Química de los alimentos PDF Download
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Author: Owen R. Fennema
Publisher:
ISBN: 9788420007335
Category : Food
Languages : es
Pages : 1095
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Book Description
Quimica de los alimentos.
Author: Owen R. Fennema
Publisher:
ISBN: 9788420007335
Category : Food
Languages : es
Pages : 1095
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Book Description
Quimica de los alimentos.
Author: Henry Brooks
Publisher: Greenbooks editore
ISBN: 8832959836
Category : Health & Fitness
Languages : es
Pages : 225
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"La Ciencia de los Alimentos: Desde la Química a la Nutrición" es un libro completo que explora el fascinante y complejo mundo de la nutrición humana. A través de un análisis exhaustivo, el libro traza un recorrido desde la química de los alimentos hasta la importancia de la nutrición para el bienestar y la salud. En la primera parte del libro se examinan los elementos químicos que componen los alimentos. Se exploran las reacciones químicas involucradas en la preparación de los alimentos y se analizan las propiedades de los ingredientes que les otorgan sabor, consistencia y color a los platos. Luego, el enfoque se desplaza hacia la nutrición humana en la segunda parte. Se explican las principales reglas de una alimentación equilibrada y se abordan las diferentes necesidades nutricionales según la edad, el sexo y la actividad física. El libro proporciona información sobre las diferentes clases de nutrientes como carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas y minerales, explicando su papel en el correcto funcionamiento de nuestro cuerpo. Además de brindar una sólida base de conocimientos científicos, "El Diccionario de la Ciencia de los Alimentos" también presenta aspectos prácticos y consejos útiles para adoptar hábitos alimentarios más saludables. Se examinan métodos de cocción más saludables, porciones recomendadas y estrategias para manejar los excesos alimentarios. Además, el libro aborda temas como las intolerancias alimentarias, las dietas especiales y la importancia de leer correctamente las etiquetas de los alimentos. Con un enfoque claro y accesible, "El Diccionario de la Ciencia de los Alimentos: Desde la Química a la Nutrición" se dirige a cualquier persona interesada en comprender la conexión entre lo que comemos y nuestra salud. A través de una perspectiva científica e informativa, el libro proporciona las herramientas necesarias para tomar decisiones informadas sobre nuestra dieta y disfrutar de una vida saludable y equilibrada.
Author: Hans Dieter Belitz
Publisher:
ISBN: 9788420011622
Category : Science
Languages : es
Pages : 938
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La tercera edición del libro de texto Química de los alimentos es la traducció de la sexta edición alemana de este texto. Todos los capítulos se han revisado cuidadosamente y se han actualizado con respecto a los últimos avances, en caso de que sea necesario. Se han realizado cambios más profundos y generales en los Capítulos 9 (Contaminantes), 18 (Compuestos fenólicos), 20 (Bebidas alcohólicas) y 21 (Té, cacao). Se han añadido los temas reseñados a continuación: detección de BSE y D-aminoácidos, formación y ocurrencia de la crilamida y el furano, compuestos que tienen un efecto de enfriamiento, enzimas lácteos tecnológicamente importantes, lipoproteínas de la yema de huevo, estructura del músculo y maduración de la carne, alergias alimentarias, procesos de horneado, reactividad de especies de oxígeno en los alimentos, fitoesteroles, índice glucémico, se ha ampliado el estudio de la composición de los aromas: olorosos (piña, carne cruda de cordero, té negro, polvo de cacao, el whisky) y compuestos sápidos (té negro, cacao tostado y café). Contiene más de 600 cuadros, casi 500 figuras y cerca de 1.100 fórmulas estructurales de los componentes de los alimentos. Está organizado de acuerdo a componentes de los alimentos, materias primas Todas estas características proporcionan a los estudiantes e investigadores en ciencias de los alimentos, tecnología alimentaria, química agrícola y de nutrición un profundo conocimiento de la química y tecnología de los alimentos. También el libro será una referencia para los químicos de los alimentos, tecnólogos de alimentos, ingenieros, bioquímicos, nutricionistas, químicos analíticos de los alimentos dedicados a la investigación agrícola, la industria alimentaria, la nutrición, el control de los alimentos y laboratorios de industrias de los alimentos. CONTENIDO: 0. Agua - 1. Aminoácidos, péptidos, proteínas - 2. Enzimas - 3. Lípidos - 4. Carbohidratos - 5. Sustancias aromáticas - 6. Vitaminas - 7. Minerales - 8. Aditivos de los alimentos - 9. Contaminación de los alimentos - 10. Leche y productos lácteos - 11. Huevos - 12. Carne - 13. Peces, cetáceos, crustáceos y moluscos - 14. Grasas y aceites comestibles - 15. Cereales y productos derivados - 16. Legumbres - 17. Hortalizas y productos derivados - 18. Frutas y productos derivados - 19. Azúcar, azúcares-alcohol y productos azucarados - 20. Bebidas alcohólicas - 21. Café, té y cacao - 22. Especias, sal y vinagre - 23. Agua potable, agua mineral y agua de mesa - Índice alfabético.
Author: Josep Boatella Riera
Publisher: Edicions Universitat Barcelona
ISBN: 9788447528387
Category :
Languages : es
Pages : 166
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Este texto tiene como objetivo el estudio deproductos complejos desde esta perspectiva, siendo su principal interés la participación como autores de losdiferentes capítulos, de profesionales expertos en la elaboración de los mismos. A pesar de que el texto está preparado para la docencia especializada, sus contenidos pueden ser de interés para todos aquellos profesionales de distintos ámbitos, interesados en conseguir un mayor conocimiento del mundo de los alimentos puesto que integra aspectos diversos (descripción del producto, justificación de las formulaciones, control, legislación, etc.) de cada uno de ellos.
Author: Eduardo Primo Yúfera
Publisher:
ISBN: 9788477384519
Category : Science
Languages : es
Pages : 464
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Author: Salvador Badui Dergal
Publisher:
ISBN:
Category : Food
Languages : es
Pages : 446
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Água. Carbohidratos. Proteinas. Lipidos. Enzimas. Vitaminas y minerales. Pigmentos. Sabor y olor. Aditivos. Estado de dispersion. Elementos de la nutricion. Leche. Soya.
Author: Werner Baltes
Publisher:
ISBN: 9788420010816
Category : Technology & Engineering
Languages : es
Pages : 476
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Author: Luis Díaz
Publisher: Editorial Universidad de La Serena
ISBN: 9567393478
Category : Science
Languages : es
Pages : 141
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Dirigido a estudiantes de la Carrera de Ingeniería en Alimentos, como también, a otras Carreras afines. Su finalidad es que se convierta en un real apoyo para comprender los principales conceptos que respaldan los principios que relacionan la Química básica, la Química Orgánica y la Bioquímica.
Author: Salvador Badui Dergal
Publisher:
ISBN: 9781512940800
Category :
Languages : es
Pages : 738
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Author: Tom P. Coultate
Publisher:
ISBN: 9788420005829
Category : Technology & Engineering
Languages : en
Pages : 207
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