Guía de buenas prácticas de higiene en la elaboración y servicio de comidas PDF Download
Are you looking for read ebook online? Search for your book and save it on your Kindle device, PC, phones or tablets. Download Guía de buenas prácticas de higiene en la elaboración y servicio de comidas PDF full book. Access full book title Guía de buenas prácticas de higiene en la elaboración y servicio de comidas by . Download full books in PDF and EPUB format.
Author:
Publisher:
ISBN:
Category :
Languages : es
Pages :
Get Book Here
Book Description
Author:
Publisher:
ISBN:
Category :
Languages : es
Pages :
Get Book Here
Book Description
Author: 'Lourdes Armada Domínguez y Cristina Ros Oliver'
Publisher: Ideaspropias Editorial S.L.
ISBN: 8498393663
Category : Medical
Languages : es
Pages : 238
Get Book Here
Book Description
En las últimas décadas, ha crecido la preocupación de la población por la higiene y la seguridad de los alimentos. Los consumidores quieren que se les garantice que los productos alimentarios que adquieren, así como los menús que ingieren en restaurantes y otros establecimientos de cáterin, sean seguros, nutritivos y salubres, y que la tecnología utilizada en su elaboración cumpla las normas mínimas de calidad. El manipulador de alimentos puede influir decisivamente en la salud de los consumidores. Asimismo, puede provocar una contaminación de los alimentos que maneja, motivada por unas prácticas de manipulación incorrectas o debido a una falta de higiene, ya sea personal, de los utensilios, superficies, equipos, etc. En este material didáctico se muestran los contenidos necesarios para la formación de cualquier manipulador de alimentos. Ideaspropias Editorial le presenta este manual con el fin de proporcionar a los manipuladores de alimentos unas normas básicas sobre las correctas prácticas higiénicas de manipulación y para hacerlos partícipes de la importancia de un manejo seguro de los alimentos.
Author: Equipo Vértice
Publisher: Editorial Vértice
ISBN: 8492647604
Category : House & Home
Languages : es
Pages : 159
Get Book Here
Book Description
Este manual pretende introducir las formas y usos correctos, para que los profesionales de la restauración puedan desarrollar su actividad de forma fiable. Trata de dar a conocer el marco legal en el que se mueve el sector, y de mostrar al profesional aspectos que les pueden ser de mucha ayuda en su quehacer diario: qué es un alimento, (de que consta, y de qué forma se puede degradar, para intentar evitar situaciones de riesgo), cómo se mantienen las instalaciones (cómo se limpian y desinfectan, y que productos se usan), o el tipo de uniforme y prendas de protección. Forma parte de los contenidos exigidos para conseguir el Certificado de Profesionalidad denominado Operaciones básicas de cocina’ Tema 1. Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas Tema 2. Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos Tema 3. Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas Tema 4. Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
Author: ARMENDÁRIZ SANZ, JOSÉ LUIS
Publisher: Ediciones Paraninfo, S.A.
ISBN: 8428334676
Category : Business & Economics
Languages : es
Pages : 220
Get Book Here
Book Description
Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Seguridad e Higiene en la Manipulación de Alimentos de los Ciclos Formativos de grado medio de Cocina y Gastronomía y de Servicios en Restauración, pertenecientes a la familia profesional de Hostelería y Turismo, así como de los Ciclos Formativos de grado medio de Aceites de Oliva y Vinos, de Panadería, Repostería y Confitería y de Elaboración de Productos Alimenticios, pertenecientes a la familia profesional de Industrias Alimentarias. En esta nueva edición, se han recogido todas las novedades normativas relativas a los alérgenos, se ha implementado la parte dedicada al APPCC y se han incluido las normas necesarias para cocinar para personas celiacas. Además, se ha renovado la parte relativa a la información y el etiquetado de los alimentos, con especial atención a la nueva normativa sobre los alérgenos. Al mismo tiempo, se han reelaborado los contenidos dedicados a los sistemas de autocontrol para hacerlos más sencillos y accesibles para los alumnos y se han actualizado aquellos relacionados con la conservación de los alimentos. Además, se han añadido nuevas imágenes, exclusivas para esta obra. El libro se organiza en ocho unidades, que desarrollan las siguientes áreas: seguridad alimentaria; limpieza y desinfección de equipos e instalaciones, y control de plagas; mantenimiento de las buenas prácticas de manipulación de alimentos; aplicación de las buenas prácticas de manipulación de alimentos; sistemas de autocontrol; utilización eficaz de los recursos; recogida selectiva de residuos; prevención de riesgos laborales en la actividad hostelera. El texto ha sido elaborado, por un lado, como apoyo al docente en la esquematización, la secuenciación y el desarrollo de las unidades; por otro, como una herramienta de ayuda para los estudiantes y los profesionales, que encontrarán en él explicaciones claras, imágenes exclusivas, esquemas y una serie de guías de prácticas correctas para los manipuladores de alimentos. Todo ello reforzado con cuadros de información importante y adicional, mapas conceptuales finales para el repaso de los conceptos clave de cada unidad y Cuestiones y Actividades finales que contribuyen a una efectiva asimilación de contenidos. Todo ello hace de esta obra un compendio totalmente completo y actualizado sobre seguridad e higiene en la manipulación de alimentos, pues incluye, además, una guía de primeros auxilios y prevención de riesgos laborales. El autor es técnico en Empresas y Actividades Turísticas, técnico especialista en Hostelería y cuenta con una amplia formación en conservería vegetal, industrias cárnicas, seguridad e higiene en la manipulación de alimentos y en sistemas de gestión de calidad, entre otros. Además, cuenta con una larga experiencia docente y ha trabajado como asesor y colaborador en programas de radio, de televisión y en el cine. También es autor de otros títulos publicados por esta editorial.
Author: ARMENDÁRIZ SANZ, JOSÉ LUIS
Publisher: Ediciones Paraninfo, S.A.
ISBN: 8428335729
Category : Reference
Languages : es
Pages : 88
Get Book Here
Book Description
Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Aprovisionamiento y Conservación de Materias Primas e Higiene en la Manipulación del Título Profesional Básico en Cocina y Restauración, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo, según el Real Decreto 127/2014, de 28 de febrero. Se explican las normas de higiene aplicables a la actividad, los sistemas y los métodos de limpieza; también se incluye una Guía de Buenas Prácticas Medioambientales en Hostelería. Se presta especial atención a los métodos de conservación de alimentos, a su clasificación y a qué géneros se aplican. Por último, se detallan las operaciones referidas a la recepción de las materias primas, todos los aspectos en los que es preciso fijarse y los controles que hay que realizar en la fase de recepción de las materias primas en función de las necesidades de conservación de cada una de ellas. Además, cada capítulo cuenta con variados cuadros de Recuerda que y Sabías que para subrayar y ampliar la información a medida que va avanzando la explicación, aparte de variadas actividades finales de aplicación y comprobación para poner en práctica, repasar, afianzar y completar, si se desea, los contenidos del capítulo. Asimismo, el enfoque elegido es práctico y el lenguaje empleado, claro y sencillo para que la comprensión y el aprendizaje de los contenidos sean lo más efectivos posible; ello se potencia también a través de numerosas imágenes y fotografías realizadas por el autor con el fin de añadir un valioso complemento visual a los textos. Por ello, esta obra es una herramienta utilísima e imprescindible tanto para los alumnos como para los profesores que vayan a impartir los contenidos de este módulo profesional.
Author: Fernando Torres Imaz
Publisher:
ISBN: 9788418393556
Category :
Languages : es
Pages : 52
Get Book Here
Book Description
Author: Santiago Pablo Baggini
Publisher: Ediciones Servicop
ISBN: 9878030776
Category : Business & Economics
Languages : es
Pages : 679
Get Book Here
Book Description
Las personas tienen derecho a consumir alimentos aptos para el consumo humano. Las Buenas Prácticas de Manufactura son una herramienta básica para la obtención de productos inocuos. Las mismas se centran en la higiene y manipulación de alimentos.
Author: Miguel Ángel Ladrón de Guevara
Publisher: TUTOR FORMACIÓN
ISBN: 8419189413
Category : Travel
Languages : es
Pages : 148
Get Book Here
Book Description
Este Manual es el más adecuado para impartir el MF0711 "Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería" de los Certificados de Profesionalidad, y cumple fielmente con los contenidos del Real Decreto. Puede solicitar gratuitamente las soluciones a todas las actividades en el email
[email protected] Capacidades que se adquieren con este Manual: - Reconocer y aplicar las normas y medidas vigentes y necesarias para asegurar la calidad higiénico-sanitaria de la actividad de hostelería. - Evaluar la problemática ambiental originada en la actividad de hostelería y el control de los residuos producidos. - Adoptar las medidas de seguridad y controlar su cumplimiento en todas las situaciones de trabajo de la actividad de hostelería. - Valorar la importancia del agua y de las fuentes de energía e identificar las medidas para su uso eficiente en las actividades de hostelería. Índice: Higiene alimentaria y manipulación de alimentos 6 1. Normativa general de higiene aplicable a la actividad. 7 1.1. Actividades. 8 2. Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes. Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano. 9 2.1. Introducción. 9 2.2. Manipulación de alimentos. 9 2.3. Los alimentos. 10 2.4. Enfermedades causadas por los alimentos. 19 2.5. Actividades. 25 3. Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos; aplicaciones. 26 3.1. Material necesario para la limpieza y desinfección de superficies. 27 3.2. Limpieza de los utensilios. 27 3.3. Productos utilizados en la limpieza. 27 3.4. Actividades. 28 4. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos. 29 4.1. Marco regulador. 29 4.2. Interacciones entre los alimentos y los materiales en contacto con ellos. 30 4.3. Etiquetado. 31 4.4. Peligros tóxicos de materiales en contacto con alimentos. 32 4.5. Actividades. 33 5. Calidad higiénico - sanitaria: conceptos y aplicaciones. Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC). 34 5.1. Trazabilidad. 34 5.2. Análisis de puntos críticos y control. 35 5.3. Actividades. 39 6. Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH). Aplicaciones. 40 6.1. Actividades. 42 7. Alimentación y salud: riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos. Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos. Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria. 43 7.1. Tipos de enfermedades de transmisión alimentaria. 43 7.2. Principales enfermedades de transmisión alimentaria. 44 7.3. ¿Cómo prevenir en la empresa la contaminación de los alimentos? 46 7.4. Actividades. 47 8. Personal manipulador. 48 8.1. Definiciones. 48 8.2. Requisitos de los manipuladores de alimentos. Reglamento. 48 8.3. Salud e higiene personal: factores, medidas, materiales y aplicaciones. Vestimenta y equipo de trabajo autorizados. Gestos. Heridas y su protección. 53 8.4. Actividades. 56 Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería 57 1. Concepto y niveles de limpieza. 58 1.1. El Plan de limpieza. 58 1.2. Actividades. 60 2. Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos. 61 2.1. Requisitos generales de los locales destinados a productos alimenticios (que no sean ambulantes o provisionales). 61 2.2. Requisitos específicos de las salas donde se preparan, tratan o transforman los productos alimenticios (excluidos los comedores y los locales ambulantes). 62 2.3. Requisitos del equipo. 63 2.4. Transporte. 63 2.5. Actividades. 64 3. Procesos de limpieza: desinfección, esterilización, desinsectación y desratización. 65 3.1. Control de plagas. 65 3.2. Actividades. 67 4. Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación. Características principales de uso. Medidas de seguridad y normas de almacenaje. Interpretación de las especificaciones. 68 4.1. Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación. 68 4.2. Características principales de uso. 69 4.3. Medidas de seguridad y normas de almacenaje. 69 4.4. Interpretación de las especificaciones. 70 5. Sistemas, métodos y equipos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos. Procedimientos habituales: tipos y ejecución. 76 5.1. Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos. 76 5.2. Procedimientos habituales: tipos y ejecución. 77 5.3. Actividades. 87 6. Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos. 88 6.1. Actividades. 91 Incidencia ambiental de la actividad de hostelería 92 1. Definiciones ambientales relacionadas con la hostelería. 93 2. Recursos materiales utilizados. 94 3. Agentes y factores de impacto. 95 4. Actividades. 96 5. Tratamiento de residuos: manejo de residuos y desperdicios. Tipos de residuos generados. Residuos sólidos y envases. Emisiones a la atmósfera. Vertidos líquidos. 97 5.1. La gestión de los residuos: ¿por qué es necesaria para un establecimiento de hostelería? 98 5.2. ¿Cómo organizar la gestión de los residuos en un establecimiento de hostelería? 99 5.3. ¿Qué residuos genera un establecimiento de hostelería? 100 5.4. La gestión de los residuos en un establecimiento de hostelería. 106 5.5. Planificar y actuar. 113 5.6. Evaluar. 117 5.7. Actividades. 118 6. Otras técnicas de prevención o protección. 119 6.1. El principio de prevención en la generación de residuos. 119 6.2. La "vida" de los residuos tras salir del establecimiento. La valorización. 121 6.3. Actividades. 124 7. Normativa aplicable sobre protección ambiental. 125 Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería 126 1. Consumo de agua. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente del agua. 127 1.1. Consumo de agua. 127 1.2. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente del agua. 129 2. Consumo de energía. Ahorro y alternativas energéticas. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente de la energía. 131 2.1. Consumo de energía. 131 2.2. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente de la energía. 132 3. Actividades. 134 Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería 135 1. Compras y aprovisionamiento. 136 1.1. Buenas prácticas. 136 2. Elaboración y servicio de alimentos y bebidas. 138 2.1. Buenas prácticas. 138 3. Limpieza, lavandería y lencería. 140 3.1. Buenas prácticas. 140 4. Recepción y administración. 142 4.1. Buenas prácticas. 142 5. Mantenimiento. 144 5.1. Buenas prácticas. 144 6. Actividades. 146
Author: Onolina Siague
Publisher: Independently Published
ISBN:
Category : Cooking
Languages : es
Pages : 0
Get Book Here
Book Description
¿Estás cansado de buscar la manera de preparar la comida de forma segura, sana y ahorrando tiempo? ¿Te gustaría dejar de gastar una fortuna en reponer alimentos como carne podrida, verduras marchitas y pan mohoso? Si has respondido que sí, ¡por fin ha llegado la solución que estabas buscando! La Solución a Tus Problemas en la Cocina La mayoría de las personas desconocen cómo preparar y almacenar los alimentos de forma segura, lo que aumenta el riesgo de intoxicaciones alimentarias y desperdicio de comida. Pero, con la ayuda del libro "Comer Bien y Sano", todo eso está a punto de cambiar. Este manual es tu guía definitiva para transformar tu cocina en un espacio seguro, higiénico y eficiente. Lo Que Aprenderás con Este Libro: Cómo se propagan los gérmenes: Entenderás los principales mecanismos de transmisión de bacterias y virus en la cocina. Causas de las intoxicaciones alimentarias: Descubrirás los errores más comunes que llevan a las enfermedades transmitidas por alimentos y cómo evitarlos. Limpieza adecuada de la cocina: Aprende técnicas eficaces para mantener tu cocina impecable, libre de gérmenes y segura para la preparación de alimentos. Preparación y manipulación correcta de los alimentos: Conocerás los pasos esenciales para manejar los ingredientes de manera segura, desde la compra hasta la cocción. Cocinar diferentes tipos de alimentos: Consejos y técnicas para asegurar que cada alimento sea cocinado correctamente, preservando su sabor y nutrientes. Seguridad en la cocina y higiene personal: Aprende las mejores prácticas para evitar accidentes en la cocina y mantener una higiene personal adecuada durante la preparación de alimentos. ¿Por Qué Necesitas Este Libro? Ahorra tiempo y dinero: Evita el desperdicio de alimentos por almacenamiento inadecuado y reduce los costos asociados con la reposición frecuente de productos. Mejora tu salud y la de tu familia: Prevenir intoxicaciones alimentarias no solo protege tu salud, sino que también garantiza que tus comidas sean nutritivas y seguras. Gana confianza en la cocina: Con conocimientos sólidos sobre seguridad alimentaria, podrás cocinar con tranquilidad, sabiendo que estás tomando todas las precauciones necesarias. Conclusión "Comer Bien y Sano" no es solo un libro, es una inversión en tu bienestar y el de tu familia. Al dominar las técnicas de preparación y almacenamiento de alimentos, no solo estarás protegiendo tu salud, sino que también estarás ahorrando tiempo y dinero, todo mientras disfrutas de comidas deliciosas y seguras. ¡No esperes más para hacer de tu cocina un lugar más seguro y saludable!
Author: Sergi Rovira Ferrer
Publisher:
ISBN:
Category :
Languages : zh-CN
Pages :
Get Book Here
Book Description
