500 recettes de poissons, crustacés et fruits de mer de A à Z PDF Download
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Author: Emilie Bertrand
Publisher:
ISBN: 9782263031045
Category : Cooking (Fish)
Languages : fr
Pages : 517
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Book Description
500 recettes de poissons en un seul volume incluant des plats classiques, exotiques, rapides, originaux, pour tous les jours, mai aussi pour les grandes occasions. Les techniques de base pour préparer poissons, fruits de mer et crustacés, les sauces pour accompagner tous vos mets. Des tours de main, des astuces et des conseils avisés pour réussir plats à coup sûr. Un index pour trouver facilement votre recette préférée ou découvrir toutes les manières d'accommoder le poisson que vous désirez déguster.
Author: Emilie Bertrand
Publisher:
ISBN: 9782263031045
Category : Cooking (Fish)
Languages : fr
Pages : 517
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Book Description
500 recettes de poissons en un seul volume incluant des plats classiques, exotiques, rapides, originaux, pour tous les jours, mai aussi pour les grandes occasions. Les techniques de base pour préparer poissons, fruits de mer et crustacés, les sauces pour accompagner tous vos mets. Des tours de main, des astuces et des conseils avisés pour réussir plats à coup sûr. Un index pour trouver facilement votre recette préférée ou découvrir toutes les manières d'accommoder le poisson que vous désirez déguster.
Author: Émilie Bertrand
Publisher:
ISBN: 9782263046490
Category :
Languages : fr
Pages : 517
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Book Description
Brochettes de fruits de mer, noix de Saint Jacques flambées, raviolis au saumon, moules marinière, tarama... Découvrez et appréciez le poisson sous toutes ses formes au travers de 500 recettes simples et délicieuses. Des recettes faciles pour déguster les produits de la mer à chaque saison et au gré de vos envies. Tous les conseils, astuces et techniques, illustrés en pas à pas, pour préparer poissons, crustacés et fruits de mer, ainsi que les sauces qui les accompagnent. Un index par type de poisson pour trouver votre recette préférée ou découvrir toutes les manières d'accommoder le poisson que vous désirez déguster.
Author: Jacques Le Divellec (cuisinier)
Publisher:
ISBN: 9782036040953
Category :
Languages : fr
Pages : 0
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Book Description
400 recettes, et tous les produits de la mer de A à Z. Jacques Le Divellec : ancien chef étoilé du restaurant éponyme Le Divellec, il est maintenant consultant dans le milieu de la gastronomie. Son credo : une cuisine simple et savoureuse, où le poisson et les fruits de mer sont à l'honneur. Plus de 400 recettes pour cuisiner tous les poissons (de mer ou d'eau douce), les coquillages, les crustacés, les mollusques, et même les algues et les plantes marines. Apprenez à les choisir, à les préparer, à maîtriser tous les modes de cuissons : pochage, braisage, vapeur, papillote, marinade, wok... Des pas à pas photographiques pour acquérir les gestes indispensables (ébarber, vider, découper, etc.). Toutes les préparations de base nécessaires aux recettes de l'ouvrage (fumets, courts-bouillons, sauces) sont également expliquées. Un dictionnaire des produits de la mer utilisés dans les recettes précise les caractéristiques nutritionnelles et diététiques de chacun. Les types et techniques de pêche sont également présentés, ainsi qu'un tableau sur la saisonnalité des poissons et fruits de mer.
Author: Caroline Vannier
Publisher: FeniXX
ISBN: 2307252770
Category : Reference
Languages : fr
Pages : 110
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Book Description
Poché, grillé, cuit en papillote ou à la vapeur, en sauce ou au naturel, le poisson est l’aliment qui déchaîne le plus l’imagination culinaire. Il se prête - mieux que n’importe quel autre mets - aux créations les plus recherchées, Caroline Vannier vous propose, dans cet ouvrage, de savoureuses recettes de poissons, fruits de mer et crustacés, qui vous séduiront par leur originalité, combleront les plus fins gourmets par leur finesse et raviront les cuisinières actives par leur simplicité.
Author:
Publisher:
ISBN:
Category : Cooking (Fish)
Languages : fr
Pages : 120
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Book Description
Author: Collectif
Publisher: Larousse
ISBN: 2035904757
Category : Cooking
Languages : fr
Pages : 384
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Book Description
Plus de 400 recettes pour cuisiner tous les poissons (de mer ou d’eau douce), les coquillages, les crustacés, les mollusques, et même les algues et les plantes marines. On apprendra à les choisir, à les préparer, à maîtriser tous les modes de cuissons : pochage, braisage, vapeur, papillote, marinade, wok, etc. Des pas à pas photographiques pour acquérir les gestes indispensables (ébarber, vider, découper, etc.). Toutes les préparations de base nécessaires aux recettes de l’ouvrage (fumets, courts-bouillons, sauces, etc.) sont également expliquées. Un dictionnaire des 110 produits de la mer utilisés dans les recettes, précise les caractéristiques nutritionnelles et diététiques de chaque produit. Les types et techniques de pêche sont également présentés, ainsi qu’un tableau sur la saisonnalité des poissons et fruits de mer.
Author: Clarice Moreau
Publisher: Clarice Moreau
ISBN: 9781803506340
Category :
Languages : fr
Pages : 182
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Book Description
Aimez-vous les fruits de mer et souhaitez-vous apprendre à élargir votre collection de recettes de fruits de mer afin d'arrêter de préparer les mêmes vieilles recettes de fruits de mer et de perfectionner votre métier afin de pouvoir préparer des plats de fruits de mer de qualité restaurant ? Et êtes-vous à la recherche d'une collection complète de recettes contenant les meilleures recettes de fruits de mer qui vous permettront de maîtriser votre métier de manière à pouvoir préparer différents fruits de mer sans effort et parfaitement ? Si vous avez répondu OUI, continuez à lire... Préparez vos papilles gustatives, car vous êtes sur le point de découvrir des recettes de fruits de mer qui vous donneront envie d'appeler vos amis pour le dîner et laissez-les se demander si vous avez commandé au restaurant ou préparé le repas ! Qui n'aime pas les fruits de mer! Que vous mangiez des fruits de mer pour leur goût appétissant, dans le cadre d'un nouveau régime alimentaire ou simplement pour leurs énormes bienfaits pour la santé, il est important d'apprendre à bien les cuisiner. Ce livre vous donne accès à de nombreuses recettes de fruits de mer qui vous permettront de créer des plats de fruits de mer dignes d'un restaurant dans le confort de votre maison, allant des petits déjeuners aux déjeuners en passant par les dîners - le tout avec des instructions simples et claires étape par étape et différents styles de cuisine. selon vos goûts. Avec les recettes de ce livre, vous pourrez: Cuisinez avec beaucoup de facilité et profitez des bienfaits pour la santé des fruits de mer tels que; Prévention des accidents vasculaires cérébraux et des crises cardiaques Réduction des risques de souffrir de dégénérescence maculaire liée à l'âge Réduction des risques de développer la maladie d'Alzheimer Diminution du risque de souffrir de dépression Pression artérielle abaissée Essayez de nouvelles et délicieuses recettes pour apporter une variété à votre menu de fruits de mer Économisez du temps, des efforts et de l'argent, surtout en allant au restaurant juste pour déguster des fruits de mer. Dégustez différents types de fruits de mer tels que le saumon, les crabes, le thon, les crevettes, les sardines, le poulpe, les crevettes, les homards, etc. Mangez des fruits de mer avec différents styles de cuisine - de la friture, des grillades, du rôtissage et de la cuisson entre autres styles Profitez de manger des fruits de mer frais et faits maison pour votre petit-déjeuner, déjeuner et dîner Et beaucoup plus... Ce livre va certainement changer votre attitude envers la cuisson des fruits de mer à la maison pour le mieux, même si vous n'aimez pas le goût de ces aliments. Utilisez ce livre pour apporter une large gamme de saveurs de fruits de mer directement dans votre cuisine.
Author: Jacques Le Divellec
Publisher:
ISBN: 9782263018442
Category : Cooking (Seafood)
Languages : fr
Pages : 190
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Book Description
Jacques Le Divellec a un don particulier pour transformer en plats superbes les poissons les plus modestes. Voilà en effet un homme qui, dans son célèbre restaurant parisien, régale les grands de ce monde de turbots et de homards, mais qui aime tout autant faire découvrir les moules charentaises, les anchois marinés et les langoustines sautées. Les recettes de Jacques Le Divellec, ses assaisonnements, ses merveilleux accords de saveurs paraissent évidents sitôt qu'on les a goûtés : c'est qu'ils sont le fruit d'une longue expérience et d'une connaissance sans égale des poissons et des cuisines du monde entier. Du Maroc à la Thaïlande, de la Norvège à l'Australie, ce grand voyageur a pris le meilleur des recettes traditionnelles et leur a donné une touche inimitable - celle du talent. Au fil de l'ouvrage apparaît aussi un véritable guide des poissons, des crustacés et des fruits de mer : leur " histoire " rapidement contée, la tradition qui y est attachée, leurs divers accommodements selon les régions ou les pays ; comment distinguer les différentes espèces, à quelle saison les acheter, comment les choisir ; comment ouvrir les coquillages, préparer mollusques et crustacés - ce dont on peut se charger et ce qu'il vaut mieux demander au poissonnier ; etc. Toute l'expérience et tout le savoir-faire du grand chef qu'est Jacques Le Divellec sont rassemblés ici, en quelque 250 recettes aussi simples que créatives, illustrées de 120 photographies en couleurs. Un délice !
Author: Linda Doeser
Publisher:
ISBN: 9782841980864
Category :
Languages : fr
Pages : 256
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Book Description
Les variétés de poissons et de fruits de mer sont aussi nombreuses que les façons de les accommoder. Ce large choix de recettes permettra à chacun d'y puiser selon ses goûts, les préparations les plus simples et les plats exotiques, inspirés de toutes les cuisines du monde. Selon que vos préférences vous portent vers le Risotto de saumon ou les Brochettes de lotte, le Gratin de crabe ou les Croustades de fruits de mer, vous suivrez très facilement ces recettes à chaque étape de leur préparation grâce à des explications claires et détaillées. Tout au long du livre, conseils et astuces proposent des suggestions utiles pour gagner du temps, trouver des ingrédients de remplacement apporter des variantes aux recettes. Que vous soyez débutant ou cuisinier expérimenté, cet ouvrage vous plaira et vous inspirera.
Author:
Publisher:
ISBN: 9782953781281
Category :
Languages : fr
Pages : 72
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