirigido a los estudiantes de la asignatura Industrias Lácteas de las carreras universitarias en las que se imparte esta disciplina. Los cuatro primeros capítulos se refieren a la composición, la calidad higiénica, el pago de la leche por la calidad, el desnatado y los efectos de los tratamientos térmicos de la leche, cuyo conocimiento es fundamental para la comprensión de los capítulos dedicados a cada uno de los productos lácteos. En el capítulo 5 se explican los cultivos iniciadores que se utilizan en la industria láctea, puesto que su uso es determinante en la elaboración de las leches fermentadas, el queso y, en menor grado, la mantequilla. Los capítulos del 6 al 9 se centran específicamente en los productos lácteos: las leches fermentadas, el queso, la nata, la mantequilla y los helados; de todos ellos se explican los aspectos microbiológicos, físico-químicos, bioquímicos y tecnológicos que intervienen en el proceso de elaboración, así como la normativa legal vigente. Asimismo, los capítulos dedicados al queso y a la mantequilla incluyen un apartado sobre la elaboración de productos tradicionales y de calidad en el Estado español.
Ciencia de la leche y tecnología de los productos lácteos
Author: Pieter Walstra
Publisher:
ISBN: 9788420009612
Category : Dairy processing
Languages : es
Pages : 730
Book Description
Prefacio - Unidades y factores de conversion - PARTE I: LECHE: Composicion, estructura y propiedades - Componentes de la leche - Particulas coloidales de la leche - Microbiologia de la leche - PARTE II: PROCESOS - Aspectos generales - Tratamiento termico - Centrifugacion - Homogeneizacion - Procesos de concentracion - Refrigeracion y congelacion - Fermentaciones lacticas - Formacion de depositos, limpieza y desinfeccion - Envasado - PARTE III: PRODUCTOS LACTEOS -Leches para consumir en forma liquida - Productos grasos - Leches concentradas - Leche en polvo - Preparaciones proteicas - Mantequilla - Leches fermentadas - PARTE IV: QUESO - Principios de la elaboracion del queso - Etapas de elaboracion - Maduracion y caracteristicas del queso - Alteraciones microbiologicas - Variedades de queso - Indice alfabetico.
Publisher:
ISBN: 9788420009612
Category : Dairy processing
Languages : es
Pages : 730
Book Description
Prefacio - Unidades y factores de conversion - PARTE I: LECHE: Composicion, estructura y propiedades - Componentes de la leche - Particulas coloidales de la leche - Microbiologia de la leche - PARTE II: PROCESOS - Aspectos generales - Tratamiento termico - Centrifugacion - Homogeneizacion - Procesos de concentracion - Refrigeracion y congelacion - Fermentaciones lacticas - Formacion de depositos, limpieza y desinfeccion - Envasado - PARTE III: PRODUCTOS LACTEOS -Leches para consumir en forma liquida - Productos grasos - Leches concentradas - Leche en polvo - Preparaciones proteicas - Mantequilla - Leches fermentadas - PARTE IV: QUESO - Principios de la elaboracion del queso - Etapas de elaboracion - Maduracion y caracteristicas del queso - Alteraciones microbiologicas - Variedades de queso - Indice alfabetico.
Tecnología de la leche y los productos lácteos
Author: Eva Esteire
Publisher:
ISBN: 9788412554472
Category :
Languages : es
Pages : 0
Book Description
Este libro está preparado para cursos de formación en tecnología de la leche y demás lácteos (queso, mantequilla, nata, leche condensada, leche en polvo, yogur, kéfir, helados, etc.). En esta extensa obra se estudian todos los tratamientos y procesos de fabricación a los que se someten la leche y demás lácteos tales como: refrigeración, higienización, homogeneización, desaireación, tamizado, pasteurización, esterilización, concentración, congelación, envasado aséptico, etc.Se estudian también los equipos e instalaciones que se necesitan en los procesos de elaboración: bombas, depósitos, válvulas, tuberías, intercambiadores de calor, instalaciones frigoríficas, equipos de control, pasteurizadores, torres de esterilización, sistemas de esterilización UHT, máquinas para el envasado, evaporadores, atomizadores, secadores de leche fluido, cámaras frigoríficas, túneles de congelación, etc. Es un libro muy amplio, actualizado y completo que puede ser un buen libro de consulta para cualquier técnico de las industrias lácteas y para la formación de nuevos profesionales. . [Resumen del editor].
Publisher:
ISBN: 9788412554472
Category :
Languages : es
Pages : 0
Book Description
Este libro está preparado para cursos de formación en tecnología de la leche y demás lácteos (queso, mantequilla, nata, leche condensada, leche en polvo, yogur, kéfir, helados, etc.). En esta extensa obra se estudian todos los tratamientos y procesos de fabricación a los que se someten la leche y demás lácteos tales como: refrigeración, higienización, homogeneización, desaireación, tamizado, pasteurización, esterilización, concentración, congelación, envasado aséptico, etc.Se estudian también los equipos e instalaciones que se necesitan en los procesos de elaboración: bombas, depósitos, válvulas, tuberías, intercambiadores de calor, instalaciones frigoríficas, equipos de control, pasteurizadores, torres de esterilización, sistemas de esterilización UHT, máquinas para el envasado, evaporadores, atomizadores, secadores de leche fluido, cámaras frigoríficas, túneles de congelación, etc. Es un libro muy amplio, actualizado y completo que puede ser un buen libro de consulta para cualquier técnico de las industrias lácteas y para la formación de nuevos profesionales. . [Resumen del editor].
Leche y productos lácteos
Author: Alan H. Varnam
Publisher:
ISBN: 9788420007946
Category : Productos lácteos
Languages : es
Pages : 476
Book Description
Consideraciones generales. Leche y productos lacteos liquidos. Leches concentradas y leches en polvo. Productos basados en proteinas lacteas. Nata y productos derivados de la nata. Mantequilla, margarina y productos para extender. Queso. Leches fermentadas. Helados y otros productos similares.
Publisher:
ISBN: 9788420007946
Category : Productos lácteos
Languages : es
Pages : 476
Book Description
Consideraciones generales. Leche y productos lacteos liquidos. Leches concentradas y leches en polvo. Productos basados en proteinas lacteas. Nata y productos derivados de la nata. Mantequilla, margarina y productos para extender. Queso. Leches fermentadas. Helados y otros productos similares.
Ciencia y tecnología de la leche
Author: Jean Amiot
Publisher:
ISBN: 9788420007137
Category : Dairy products
Languages : es
Pages : 547
Book Description
Composicion y estructura fisico-quimica de la leche. Valor nutritivo de la leche y productos lacteos. Microbiologia de la leche. Produccion y recogida de la leche. Ingenieria industrial lechera. Tratamientos y procesos en la industria lechera. Leche de consumo. Mantequilla. Queso. Leches concentradas y leche en polvo. Helados. Leche y productos lacteos fermentados. Subproductos lacteos. Matematicas en las industrias lacteas. La higiene en la industria lactea. Automatizacion. Aprovechamiento de la energia. Evolucion de la industria lactea canadiense. Organismos de control y de reglamentacion. Marketing de productos lacteos.
Publisher:
ISBN: 9788420007137
Category : Dairy products
Languages : es
Pages : 547
Book Description
Composicion y estructura fisico-quimica de la leche. Valor nutritivo de la leche y productos lacteos. Microbiologia de la leche. Produccion y recogida de la leche. Ingenieria industrial lechera. Tratamientos y procesos en la industria lechera. Leche de consumo. Mantequilla. Queso. Leches concentradas y leche en polvo. Helados. Leche y productos lacteos fermentados. Subproductos lacteos. Matematicas en las industrias lacteas. La higiene en la industria lactea. Automatizacion. Aprovechamiento de la energia. Evolucion de la industria lactea canadiense. Organismos de control y de reglamentacion. Marketing de productos lacteos.
Tecnologia Para La Elaboracion De Productos Lacteos
Author:
Publisher: INIAP Archivo Historico
ISBN:
Category :
Languages : es
Pages : 32
Book Description
Publisher: INIAP Archivo Historico
ISBN:
Category :
Languages : es
Pages : 32
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Tecnología de la leche
Author: Aurelio Revilla
Publisher:
ISBN:
Category : Dairy processing
Languages : es
Pages : 430
Book Description
Publisher:
ISBN:
Category : Dairy processing
Languages : es
Pages : 430
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La Leche Y Los Productos Lácteos en la Nutrición Humana
Author: Food and Agriculture Organization of the United Nations
Publisher: Fao
ISBN: 9789253035342
Category : Technology & Engineering
Languages : en
Pages : 292
Book Description
El estudio ''La leche y los productos lácteos en la nutrición humana'', examina el conjunto de los aspectos nutricionales de la leche y los productos lácteos teniendo en cuenta la evolución de los conocimientos científicos y técnicos en los últimos años. Se analizan las propiedades físico-químicas, la composición y cualidades nutritivas de la leche materna y de la leche de las principales especies de animales domésticos. Se presentan asimismo los principios de la tecnología, las formas de fabricación y las propiedades nutritivas de los distintos tipos de productos lácteos. Se plantea al final la cuestión de la importancia de la leche y los productos lácteos en la alimentación de las personas sanas o afectadas por distintas patologías, en particular, losniños malnutridos. Se han analizado atentamente los datos científicos procedentes de estudios y experiencias sobre las características nutricionales y las tecnologías de producción de la leche y los productos lácteos, que se presentan en forma de cuadros y de figuras que ilustran el texto. "La leche y los productos lácteos en la nutrición humana" está destinado principalmente a los especialistas en nutrición y en tecnología alimentaria, a los agrónomos, a los agentes de extensión agraria, a los especialistas en economía familiar, a los médicos y enfermeros, así como a todos los interesados en la función de la leche y sus productos en la nutrición humana.
Publisher: Fao
ISBN: 9789253035342
Category : Technology & Engineering
Languages : en
Pages : 292
Book Description
El estudio ''La leche y los productos lácteos en la nutrición humana'', examina el conjunto de los aspectos nutricionales de la leche y los productos lácteos teniendo en cuenta la evolución de los conocimientos científicos y técnicos en los últimos años. Se analizan las propiedades físico-químicas, la composición y cualidades nutritivas de la leche materna y de la leche de las principales especies de animales domésticos. Se presentan asimismo los principios de la tecnología, las formas de fabricación y las propiedades nutritivas de los distintos tipos de productos lácteos. Se plantea al final la cuestión de la importancia de la leche y los productos lácteos en la alimentación de las personas sanas o afectadas por distintas patologías, en particular, losniños malnutridos. Se han analizado atentamente los datos científicos procedentes de estudios y experiencias sobre las características nutricionales y las tecnologías de producción de la leche y los productos lácteos, que se presentan en forma de cuadros y de figuras que ilustran el texto. "La leche y los productos lácteos en la nutrición humana" está destinado principalmente a los especialistas en nutrición y en tecnología alimentaria, a los agrónomos, a los agentes de extensión agraria, a los especialistas en economía familiar, a los médicos y enfermeros, así como a todos los interesados en la función de la leche y sus productos en la nutrición humana.
Tecnología de leches y derivados
Author: Fabritzio Almanza
Publisher:
ISBN:
Category : Industria lechera
Languages : en
Pages : 329
Book Description
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ISBN:
Category : Industria lechera
Languages : en
Pages : 329
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