Les Comportements Du Consommateur Face Aux Produits Alimentaires PDF Download
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Author: Paul-Emmanuel Pichon
Publisher: Editions Universitaires Européennes
ISBN: 9786131514579
Category :
Languages : fr
Pages : 608
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Book Description
Depuis une vingtaine d'années, les crises alimentaires sont récurrentes et la liste des alertes et menaces ne cesse de s'allonger. Ces récentes crises et la montée en puissance des peurs alimentaires ont provoqué une profonde remise en cause de la relation de confiance entre consommateurs et les différents acteurs directs de la filière alimentaire (éleveurs, producteurs, industriels, distributeurs) mais aussi indirects (Pouvoirs Publics, associations de consommateurs, médias). Le risque physique étant prédominant en consommation alimentaire, cette réflexion s'intéresse particulièrement à l'étude du risque physique à court et à long terme. Cet ouvrage contribue à une meilleure compréhension des spécificités du comportement du consommateur - mangeur dans sa perception et ses stratégies de réduction du risque en phase d'achat, en repérant notamment l'influence de certains facteurs individuels (anxiété, sensibilité aux crises alimentaires, confiance en soi) dans la perception du risque alimentaire à court et/ou à long terme. Elle montre aussi l'utilité des réducteurs de risque alimentaire émis par les acteurs de la filière, ainsi que le rôle de la confiance.
Author: Paul-Emmanuel Pichon
Publisher: Editions Universitaires Européennes
ISBN: 9786131514579
Category :
Languages : fr
Pages : 608
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Book Description
Depuis une vingtaine d'années, les crises alimentaires sont récurrentes et la liste des alertes et menaces ne cesse de s'allonger. Ces récentes crises et la montée en puissance des peurs alimentaires ont provoqué une profonde remise en cause de la relation de confiance entre consommateurs et les différents acteurs directs de la filière alimentaire (éleveurs, producteurs, industriels, distributeurs) mais aussi indirects (Pouvoirs Publics, associations de consommateurs, médias). Le risque physique étant prédominant en consommation alimentaire, cette réflexion s'intéresse particulièrement à l'étude du risque physique à court et à long terme. Cet ouvrage contribue à une meilleure compréhension des spécificités du comportement du consommateur - mangeur dans sa perception et ses stratégies de réduction du risque en phase d'achat, en repérant notamment l'influence de certains facteurs individuels (anxiété, sensibilité aux crises alimentaires, confiance en soi) dans la perception du risque alimentaire à court et/ou à long terme. Elle montre aussi l'utilité des réducteurs de risque alimentaire émis par les acteurs de la filière, ainsi que le rôle de la confiance.
Author: Azucena Minerva Garcia Leon
Publisher:
ISBN:
Category :
Languages : fr
Pages : 618
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Book Description
Cette thèse traite des comportements des consommateurs face au risque alimentaire. La question porte sur la spécificité des comportements d'achat de produits alimentaires présentant un risque pour la santé. La thèse vise à établir cette spécificité et d'en analyser les raisons par l'étude des perceptions et des croyances des consommateurs en matière de risque santé. Nous montrons que les théories économiques du choix face au risque ne permettent pas la prise en compte de cette spécificité liée à la nature même du produit à risque. Afin d'établir la réalité de cette spécificité, nous avons conçu un protocole expérimental permettant d'étudier des comportements d'achat de produits avec risque santé en information croissante sur le risque. Ce protocole permet de comparer les comportements d'achat pour un produit alimentaire et pour un produit non alimentaire, la consommation de ces produits présentant tous les deux un risque pour la santé dont les caractéristiques du risque sont comparables. Les résultats permettent d'établir l'existence d'une spécificité des comportements d'achat de produits alimentaires à risque. Nous observons que l'effet produit alimentaire (la nature du produit) influence beaucoup plus le comportement que l'effet risque (l'information sur le risque santé). Afin d'expliquer cet effet, nous avons conduit une enquête sur les perceptions et les croyances des individus en matière de risque santé. Les résultats montrent une spécificité des perceptions du risque santé pour les produits alimentaires. Cette spécificité des perceptions du risque apporte une explication aux caractéristiques particulières du comportement du consommateur face au risque alimentaire.
Author:
Publisher:
ISBN:
Category : Consumers
Languages : fr
Pages : 0
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Book Description
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Category :
Languages : fr
Pages :
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Author: Denis Darpy
Publisher: Dunod
ISBN: 2100817817
Category : Business & Economics
Languages : fr
Pages : 496
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Book Description
Cet ouvrage a pour objectif d'exposer les principaux concepts permettant de décrire et de comprendre le comportement des consommateurs, afin de prendre les meilleures décisions marketing. Cette nouvelle édition prend en compte les nouveaux modes de consommation arrivés avec le digital, la consommation collaborative et responsable. Les nombreux exemples sont actualisés, complétés par les recherches les plus récentes.
Author: Collectif
Publisher: Editions Quae
ISBN: 2759217604
Category : Medical
Languages : fr
Pages : 104
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Book Description
Quels rôles jouent, par exemple, la sensation de faim, la composition des aliments, les normes sociales, l’éducation, le revenu, la publicité... dans le comportement des consommateurs ? Quels seraient les leviers d’action publique à utiliser pour que ces consommateurs adoptent les recommandations nutritionnelles favorables à leur maintien en bonne santé ? Cette expertise scientifique collective met à disposition des décideurs et du grand public les connaissances acquises sur ces questions dans des champs disciplinaires très variés (épidémiologie, nutrition, science des aliments, psychologie, sociologie, économie).
Author: Mahsa Javaheri
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ISBN:
Category :
Languages : fr
Pages : 191
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Cette thèse analyse les décisions des consommateurs face aux produits alimentaires nouveaux ou biologiques en se basant sur des données expérimentales. L'étude du comportement des consommateurs a permis de mettre en évidence deux paradoxes portant sur les choix des consommateurs : la divergence entre le consentement à payer et le consentement à vendre pour le même produit ainsi que le phénomène de l'inversion des préférences. Ce dernier phénomène se produit lorsque les évaluations monétaires de deux options ne représentent pas le même ordre de préférences que le strict choix entre elles. En outre, l'effet de l'introduction graduelle des informations à propos des produits, sur les préférences des consommateurs a été étudié, à l'aide des mesures de prix de réserve et des scores hédoniques. Les résultats montrent une divergence plus importante entre le consentement à vendre et le consentement à payer lorsque le produit est moins familier pour le consommateur. Nous avons trouvé un taux global de l'inversion des préférences est de 25%, ce qui est inférieur aux taux obtenu par des expériences classiques sur ce phénomène. Ces résultats sont ensuite étudiés à la lumière de quatre théories de choix dans l'incertain : la théorie de l'espérance d'utilité, la théorie des perspectives, la théorie du regret et la théorie de la cohérence cognitive.
Author: Mia Birau
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Category :
Languages : en
Pages : 0
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Au cours des dernières années, l'impact environnemental de la consommation alimentaire des consommateurs est devenu un des principaux objectifs de l'attention publique et politique. Les déchets alimentaires constituent l'une des plus grandes fractions du total des déchets ménagers. La quantité de nourriture gaspillée dans l 'Union Européenne (EU - 27 pays) était estimée à environ 89 millions de tonnes par an, dont la plus forte proportion est produite par les ménages, qui produisent également la plus grande proportion de déchets évitables (BIO Intelligence Service, 2010).Il est surprenant que peu de recherches associent la consommation alimentaire à la recherche sur les déchets alimentaires. Notre intérêt pour les déchets alimentaires provient de deux sources. Tout d'abord, il est important du point de vue de la durabilité. Le gaspillage alimentaire est un problème de consommation avec des impacts négatifs sur les ressources naturelles. Deuxièmement, d'un point de vue académique, nous sommes intrigués par le peu d'intérêt des recherches menées par les consommateurs sur les comportements liés aux déchets et en particulier sur les déchets alimentaires. Les contributions susmentionnées introduisent le gaspillage alimentaire comme un sujet de recherche pour le comportement des consommateurs et évoquent les principales facettes du problème, identifient les principaux antécédents au gaspillage alimentaire et suggèrent des théories du comportement des consommateurs qui aident à mieux comprendre les questions pertinentes. En outre, deux mesures politiques possibles sont testées et d'autres recommandations sont données.Dans cette thèse, nous commençons par dessiner une image plus large du gaspillage alimentaire. Ce chapitre se concentre principalement sur les déchets alimentaires en identifiant les théories du comportement des consommateurs qui sous-tendent le comportement des consommateurs en matière de déchets et présente un ordre du jour détaillé pour les futures recherches et les répercussions sur les politiques publiques.À partir du premier chapitre, le chapitre deux explore une possible implication des théories comportementales dans la politique publique afin de prévenir les déchets alimentaires. À l'aide d'études expérimentales, ce document s'appuie sur la littérature des normes sociales et présente des preuves d'un processus qui explique les effets négatifs possibles des campagnes de sensibilisation qui utilisent des normes descriptives négatives. Lorsque les campagnes de sensibilisation utilisent ce type de normes, les consommateurs les perçoivent comme des messages de blâme et utilisent l'information comme une excuse pour se comporter pire que ce qu'ils auraient réellement en l'absence du message. Ce processus est expliqué par la perception de la difficulté de la tâche. Le chapitre présente également des solutions pour bloquer ces effets négatifs et aider à la prévention des déchets.La prochaine activité dans la lutte contre les déchets alimentaires est de réduire la quantité de déchets. Il existe différentes méthodes possibles pour résoudre ce problème: la bonne gestion des aliments au niveau de l'agriculture et du commerce de détail, le recyclage, l'utilisation de restes au niveau des consommateurs, etc. Le chapitre trois a porté sur les campagnes existantes visant à réduire les déchets alimentaires des agriculteurs, , Produits mal formés. En utilisant la conception expérimentale, ce chapitre explore les attitudes des consommateurs envers les produits mal conçus. L'objectif de ce chapitre est de présenter des preuves que les consommateurs ont des attitudes positives vis-à-vis des produits mal formés, que des campagnes de «production laide» peuvent être mises en œuvre avec succès sans nuire à l'image des détaillants et ainsi réduire les déchets alimentaires.
Author: Joël Jallais
Publisher:
ISBN:
Category :
Languages : fr
Pages : 204
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Author: Nathalie Guichard
Publisher: Editions Bréal
ISBN: 9782749503646
Category : Consumer behavior
Languages : fr
Pages : 164
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Book Description
Cet ouvrage fait la synthése, sous forme de fiches, des principales analyses et études faites sur le comportement du consommateur et de l'acheteur. Il présente les concepts et outils qui permettent de l'étudier: les variables socio-démographiques, son profil, son style de vie etc ..., mais aussi l'influence des actions marketing et de communication. --
