Tecnología de la leche y sus derivados PDF Download
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Author: Luis Díaz de la Vega
Publisher:
ISBN:
Category : Leche
Languages : es
Pages :
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Book Description
Author: Luis Díaz de la Vega
Publisher:
ISBN:
Category : Leche
Languages : es
Pages :
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Author: Esteban Soto Márquez
Publisher:
ISBN:
Category :
Languages : es
Pages : 94
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Author: Fabritzio Almanza
Publisher:
ISBN:
Category : Industria lechera
Languages : en
Pages : 329
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Author: Muñoz Arias Muñoz A.
Publisher:
ISBN:
Category : Milk
Languages : es
Pages : 530
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Author: Roser Romero del Castillo Shelly
Publisher: Univ. Politèc. de Catalunya
ISBN: 849880261X
Category : Technology & Engineering
Languages : es
Pages : 225
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Este libro de texto está dirigido a los estudiantes de la asignatura Industrias Lácteas de las carreras universitarias en las que se imparte esta disciplina. Los cuatro primeros capítulos se refieren a la composición, la calidad higiénica, el pago de la leche por la calidad, el desnatado y los efectos de los tratamientos térmicos de la leche, cuyo conocimiento es fundamental para la comprensión de los capítulos dedicados a cada uno de los productos lácteos. En el capítulo 5 se explican los cultivos iniciadores que se utilizan en la industria láctea, puesto que su uso es determinante en la elaboración de las leches fermentadas, el queso y, en menor grado, la mantequilla. Los capítulos del 6 al 9 se centran específicamente en los productos lácteos: las leches fermentadas, el queso, la nata, la mantequilla y los helados; de todos ellos se explican los aspectos microbiológicos, físico-químicos, bioquímicos y tecnológicos que intervienen en el proceso de elaboración, así como la normativa legal vigente. Asimismo, los capítulos dedicados al queso y a la mantequilla incluyen un apartado sobre la elaboración de productos tradicionales y de calidad en el Estado español.
Author: Muñoz Arias Muñoz A.
Publisher:
ISBN:
Category : Dairy laws
Languages : es
Pages : 530
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Author: Alan H. Varnam
Publisher:
ISBN: 9788420007946
Category : Productos lácteos
Languages : es
Pages : 476
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Consideraciones generales. Leche y productos lacteos liquidos. Leches concentradas y leches en polvo. Productos basados en proteinas lacteas. Nata y productos derivados de la nata. Mantequilla, margarina y productos para extender. Queso. Leches fermentadas. Helados y otros productos similares.
Author: Aurelio Revilla
Publisher: Bib. Orton IICA / CATIE
ISBN:
Category :
Languages : es
Pages : 432
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Author: Alba Marina Berrio Silva
Publisher:
ISBN:
Category :
Languages : es
Pages : 488
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Author: Pieter Walstra
Publisher:
ISBN: 9788420009612
Category : Dairy processing
Languages : es
Pages : 730
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Prefacio - Unidades y factores de conversion - PARTE I: LECHE: Composicion, estructura y propiedades - Componentes de la leche - Particulas coloidales de la leche - Microbiologia de la leche - PARTE II: PROCESOS - Aspectos generales - Tratamiento termico - Centrifugacion - Homogeneizacion - Procesos de concentracion - Refrigeracion y congelacion - Fermentaciones lacticas - Formacion de depositos, limpieza y desinfeccion - Envasado - PARTE III: PRODUCTOS LACTEOS -Leches para consumir en forma liquida - Productos grasos - Leches concentradas - Leche en polvo - Preparaciones proteicas - Mantequilla - Leches fermentadas - PARTE IV: QUESO - Principios de la elaboracion del queso - Etapas de elaboracion - Maduracion y caracteristicas del queso - Alteraciones microbiologicas - Variedades de queso - Indice alfabetico.
