Diseño de prototipo automatizado para pasteurizar leche PDF Download
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Author: Byron Snaider Hernández Osorio
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Resumen:En el desarrollo del presente proyecto se realiza la propuesta de un pasteurizador de leche; para esto se hace una revisión concienzuda acerca de lo que es el proceso de pasteurización para productos, y se establecen pautas, lineamientos y requerimientos que se deben suplir para cumplir con los objetivos. Entre estos lineamientos se encuentran la elección del sistema de intercambió de calor más adecuado, para poder manipular la temperatura y el tiempo de exposición del producto, seguidamente se hace una síntesis conceptual de los demás elementos físicos que debe tener el pasteurizador para cumplir con sus objetivos, por ejemplo de retención de calor, de calentamiento o enfriamiento del producto. Se hace la identificación de elementos auxiliares para la manipulación de caudales, u otras variables, que trabajando en conjunto con un sistema de control, también diseñado en el presente proyecto, y que permiten el direccionamiento y manipulación del producto. El sistema de control se hace por PLC, ya que el programa educativo tiene algunos que pueden ser utilizados, se hace uso también de la caldera disponible en el programa para la obtención de vapor, con la cual operara el sistema; y se instrumenta el equipo para poder generar la realimentación del controlador.
Author: Byron Snaider Hernández Osorio
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Resumen:En el desarrollo del presente proyecto se realiza la propuesta de un pasteurizador de leche; para esto se hace una revisión concienzuda acerca de lo que es el proceso de pasteurización para productos, y se establecen pautas, lineamientos y requerimientos que se deben suplir para cumplir con los objetivos. Entre estos lineamientos se encuentran la elección del sistema de intercambió de calor más adecuado, para poder manipular la temperatura y el tiempo de exposición del producto, seguidamente se hace una síntesis conceptual de los demás elementos físicos que debe tener el pasteurizador para cumplir con sus objetivos, por ejemplo de retención de calor, de calentamiento o enfriamiento del producto. Se hace la identificación de elementos auxiliares para la manipulación de caudales, u otras variables, que trabajando en conjunto con un sistema de control, también diseñado en el presente proyecto, y que permiten el direccionamiento y manipulación del producto. El sistema de control se hace por PLC, ya que el programa educativo tiene algunos que pueden ser utilizados, se hace uso también de la caldera disponible en el programa para la obtención de vapor, con la cual operara el sistema; y se instrumenta el equipo para poder generar la realimentación del controlador.
Author: Daniela Lee Pérez Urrutia
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El ultrasonido es una alternativa eficiente y que mejora los resultados obtenidos con tratamientos térmicos. En el presente trabajo se diseñó y construyó un prototipo de equipo basado en ultrasonido para pasteurizar y homogenizar leche de vaca, seguidamente se realizaron pruebas para validarlo. Se empleó una potencia constante de 100 W en el equipo de US a una frecuencia de 40 kHz. El experimento se llevó a cabo a temperaturas de 45°C y 60°C, durante periodos de tiempo de 0, 2, 6, 10, y 14 minutos respectivamente. Posterior a los tratamientos se evaluó la carga microbiológica y la disminución del tamaño de los glóbulos de grasa de la leche. En las muestras de leche sometidas al tratamiento a 60°C en el tiempo de 14 minutos, se logró reducir la carga microbiana en 2,13 ciclos logarítmicos, mientras que a 45°C se logró reducir en 2 ciclos logarítmicos. La aplicación del tratamiento en la leche provocó disminución del tamaño de los glóbulos de grasa.
