Emulsions alimentaires et foisonnement PDF Download
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Author: LEGRAND Jack
Publisher: Lavoisier
ISBN: 2746282038
Category : Emulsions
Languages : en
Pages : 484
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Book Description
L’agroalimentaire est très riche en produits conditionnés sous forme d’émulsions ou de mousses, comme le lait et ses dérivés, la margarine ou la mayonnaise. Il existe une grande diversité dans les émulsions alimentaires, tant au niveau de leurs propriétés physico-chimiques que de leurs caractéristiques organoleptiques. Ceci est le résultat d’une forte interaction entre les ingrédients et les procédés de mise en œuvre dans ce que l’on pourrait appeler « le génie de la formulation ». Celui-ci intègre les différentes sciences nécessaires à la maîtrise de la qualité des produits, parmi lesquelles la biochimie, le génie des procédés, la physico-chimie et la rhéologie. Cet ouvrage traite des différents aspects des émulsions et des mousses en agroalimentaire, en abordant les généralités concernant la formulation et les caractéristiques des ingrédients utilisés pour obtenir les propriétés d’usage requises. Pour illustrer le propos, les exemples traités sont liés aux filières des boissons, du lait et des œufs.
Author: LEGRAND Jack
Publisher: Lavoisier
ISBN: 2746282038
Category : Emulsions
Languages : en
Pages : 484
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Book Description
L’agroalimentaire est très riche en produits conditionnés sous forme d’émulsions ou de mousses, comme le lait et ses dérivés, la margarine ou la mayonnaise. Il existe une grande diversité dans les émulsions alimentaires, tant au niveau de leurs propriétés physico-chimiques que de leurs caractéristiques organoleptiques. Ceci est le résultat d’une forte interaction entre les ingrédients et les procédés de mise en œuvre dans ce que l’on pourrait appeler « le génie de la formulation ». Celui-ci intègre les différentes sciences nécessaires à la maîtrise de la qualité des produits, parmi lesquelles la biochimie, le génie des procédés, la physico-chimie et la rhéologie. Cet ouvrage traite des différents aspects des émulsions et des mousses en agroalimentaire, en abordant les généralités concernant la formulation et les caractéristiques des ingrédients utilisés pour obtenir les propriétés d’usage requises. Pour illustrer le propos, les exemples traités sont liés aux filières des boissons, du lait et des œufs.
Author: Asphalt Institute
Publisher:
ISBN:
Category : Asphalt
Languages : en
Pages : 204
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Book Description
Author: Johan Sjoblom
Publisher: CRC Press
ISBN: 1420028081
Category : Science
Languages : en
Pages : 684
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Book Description
Emulsions and Emulsion Stability, Second Edition provides comprehensive coverage of both theoretical and practical aspects of emulsions. The book presents fundamental concepts and processes in emulsified systems, such as flocculation, coalescence, stability, precipitation, deposition, and the evolution of droplet size distribution. The bo
Author: F. Foy
Publisher:
ISBN:
Category :
Languages : en
Pages : 534
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Book Description
Author: F. E. Senftle
Publisher:
ISBN:
Category : Alpha decay
Languages : en
Pages : 50
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Book Description
Author:
Publisher:
ISBN:
Category : Veterinary medicine
Languages : en
Pages : 1572
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Author: A.L. Smith
Publisher: Elsevier
ISBN: 0323154379
Category : Technology & Engineering
Languages : en
Pages : 359
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Theory and Practice of Emulsion Technology covers the proceedings of the Theory and Practice of Emulsion Technology Symposium, held at Brunel University on September 16-18, 1974. This book is organized into four sessions encompassing 19 chapters. The opening session deals with the emulsification process and emulsion polymerization, as well as the adsorption behavior of polyelectrolyte-stabilized emulsions. The following session examines the rheological properties, stability, and fluid mechanics of emulsions. This session also looks into the role of protein conformation and crude oil-water interfacial properties in emulsion stability. The third session highlights the preparation, formation, properties, and application of bitumen emulsions. The concluding session describes the process of spontaneous emulsification; the steric emulsion stabilization; the interfacial measurements of oil-in-water emulsions; and the influence of the disperse phase on emulsion stability. This book will be of value to chemists, chemical and process engineers, and researchers.
Author: Asphalt Institute
Publisher:
ISBN:
Category : Asphalt
Languages : en
Pages : 208
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Author: André Barel
Publisher: CRC Press
ISBN: 0849354838
Category : Medical
Languages : en
Pages : 1034
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Book Description
Ranging from studies on the structure and function of the skin to research on a wide array of cosmetic compounds, this Second Edition updates readers on the latest regulatory guidelines, new cosmetic ingredients, state-of-the-art safety assessment technologies, and anticipated trends in the market-keeping pace with rapid advancements in chemistry,
Author: Edward Creutz
Publisher: Springer Science & Business Media
ISBN: 364245903X
Category : Science
Languages : en
Pages : 551
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