Gestión de departamentos de servicio de alimentos y bebidas PDF Download
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Author: MOTTO LÓPEZ, MARINA
Publisher: Ediciones Paraninfo, S.A.
ISBN: 8428344809
Category : Business & Economics
Languages : es
Pages : 182
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Book Description
Todas las empresas de restauración aspiran a conseguir el éxito comercial. Lograr una oferta atractiva y la satisfacción del cliente requiere grandes dosis de esfuerzo y entusiasmo, ineficaces sin una gestión adecuada del proceso de negocio. Este manual incluye todo lo necesario para aprender a gestionar eficazmente el departamento de servicio de alimentos y bebidas. Se detallan las características de cada tipo de negocio y su casuística, el proceso del plan empresarial en restauración, sus necesidades presupuestarias, la previsión de gastos y la obtención de beneficios. Todo sin olvidar la importancia de los recursos humanos, cómo elegir el personal y los cauces adecuados para dirigir equipos de trabajo. Asimismo, ante una clientela cada vez más informada y pendiente de cuestiones relativas a seguridad higiénico-sanitaria y calidad, es importante presentarse con una marca de referencia que asegure el máximo nivel de calidad. Por eso esta obra también aborda los sistemas de calidad en el servicio de alimentos y bebidas, detallando las diferentes marcas, organismos y el procedimiento para conseguir las certificaciones. El contenido teórico se acompaña de una cuidada selección de imágenes, tablas, diagramas y destacados que facilitan la comprensión y se complementan con una batería de actividades finales para afianzar los conocimientos. Los solucionarios están disponibles en www.paraninfo.es. Además, la obra responde fielmente al currículo previsto para el Módulo formativo MF1104_3 Gestión de departamentos de servicio de alimentos y bebidas, que forma parte del certificado de profesionalidad HOTR0409 Gestión de procesos de servicio en restauración, regulado en el RD 685/2011, de 13 de mayo, y modificado por el RD 619/2013 de 2 de agosto.
Author: MOTTO LÓPEZ, MARINA
Publisher: Ediciones Paraninfo, S.A.
ISBN: 8428344809
Category : Business & Economics
Languages : es
Pages : 182
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Todas las empresas de restauración aspiran a conseguir el éxito comercial. Lograr una oferta atractiva y la satisfacción del cliente requiere grandes dosis de esfuerzo y entusiasmo, ineficaces sin una gestión adecuada del proceso de negocio. Este manual incluye todo lo necesario para aprender a gestionar eficazmente el departamento de servicio de alimentos y bebidas. Se detallan las características de cada tipo de negocio y su casuística, el proceso del plan empresarial en restauración, sus necesidades presupuestarias, la previsión de gastos y la obtención de beneficios. Todo sin olvidar la importancia de los recursos humanos, cómo elegir el personal y los cauces adecuados para dirigir equipos de trabajo. Asimismo, ante una clientela cada vez más informada y pendiente de cuestiones relativas a seguridad higiénico-sanitaria y calidad, es importante presentarse con una marca de referencia que asegure el máximo nivel de calidad. Por eso esta obra también aborda los sistemas de calidad en el servicio de alimentos y bebidas, detallando las diferentes marcas, organismos y el procedimiento para conseguir las certificaciones. El contenido teórico se acompaña de una cuidada selección de imágenes, tablas, diagramas y destacados que facilitan la comprensión y se complementan con una batería de actividades finales para afianzar los conocimientos. Los solucionarios están disponibles en www.paraninfo.es. Además, la obra responde fielmente al currículo previsto para el Módulo formativo MF1104_3 Gestión de departamentos de servicio de alimentos y bebidas, que forma parte del certificado de profesionalidad HOTR0409 Gestión de procesos de servicio en restauración, regulado en el RD 685/2011, de 13 de mayo, y modificado por el RD 619/2013 de 2 de agosto.
Author: Miguel Ángel Artacho Navarro
Publisher: IC Editorial
ISBN: 8491983171
Category : Business & Economics
Languages : es
Pages : 226
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Book Description
- Analizar la función y el proceso de planificación empresarial y definir planes que resulten adecuados para departamentos de servicio de alimentos y bebidas. - Analizar estructuras organizativas y funcionales propias de diferentes tipos de establecimientos, áreas o departamentos de restauración, y su entorno de relaciones internas y externas, justificando estructuras organizativas y tipo de relaciones adecuadas a cada tipo de empresa o unidad departamental. - Aplicar métodos para la definición de puestos de trabajo y selección de personal, apropiados para departamentos de servicio de alimentos y bebidas, comparándolos críticamente. - Reconocer la importancia de la integración y adaptación del personal a la organización y las acciones e instrumentos que las facilitan. - Analizar técnicas de dirección de personal aplicables en departamentos de servicio de alimentos y bebidas. - Analizar los diferentes modos de implementación y gestión de los sistemas de calidad en unidades de producción culinaria, justificando sus aplicaciones. - Ebook ajustado al certificado de profesionalidad de Gestión de procesos de servicio en restauración: HOT334_3, UC1104_3, MF1104_3
Author: Miguel Ángel Artacho Navarro
Publisher:
ISBN: 9788417026509
Category : Technology & Engineering
Languages : es
Pages : 254
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Book Description
Author: Josefa María Zambrana Martínez
Publisher: Editorial Elearning, S.L.
ISBN:
Category :
Languages : es
Pages : 296
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Una vez finalizado el Módulo, el alumno será capaz de Gestionar departamentos de servicio en restauración. Para ello, se analizará la función y el proceso de planificación empresarial, definiendo planes adecuados para departamentos de servicio de alimentos y bebidas, así como aplicar métodos para la definición de puestos de trabajos y selección de personal apropiados. Por último se reconocerá la importancia de la integración y adaptación del personal a la organización y las acciones e instrumentos que las facilitan, además de ahondar en las técnicas de dirección de personal así como en los diferentes modos de implementación de los sistemas de calidad en unidades de producción culinaria.
Author: Laura García
Publisher: Independently Published
ISBN:
Category :
Languages : es
Pages : 354
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La importancia de realizar un presupuesto de manera correcta, principalmente al inicio de nuestra gestión, nos mantendrá alineados a nuestra realidad económica, ya que en el caso que hayan desvíos desfavorables, nos podría llevar a la quiebra inclusive antes de finalizar el año.El libro de Alimentos y Bebidas, es una guía indispensable, muy bien desarrollada a lo largo de 4 capítulos, que ayudará al lector con todas las herramientas necesarias al momento de encontrarse al mando de la gestión.Ugerman Editor- ArgentinaEste libro contiene el desarrollo de los siguientes temas: , -El departamento de alimentos y bebidas-Introducción a la gestión de aaybb-Conceptos asociados a la gestión-La gestión del departamento (definición y objetivos)-Organización de los sectores operativos-Desarrollo de los distintos sectores operativos-Áreas estructurales del departamento de alimentos y bebidas-Desarrollo de las distintas áreas estructurales-Controles de gestión-Indicadores para la gestión -La hoja de gestión-Gestión de compras-Inventarios-Proceso administrativo de las compras Con este libro usted podrá conocer elementos de análisis sobre gerenciamiento en hoteles y restaurantes. Descargue ya este libro y conozca todo sobre de la actividad turistica! Alimentos, restaurantes, comidas, bebidas, marketing, turismo, hoteles
Author: FELIPE GALLEGO, JESÚS
Publisher: Ediciones Paraninfo, S.A.
ISBN: 8428328056
Category : Business & Economics
Languages : es
Pages : 722
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El autor ofrece en este libro un panorama amplio sobre las nuevas ofertas de Restauración que exigen nuevos conocimientos y planteamientos para la gestión, donde las franquicias, el "todo incluido", los restaurantes temáticos o de cocina creativa generan estilos de dirección muy diferentes a aquellos que, en tiempos recientes, se estaban utilizando.
Author: Mónica Laura García
Publisher: Ugerman Editor
ISBN: 9879468643
Category : Business & Economics
Languages : es
Pages : 354
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Este libro aborda el gerenciamiento del Departamento de Alimentos y Bebidas en hoteles y restaurantes.En el primer capítulo el lector podrá identificar la problemática de compras de materias primas, definiendo los mecanismos correctos de recepción, almacenamiento, distribución, producción y despacho. Asimismo aprender las técnicas correctas de gestión y control.En el segundo capítulo se podrá comprender la necesidad de la información para la gestión, distinguir el comportamiento de los diferentes tipos de costos, entender la metodología de costeo y reflexionar sobre la importancia de la fijación de precios en la gastronomía.En el capítulo tercero se ahondará sobre el concepto de inocuidad y la consecuencia de la contaminación y alteración de los alimentos. Se podrá además conocer los agentes causantes de enfermedades transmitas por alimentos (ETAs), como así comprender la utilización de las buenas prácticas de elaboración en Alimentos y Bebidas.Finalmente en el capítulo cuarto se profundizará sobre la generación de utilidades en empresas gastronómicas, conocer la metodología del gerenciamiento por indicadores y reflexionar sobre la importancia del diseño de una carta de restaurante relacionada con la rentabilidad
Author: José David Acuña Zurita
Publisher: Universidad Ute
ISBN: 9789942843067
Category : Business & Economics
Languages : es
Pages : 0
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La administración del departamento de alimentos y bebidas ha sido descrita como una de las áreas más complejas de la industria de la hospitalidad y servicios debido a la versatilidad en su operación y a la influencia que tiene de factores externos que no podemos controlar desde la organización y de factores internos que sí son manejables dentro de la misma. El presente texto está elaborado con un enfoque que desarrolle las principales labores que se llevan a cabo en la gestión de alimentos y bebidas, desde una visión amplia de las variables determinantes en la toma decisiones efectivas y eficaces.
Author: Ambrosio Carrón Sánchez
Publisher: TUTOR FORMACIÓN
ISBN: 8417943277
Category : Cooking
Languages : es
Pages : 68
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Este Manual es el más adecuado para impartir la UF0059 "Servicio básico de alimentos y bebidas y tareas de postservicio en el restaurante" de los Certificados de Profesionalidad, y cumple fielmente con los contenidos del Real Decreto. Puede solicitar gratuitamente las soluciones a todas las actividades y al examen final en el email
[email protected] Capacidades que se adquieren con este Manual: - Realizar tareas sencillas de servicio de alimentos, bebidas y complementos, utilizando técnicas simples en función de la fórmula de restauración y tipo de servicio y atendiendo debidamente al cliente. - Colaborar en el proceso de cierre de las áreas de consumo de alimentos y bebidas, aplicando instrucciones definidas y normas de seguridad correspondientes. Índice: Servicio de alimentos y bebidas y atención al cliente en restauración 4 1. Tipos de servicio según fórmula de restauración gastronómica. 5 2. Aplicación de técnicas sencillas de servicio en mesa de desayunos, almuerzos y cenas. 8 2.1. Recepción de clientes. 8 2.2. Inicio del servicio. 8 2.3. Facturación. 10 2.4. Desbarasado final. 10 3. El servicio de alimentos y bebidas en las habitaciones. 12 4. Características específicas de los servicios tipo buffet y servicios a colectividades. 14 4.1. Buffet. 14 4.2. Autoservicio. 18 4.3. Restauración colectiva. 18 4.4. Cócteles. 19 4.5. Banquetes. 20 5. Formalización de comandas sencillas. 23 5.1. Cómo tomamos la comanda. 26 6. Aplicación de técnicas básicas de atención al cliente. 32 6.1. Normas para el personal. 32 6.2. Atención al cliente. 33 7. Aplicación de modalidades sencillas de facturación y cobro. 37 8. Actividades. 38 Realización de tareas posteriores al servicio en el área de consumo de alimentos y bebidas 39 1. Tipos y modalidades de postservicio. 40 2. Secuencia y ejecución de operaciones de postservicio según tipo y modalidad. 43 3. Actividades. 45 Participación en la mejora de la calidad 46 1. Aseguramiento de la calidad. 47 2. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos. 53 3. Actividades. 66 Bibliografía 67
Author: Ruby P. Puckett
Publisher:
ISBN: 9789586081078
Category :
Languages : es
Pages : 447
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