Lycopene Content and Total Antioxidant Activity of Fresh-cut Tomatoes PDF Download
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Author: R. Linssen
Publisher:
ISBN:
Category :
Languages : en
Pages : 100
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Author: R. Linssen
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ISBN:
Category :
Languages : en
Pages : 100
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Author: P. Suurs
Publisher:
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Category :
Languages : en
Pages : 154
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Author: David Yeung
Publisher: ARPR
ISBN: 9780977383900
Category : Health & Fitness
Languages : en
Pages : 108
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The authors discuss the health benefits of lycopene, which is found in tomatoes, and how to incorporate into the diet.
Author:
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Category :
Languages : pt-BR
Pages :
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Hortaliças e frutas minimamente processadas são produtos submetidos às operações de abrasão, descascamento, remoção de partes não comestíveis e seccionamento em partes menores. Este tipo de produto é particularmente atrativo por combinar as características de conveniência do produto processado, pronto para ser consumido, com o valor nutricional e ausência de aditivos químicos do produto fresco. Em termos de pesquisa, este tema apresenta novos desafios ao situar-se na interseção das áreas de Ciência dos Alimentos e Fisiologia Vegetal. Os produtos minimamente processados diferem dos produtos intactos do qual originam-se quanto à sua fisiologia e quanto às exigências de manuseio e armazenamento. Diferentemente dos demais métodos de processamento (congelamento, pasteurização e desidratação, por exemplo) as operações de processamento mínimo reduzem a vida de prateleira em relação ao produto não processado que lhe deu origem. A presente tese descreveu as mudanças que ocorrem em tomate minimamente processado durante o armazenamento. O principal objetivo consistiu em descrever as alterações sofridas no tempo por atributos de qualidade considerados importantes (firmeza, cor, translucência, teor de licopeno e atividade antioxidante) para determinar a aceitabilidade e vida de prateleira de tomate fatiado, e também como essas mudanças são influenciadas pelo estágio de maturação do fruto e pela temperatura de armazenamento. Esta pesquisa demonstrou que a firmeza do pericarpo de tomate e os valores dos aspectos de cor VVA (Vermelho, Verde e Azul) decresceram exponencialmente durante o armazenamento. E que para um mesmo estágio de maturação houve pequena alteração no tempo enquanto as maiores diferenças foram observadas em relação à firmeza inicial de frutos colhidos em diferentes estágios de maturação, sendo utilizado, em ambos os casos, o conceito de fator de conversão biológica (biological shift factor). O desenvolvimento de translucência no pericarpo mostrou-se mais importante que alterações de cor ou de firmeza. Em vista disso, uma nova metodologia para a avaliação de translucência utilizando análise de imagens digitais foi desenvolvida, onde uma série de variáveis foi avaliada para se determinar aquela com maior poder discriminante para expressar alterações de cor e translucência. Foi demonstrado que, o desenvolvimento de translucência é largamente determinado pelo estágio de maturação do fruto na colheita e praticamente independente da temperatura (resultados confirmados por meio da técnica de espectrofometria (análise de Kubelka-Munk)). O modelo matemático utilizado para descrever as alterações nos aspectos de cor VVA foi ampliado para descrever as alterações resultantes das alterações de cor devido à produção ou degradação de pigmentos e o desenvolvimento de translucência devido ao encharcamento do pericarpo. Esse modelo incorporou em uma única equação os efeitos de tempo, temperatura, estágio de maturação, e cor do fundo utilizado na obtenção das imagens, levando em consideração resultados obtidos anteriormente. Ambos os processso resultaram em decréscimo dos valores de VVA. O aspecto vermelho (V) medido sobre fundo preto foi o aspecto de cor mais influenciado pelo desenvolvimento de translucência e seu valor decresceu significativamente durante o armazenamento de tomate fatiado (translucente) permanecendo praticamente constante para tomate intacto (opaque). As alterações do teor de licopeno em tomate fatiado foram estudadas através de modelos cinéticos, considerando que os processos de produção e degradação ocorrem simultaneamente durante o armazenamento. Conclui-se que, o fatiamento não alterou a acumulação de licopeno quando as fatias foram mantidas à baixa temperatura e a produção de licopeno predominou sobre a degradação quando a temperatura foi superior a 8°C. A atividade antioxidante total de frutos de tomate inteiros e fatiados foi avaliada durante o armazenamento à baixa temperatura, sendo os resultados, empregando o método de inibição da peroxidação de lipídeos, inconcluso. Os resultados do método de seqüestro de radicais livres indicaram uma redução da atividade antioxidante em extratos hidrofilicos enquanto em extratos lipofílicos não foi observado efeito do processamento. Conclui-se que a vida de prateleira de tomate fatiado baseada na aparência do produto foi mais curta do que aquela baseada em textura e valor nutricional. As maiores mudança foram observadas nos primeiros dois dias após o processamento para todos os atributos de qualidade avaliados. O estágio de maturação dos frutos determinou não só o valor inicial mas também a taxa de redução (ou aumento) ao longo do armazenamento de cada atributo avaliado. O efeito de temperatura apesar de significante foi consideravelmente menor do que o efeito do estágio de maturação. A curto prazo (período inferior a uma semana) baixa temperatura foi eficiente em prevenir muitas das alterações indesejáveis de qualidade (amolecimento, amadurecimento, perdas de antioxidantes) mas não inibiu o desenvolvimento de translucência e aparência de encharcamento do pericarpo.
Author: A. Venketeshwer Rao
Publisher: CRC Press
ISBN: 1351110853
Category : Health & Fitness
Languages : en
Pages : 230
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Lycopene is a potent antioxidant carotenoid found in fruits and vegetables; particularly high amounts exist in red tomatoes. It is not an essential nutrient for humans, but can be a potential therapeutic agent for preventing several human diseases. Since the publication of the previous book on lycopene, extensive advances have been made with respect to the role of lycopene and tomatoes in human health. Whereas the initial focus of research was on cancer, Lycopene and Tomatoes in Human Nutrition and Health represents the next major step in documenting advances in understanding the chemistry, bioavailability, metabolism; mechanisms of action of lycopene; and its role in preventing human diseases other than cancer as discussed in the various chapters of the book. The book includes chapters that discuss genetic polymorphisms; and lycopene’s relationship to cardiovascular diseases, cardiometabolic diseases, bone health, and other health disorders including male infertility, skin diseases, respiratory disorders and neurodegenerative diseases. The book includes information addressing regulatory aspects of natural health products and, in particular lycopene, presenting industrial insights. The contents of the book are selected carefully to provide the readers with the most current information available on lycopene and tomato bioactives.
Author: V R Preedy
Publisher: CRC Press
ISBN: 1000737977
Category : Medical
Languages : en
Pages : 643
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The contributors to this book are authors of international and national standing, leaders in the field and trendsetters. The book covers emerging fields of science and important discoveries relating to tomatoes and related products. This represents a one-stop shopping of material related to tomatoes. This book will be essential reading for plant sc
Author: Annia Gonzalez Rivero
Publisher: Cuvillier Verlag
ISBN: 373692142X
Category : Science
Languages : en
Pages : 144
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Author: Olga Martin-Belloso
Publisher: CRC Press
ISBN: 1420071238
Category : Technology & Engineering
Languages : en
Pages : 424
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Despite a worldwide increase in demand for fresh-cut fruit and vegetables, in many countries these products are prepared in uncontrolled conditions and have the potential to pose substantial risk for consumers. Correspondingly, researchers have ramped up efforts to provide adequate technologies and practices to assure product safety while keeping n
Author: WA Gould
Publisher: Elsevier
ISBN: 184569614X
Category : Technology & Engineering
Languages : en
Pages : 560
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A complete guide to the tomato industry, including over 50 full colour photos on tomato diseases and other vital elements. It is a book needed by all tomato and tomato products packers, growers and anyone involved or interested in packing, processing and production of tomatoes and tomato products.
Author: Heidi M. Lumpkin
Publisher:
ISBN:
Category : Lycopene
Languages : en
Pages : 60
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