Maîtrise de la chaîne du froid des denrées surgelées PDF Download
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Author: AFF
Publisher: Quae
ISBN: 2759213579
Category : Technology & Engineering
Languages : fr
Pages : 124
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Book Description
Quels instruments utiliser pour mesurer, enregistrer et contrôler les températures d'air ou de denrées surgelées ? Quels sont les cas de non-conformité de température ? Quels équipements choisir ? Ce guide technique répond à ces questions et formule les recommandations les plus courantes pour une bonne maîtrise de la chaîne du froid (fabrication, entreposage, transport, distribution locale, présentation à la vente, interfaces). Il est particulièrement destiné aux différents prestataires de la chaîne du froid.
Author: AFF
Publisher: Quae
ISBN: 2759213579
Category : Technology & Engineering
Languages : fr
Pages : 124
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Quels instruments utiliser pour mesurer, enregistrer et contrôler les températures d'air ou de denrées surgelées ? Quels sont les cas de non-conformité de température ? Quels équipements choisir ? Ce guide technique répond à ces questions et formule les recommandations les plus courantes pour une bonne maîtrise de la chaîne du froid (fabrication, entreposage, transport, distribution locale, présentation à la vente, interfaces). Il est particulièrement destiné aux différents prestataires de la chaîne du froid.
Author:
Publisher: TheBookEdition
ISBN:
Category :
Languages : en
Pages : 106
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Author: Association française du froid
Publisher: Editions Quae
ISBN: 9782853625074
Category : Meat
Languages : fr
Pages : 114
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Book Description
Author:
Publisher:
ISBN:
Category : Refrigeration and refrigerating machinery
Languages : en
Pages : 702
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Author: Association française de normalisation
Publisher:
ISBN: 9782120474114
Category :
Languages : fr
Pages : 716
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Author: Anthony Delahaye
Publisher: Editions Quae
ISBN: 2759225887
Category : Chaîne du froid
Languages : fr
Pages : 114
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Book Description
Ce livre, accessible au très grand public, nous permet de mieux connaître le froid dans nos usages quotidiens et notre environnement : procédés scientifiques pour faire du froid artificiel, chaîne du froid depuis le producteur du produit jusqu’au consommateur final. Il dispense également de précieux conseils pratiques pour préserver dans nos réfrigérateurs les qualités organoleptiques des aliments.
Author:
Publisher:
ISBN:
Category : Low temperature research
Languages : en
Pages : 804
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Author: Association française de normalisation
Publisher:
ISBN: 9782120474213
Category :
Languages : fr
Pages : 716
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Book Description
Author: POINTET Isabelle
Publisher: Lavoisier
ISBN: 2743065362
Category :
Languages : en
Pages : 250
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Book Description
Maîtriser les coûts est essentiel pour assurer la rentabilité et la pérennité d'une entreprise. S'il est un domaine où la maîtrise des coûts n'est pas chose aisée, c'est bien celui de la restauration collective : le prix des produits est un élément décisif, les budgets dévolus à la nourriture sont strictement encadrés, et ce secteur en forte croissance est en proie à d'importantes pressions avec notamment la prise de conscience des problématiques de l'alimentation. L’enjeu est donc double : les entreprises de restauration collective doivent s'adapter aux spécificités de leurs clients, tout en respectant les nouvelles recommandations en termes de nutrition. La maîtrise des coûts suppose alors une gestion quotidienne rigoureuse et le recours à des outils mathématiques afin de prévoir, d'anticiper et de comparer, amenant ainsi les entreprises à édicter des règles très strictes en la matière. Cet ouvrage pratique et didactique a pour principal objectif d'aider les professionnels de la restauration collective à mettre en place des outils simples et efficaces de gestion des coûts. Sont étudiées et passées en revue de façon très précise et concise les différentes étapes à maîtriser impérativement telles que les notions de base, la négociation des contrats, l'élaboration des menus, la prise de commandes, l'approvisionnement, la production, la distribution et les services supports. Enfin, une analyse critique des méthodes abordées dans l'ouvrage est proposée. Maîtrise des coûts en restauration collective s’adresse non seulement à toutes les entreprises, quelle que soit leur taille, proposant un service de restauration collective, mais également à tous les professionnels concernés par cette thématique tels que les industries agroalimentaires et les collectivités locales.
Author:
Publisher:
ISBN:
Category : Agricultural biotechnology
Languages : fr
Pages : 616
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