Risques chimiques liés aux aliments PDF Download
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ISBN: 9782743023881
Category :
Languages : fr
Pages : 560
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Book Description
La qualité sanitaire des aliments est l'objet de préoccupations croissantes chez les consommateurs français et européens, alors que paradoxalement les systèmes mis en place ces trente dernières années pour assurer cette qualité sont de plus en plus opérants. Il existe une grande diversité de dangers chimiques susceptibles de se retrouver dans les denrées alimentaires. Assurer la protection des consommateurs vis-à-vis de leur alimentation demeure un enjeu majeur de santé publique. L'analyse des risques constitue la stratégie méthodologique de choix permettant d'élaborer des normes en matière de sécurité sanitaire des aliments. Risques chimiques liés aux aliments : principes et applications a pour ambition d'expliquer, autour des principes fondateurs de l'analyse de risques, comment les acteurs s'organisent pour évaluer le risque, proposer des mesures de gestion et enfin communiquer sur le risque. Des exemples concrets mais aussi les projections de ce que pourraient être les perspectives en termes de stratégies d'évaluation et de gestion du risque, ainsi que les défis actuels ou futurs dans ce domaine et les disciplines afférentes, sont présentés dans les quatre grandes parties de cet ouvrage. Méthodologie d'évaluation du risque chimique alimentaire ; Gestion du risque ; Exemples concrets ; Perspectives et développements futurs. Cet ouvrage s'adresse aux opérateurs des filières agroalimentaires, aux étudiants et enseignants-chercheurs dans le domaine agro-alimentaire ou sanitaire, ainsi qu'aux consommateurs désireux de comprendre et d'approfondir la problématique des risques liés aux contaminants alimentaires.
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ISBN: 9782743023881
Category :
Languages : fr
Pages : 560
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Book Description
La qualité sanitaire des aliments est l'objet de préoccupations croissantes chez les consommateurs français et européens, alors que paradoxalement les systèmes mis en place ces trente dernières années pour assurer cette qualité sont de plus en plus opérants. Il existe une grande diversité de dangers chimiques susceptibles de se retrouver dans les denrées alimentaires. Assurer la protection des consommateurs vis-à-vis de leur alimentation demeure un enjeu majeur de santé publique. L'analyse des risques constitue la stratégie méthodologique de choix permettant d'élaborer des normes en matière de sécurité sanitaire des aliments. Risques chimiques liés aux aliments : principes et applications a pour ambition d'expliquer, autour des principes fondateurs de l'analyse de risques, comment les acteurs s'organisent pour évaluer le risque, proposer des mesures de gestion et enfin communiquer sur le risque. Des exemples concrets mais aussi les projections de ce que pourraient être les perspectives en termes de stratégies d'évaluation et de gestion du risque, ainsi que les défis actuels ou futurs dans ce domaine et les disciplines afférentes, sont présentés dans les quatre grandes parties de cet ouvrage. Méthodologie d'évaluation du risque chimique alimentaire ; Gestion du risque ; Exemples concrets ; Perspectives et développements futurs. Cet ouvrage s'adresse aux opérateurs des filières agroalimentaires, aux étudiants et enseignants-chercheurs dans le domaine agro-alimentaire ou sanitaire, ainsi qu'aux consommateurs désireux de comprendre et d'approfondir la problématique des risques liés aux contaminants alimentaires.
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Publisher: Food & Agriculture Org.
ISBN: 9789252056041
Category : Aliments
Languages : fr
Pages : 152
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Book Description
Author: Manfred Moll
Publisher: Tec & Doc Lavoisier
ISBN: 9782743004071
Category :
Languages : fr
Pages : 383
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Book Description
L'objectif de ce Précis des risques alimentaires est de répondre aux nombreuses questions posées par l'élaboration des produits alimentaires et les dangers potentiels inhérents. La première partie est l'exposé concis et actualisé des principaux risques d'ordre microbiologique, chimique, biologique et environnemental. La seconde partie est un lexique qui permet au lecteur d'accéder rapidement à l'information. De nombreux tableaux, formules chimiques et figures agrémentent l'ouvrage. Ce précis s'adresse aux professionnels des industries agroalimentaires et à la distribution, aux organismes et laboratoires de contrôle publics ou privés, ainsi qu'aux étudiants et enseignants des filières agroalimentaires (écoles d'ingénieurs, BTSA, BTS, IUT...).
Author: Jeanne-Marie Membre
Publisher: John Wiley & Sons
ISBN: 1119986974
Category : Technology & Engineering
Languages : en
Pages : 183
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Book Description
According to the World Health Organization, one in every ten people worldwide falls ill from eating contaminated food every year, with 550 million cases of diarrheal diseases. Microbiological risk assessment aims to characterize the nature and probability of harm resulting from human exposure to the biological agents that are present in foodstuffs. This assessment must take into account all stages of the chain: from the production of raw materials to consumption. After briefly introducing food safety and risk assessment, this book details the four major steps of microbiological risk assessment. The contributors first present hazard identification and then exposure assessment, which is subdivided into methods for the detection and enumeration of pathogens and for the quantification of the level of exposure. Then, hazard characterization is subdivided into pathogenicity mechanisms and quantification of the dose–response relationship. Finally a guide for microbiological risk characterization is provided. The conclusion presents possible development avenues for microbiological risk assessment, particularly its integration into a holistic assessment of food systems.
Author: Manon Pruvost-Couvreur
Publisher:
ISBN:
Category :
Languages : fr
Pages : 0
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Book Description
Apportées par des activités anthropiques ou naturellement présentes dans l'environnement, de nombreuses substances chimiques contaminent nos aliments. Afin d'évaluer le risque chronique associé à l'ingestion de ces substances, le développement d'une méthodologie appropriée s'impose. Dans nos travaux, nous proposons une nouvelle approche permettant d'estimer des trajectoires d'exposition vie-entière à un contaminant chimique à l'échelle individuelle. Cette méthode permet de considérer l'évolution des comportements de consommation au cours de la vie, les variations des contaminations alimentaires au cours des décennies, mais aussi la potentielle accumulation vie-entière des substances dans l'organisme. Nous avons retenu trois exemples contrastés de dangers chimiques : le cadmium, les polychlorobiphényles et le bisphénol A. Alors qu'une approche classique se limite à ne pas pouvoir exclure un risque dû à l'ingestion de cadmium pendant l'enfance, notre méthode basée sur des trajectoires d'imprégnation vie-entière prédit une manifestation des effets néfastes du cadmium après 50 ans. Concernant les PCB, nous mettons en évidence un fort impact générationnel sur les expositions alimentaires et les risques associés. Enfin, l'exemple du BPA illustre l'importance de l'étude des expositions aux substances chimiques dès la conception. Ces travaux, permettront de prédire les risques sanitaires associés à la présence de substances chimiques dans les aliments, en fonction du profil sociodémographique vie-entière des individus.
Author: Jean-Claude Amiard
Publisher: John Wiley & Sons
ISBN: 1786303345
Category : Law
Languages : en
Pages : 334
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Book Description
The peaceful use of atomic energy has given rise to a variety of nuclear accidents from the start. This concerns all forms of use, industrial and medical. For each accident, Industrial and Medical Nuclear Accidents details the contamination of the environment, flora and fauna, and quantifies the effects of ionizing radiation. The book also examines the adverse effects on the health, both physical and mental, of the human populations concerned. The monetary cost is also evaluated. The research presented in this book is based on scientifically recognized publications and on the reports of national and international organizations competent in this field (IAEA, WHO, UNSCEAR, IRSN, etc.). The book contains chapters devoted to the most recent accidents (Chernobyl and Fukushima), with a large body of institutional and academic literature.
Author: Jean-Claude Amiard
Publisher: John Wiley & Sons
ISBN: 1786303353
Category : Technology & Engineering
Languages : en
Pages : 372
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Book Description
Detailing the estimation and perception of nuclear risk, this book follows military and civilian nuclear accidents, plus the systems put in place by national and international authorities for recording and analyzing feedback. Prevention and anticipation being the best defenses against a nuclear accident, the authorities have also categorized the different types of accidents, and are doing research to better understand and control them. In light of this, this book shows how the authorities take practical measures to protect neighboring populations and limit radioactive contamination of the environment. Frances experience in this arena is well-documented and a chapter of this book is devoted to the fight against terrorist attacks in the nuclear field. Nuclear Accidents is based on scientifically-recognized publications, as well as on reports from the various countries concerned, and the national and international organizations competent in this field (IAEA, WHO, UNSCEAR, IRSN, etc.).
Author: Jean-Claude Amiard
Publisher: John Wiley & Sons
ISBN: 1119572487
Category : Science
Languages : en
Pages : 277
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Book Description
The use of atomic energy for military purposes has given rise to a variety of nuclear accidents from the outset. This applies to all levels of use: from the manufacture of weapons to their commissioning. This book provides an overview of the potential impact of such accidents. The prospective consequences of local and global nuclear war are detailed. Similarly, for each accident, the environmental, ecological, health and socio-economic consequences are reviewed. The contamination of the environment and its fauna and flora is detailed and the effects of ionizing radiation are reported. The same is provided for human populations and the adverse effects on the health and physical and mental states of the populations concerned. The economic cost of accidents is also evaluated. The research presented in this book is based on scientifically recognized publications, and reports from the military forces of the various countries concerned and from the national and international organizations competent in this field (IAEA, WHO, UNSCEAR, IRSN, ICPR, etc.).
Author:
Publisher: Food & Agriculture Org.
ISBN: 9251389667
Category :
Languages : en
Pages : 44
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Book Description
Author: PICOT André
Publisher: Lavoisier
ISBN: 2743061545
Category :
Languages : en
Pages : 698
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Book Description
L’écotoxicochimie, est une nouvelle branche de l’écologie qui se propose d’aborder les atteintes néfastes des produits chimiques sur l’environnement et la santé, à partir des données récentes de la chimie et de la biologie, en s’appuyant sur la toxicochimie, discipline d’interface élaborée en 1979. Les hydrocarbures, famille de base des composés organiques, ont été sélectionnés comme première approche dans Écotoxicochimie – Applications aux hydrocarbures. Ces produits chimiques sont à l’origine de la carbochimie et de la pétrochimie et leur prise en compte a permis de jeter les bases d’une prévention des risques aussi bien toxicochimiques qu’écotoxicochimiques. Risques liés en particulier à toutes les pollutions hydrocarbonées qui devraient être beaucoup mieux encadrées, tant en milieu domestique que dans les milieux de travail ou dans l’environnement. Ainsi ces hydrocarbures sont impliqués dans des pollutions maritimes retentissantes, qui restent malheureusement toujours d’actualité. Si les pollutions engendrées par l’exploitation maritime du pétrole sont également très inquiétantes, un autre sujet apparaît de plus en plus préoccupant avec l’extraction du gaz et des huiles de schiste, dont la technique mise en œuvre faisant appel à la fracturation hydraulique horizontale, est constituée d’un véritable cocktail chimique à faire frémir bien des toxicologues avertis… Sans précédent dans la littérature scientifique, toutes les propriétés toxiques des composés les plus utilisés sont présentées clairement dans cet ouvrage, à partir des références bibliographiques les plus actualisées. En tant que chimistes, spécialistes en toxicochimie, soucieux de comprendre pourquoi certains produits chimiques peuvent être dangereux pour la santé et l’environnement, les auteurs André Picot et Frédéric Montandon associés à plusieurs autres spécialistes, présentent, à la fin de l’ouvrage, une approche préventive, basée sur la sélection de produits de substitution notamment pour les solvants organiques. Trente-quatre fiches résumées dites de ToxicoÉcotoxicoChimie (FRTEC) devraient permettre de faire le bon choix parmi les principaux hydrocarbures couramment utilisés, en particulier comme solvants, et ceci dans de multiples disciplines. Par son approche novatrice, cet ouvrage sera indispensable aux professionnels des industries, des PMI et PME de tous les domaines traitant ou utilisant les hydrocarbures ou leurs dérivés, mais aussi aux responsables de santé publique ou des milieux de travail, aux organisations gouvernementales et non gouvernementales, et aux écologistes de tous horizons… sans oublier les enseignants et étudiants en chimie, en biologie et en écologie désireux de mieux comprendre pourquoi la chimie est à la base de la vie, qu’il nous faut protéger au mieux.
