Ciencia y tecnología de la leche PDF Download
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Author: Jean Amiot
Publisher:
ISBN: 9788420007137
Category : Dairy products
Languages : es
Pages : 547
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Book Description
Composicion y estructura fisico-quimica de la leche. Valor nutritivo de la leche y productos lacteos. Microbiologia de la leche. Produccion y recogida de la leche. Ingenieria industrial lechera. Tratamientos y procesos en la industria lechera. Leche de consumo. Mantequilla. Queso. Leches concentradas y leche en polvo. Helados. Leche y productos lacteos fermentados. Subproductos lacteos. Matematicas en las industrias lacteas. La higiene en la industria lactea. Automatizacion. Aprovechamiento de la energia. Evolucion de la industria lactea canadiense. Organismos de control y de reglamentacion. Marketing de productos lacteos.
Author: Jean Amiot
Publisher:
ISBN: 9788420007137
Category : Dairy products
Languages : es
Pages : 547
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Composicion y estructura fisico-quimica de la leche. Valor nutritivo de la leche y productos lacteos. Microbiologia de la leche. Produccion y recogida de la leche. Ingenieria industrial lechera. Tratamientos y procesos en la industria lechera. Leche de consumo. Mantequilla. Queso. Leches concentradas y leche en polvo. Helados. Leche y productos lacteos fermentados. Subproductos lacteos. Matematicas en las industrias lacteas. La higiene en la industria lactea. Automatizacion. Aprovechamiento de la energia. Evolucion de la industria lactea canadiense. Organismos de control y de reglamentacion. Marketing de productos lacteos.
Author: Pieter Walstra
Publisher:
ISBN: 9788420009612
Category : Dairy processing
Languages : es
Pages : 730
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Book Description
Prefacio - Unidades y factores de conversion - PARTE I: LECHE: Composicion, estructura y propiedades - Componentes de la leche - Particulas coloidales de la leche - Microbiologia de la leche - PARTE II: PROCESOS - Aspectos generales - Tratamiento termico - Centrifugacion - Homogeneizacion - Procesos de concentracion - Refrigeracion y congelacion - Fermentaciones lacticas - Formacion de depositos, limpieza y desinfeccion - Envasado - PARTE III: PRODUCTOS LACTEOS -Leches para consumir en forma liquida - Productos grasos - Leches concentradas - Leche en polvo - Preparaciones proteicas - Mantequilla - Leches fermentadas - PARTE IV: QUESO - Principios de la elaboracion del queso - Etapas de elaboracion - Maduracion y caracteristicas del queso - Alteraciones microbiologicas - Variedades de queso - Indice alfabetico.
Author: Charles Alais
Publisher: Reverte
ISBN: 9788429118155
Category : Nature
Languages : es
Pages : 890
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Book Description
El interés creciente que existe hoy en el mundo por el conocimiento de un alimento que ocupa un lugar destacado en la dietética humana, el peligro evidente de que el más completo alimento del hombre pueda ser vector de agentes patógenos y la amplia gama de productos derivados del complejo bioquímico segregado por las hembras lecheras, justifican ampliamente la necesidad de una especialización en lactología.
Author: Héctor Bracho Espinoza
Publisher: Ewe Editorial Acad MIA Espa Ola
ISBN: 9783659084133
Category :
Languages : es
Pages : 124
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Inocuidad es la garantia que los alimentos que se consumen son de calidad o tienen aptitud para el consumo, sin riegos de producir enfermedades en la poblacion; la leche es un alimento importante para suministrar nutrientes a la infancia, adolescencia y a la tercera edad pero, tambien es un vehiculo de transmision de enfermedades cuando se produce y manipula en inadecuadas condiciones higienicas que para muchas regiones geograficas del mundo constituye un problema insatisfactoriamente resuelto. Este libro contiene informacion sobre caracteristicas y propiedades de la leche, sus fuentes de contaminacion, la manipulacion en los sitios de recepcion y mecanismos de conservacion mediante la activacion de los sistemas de defensa de la propia leche. Debe resultar muy util para: docentes, estudiantes, tecnicos y productores agropecuarios involucrados en las produccion y manipulacion de la leche, como materia prima para transformarla en productos y subproductos lacteos."
Author: Yanina Pavón
Publisher:
ISBN: 9789877490572
Category : Concentrated milk
Languages : es
Pages : 296
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Author: Aurelio Revilla
Publisher: Bib. Orton IICA / CATIE
ISBN:
Category :
Languages : es
Pages : 432
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Author: Shymaa Enany
Publisher: BoD – Books on Demand
ISBN: 1789233860
Category : Science
Languages : en
Pages : 180
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Book Description
Probiotic has been used for centuries especially in fermented dairy products since Metchnikoff associated the intake of fermented milk with prolonged life. Probiotics confer many health benefits to humans, animals, and plants when administered in proper amounts. These benefits include the prevention of gastrointestinal infections and antibiotic-associated diarrhea, the reduction of serum cholesterol and allergenic and atopic complaints, and the protection of the immune system. Furthermore, the proper usage of probiotics could suppress Helicobacter pylori infection and Crohn's disease, improve inflammatory bowel disease, and prevent cancer. In this book, we present specialists with experience in the field of probiotics exploring their current knowledge and their future prospects.
Author: Adnan Y. Tamime
Publisher: John Wiley & Sons
ISBN: 1405171642
Category : Technology & Engineering
Languages : en
Pages : 344
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Book Description
The Society of Dairy Technology (SDT) has joined with Blackwell Publishing to produce a series of technical dairy-related handbooks providing an invaluable resource for all those involved in the dairy industry; from practitioners to technologists working in both traditional and modern larged-scale dairy operations. Brined cheeses such as feta and halloumi have seen a large increase in popularity and as a result, increasing economic value. Over the past two decades the dairy industry has carried out much research into starter cultures alongside technological developments, widening the range of brined cheese products available to consumers worldwide. The third title in the SDT series, Brined Cheeses gathers research on this important range of cheese varieties from around the world into a single volume, offering the reader: A practically-oriented and user-friendly guide Key commercially important information Coverage of all the major stages of manufacture Background to each variety Review of how different varieties are utilised in different countries Edited by Adnan Tamime, with contributions from international authors and full of core commercially useful information for the dairy industry, this book is an essential title for dairy scientists, dairy technologists and nutritionists worldwide.
Author: Charles Alais
Publisher: Reverte
ISBN: 842919004X
Category : Science
Languages : es
Pages : 884
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Book Description
El interés creciente que existe hoy en el mundo por el conocimiento de un alimento que ocupa un lugar destacado en la dietética humana, el peligro evidente de que el más completo alimento del hombre pueda ser vector de agentes patógenos y la amplia gama de productos derivados del complejo bioquímico segregado por las hembras lecheras, justifican ampliamente la necesidad de una especialización en lactología.
Author: E. Carrillo Cabrera
Publisher:
ISBN:
Category :
Languages : es
Pages : 7
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